Familia hii ya jafi ya Flemish kutoka Ghent strawdles kwamba eneo la uongo kati ya supu na stew. Baadhi ya matoleo ya kisasa hutumia kuku na samaki wote, lakini hii mapishi ya Waterzooi ifuatavyo formula ya samaki yote ya zamani iliyopendeza. Kumtumikia kwa mkate safi, mchanganyiko wa kupupa juu ya mchuzi uliopendezwa sana.
Kichocheo kinatoka kwenye kitabu cha kitabu cha Kiholanzi kinachoitwa Werken kilichokutana na Vis (au 'Kufanya kazi na samaki'), na kimetafsiriwa na kubadilishwa kwa tovuti hii na kuchapishwa hapa kwa idhini ya mchapishaji.
- UNAFUNA:
- Bakuli kuchanganya
- Sufuria ya kukata
- Sufuria
- Chombo cha hisa au tanuri kubwa ya Kiholanzi
Nini Utahitaji
- 10.5 oz./300 g. viazi (kuchepwa)
- 2 tbsp / 30 g. siagi
- Kipindi cha 1 cha celery (kilichokatwa vizuri)
- Karoti 1 (finely sliced)
- Vitunguu 1 (finely sliced)
- 1 leek (finely sliced)
- 7/8 kikombe / 7 fl. oz./200 ml.
- samaki hisa
- 5 oz./150 g. kipande cha nywele (bila ngozi, kata vipande vipande)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (bila ngozi, kata vipande)
- 3.5 oz./100 g. mussels (kusafishwa; tazama Vidokezo)
- 1 yai ya yai
- 2/5 kikombe / 3.5 fl. oz./100 ml. cream
- 3.5 oz./100 g. shrimp (iliyopigwa Hollandse garnalen [shrimp kahawia] au 10.5 oz./300 g. shrimp isiyopigwa)
- 1 tbsp. chives (finely kung'olewa)
- Chumvi na pilipili iliyopasuka kwa kuonja
Jinsi ya Kuifanya
Chemsha viazi katika maji ya chumvi hadi kupikwa.
Jua siagi katika sufuria ya kukata. Ongeza celery, karoti na vitunguu na kupika mboga kwa muda wa dakika 3-5, au mpaka ni laini na glazed. Sasa ongeza leeks na upika kwa dakika 2 zaidi. Ongeza hisa kwenye mchanganyiko wa mboga na kuruhusu kuifanya kwa dakika 3.
Punguza kwa upole samaki ya samaki kwenye mchuzi kwa dakika 3-5. Ongeza mussels baada ya dakika 1.
Ondoa vyakula vya baharini kutoka kwenye sufuria mara mara msichana wamefungua na kuweka kando. Fanya hisa ndani ya pua. Weka mboga kando ya kutumia baadaye.
Whisk yolk yai na cream katika bakuli. Weka hisa tena kwenye joto na, mara moja kufikia kiwango cha kuchemsha, ongeza mchanganyiko wa cream na yai ili kuondokana na hisa na kuunda mchuzi. Sasa changanya vizuri na whisk na hakikisha mchuzi hauja tena chemsha. Ongeza shrimp iliyopigwa na nusu ya chives na kuchochea.
Weka vipande vya samaki kwenye bakuli la kuhudumia pamoja na mboga mboga na viazi. Mimina mchuzi juu yake. Pamba na zives iliyobaki.
Kidokezo:
- Vipindi vingi vilivyouzwa nchini Uholanzi leo vimekuwa vimefutiwa na kufadhiliwa. Ikiwa missels yako haijafanywa, tumia tu kisu au brashi ya waya ili kuharibu barnacles yoyote kwenye makanda. Usikilize missels kwa kuvuta mbali yoyote. Weka missels katika colander na suuza kabisa chini ya maji baridi. Kuondoa chochote kilichovunjika. Gonga nyundo wazi juu ya uso mgumu na kama hazifunga ndani ya muda mfupi, zipe nje pia.
Kuhusu kitabu:
Werken alikutana na Vis na bingwa wa dagaa endelevu wa Uholanzi Bart van Olphen hutoa mwongozo katika kuchagua, kusafisha, kuandaa na kupika aina mbalimbali za endelevu (Ulaya) za dagaa na maelekezo ya jadi kutoka Uholanzi, Ubelgiji, na zaidi.
- Kichwa: Werken alikutana Vis
- Kwa: Bart van Olphen
- Upigaji picha: Daniel Patriasz
- Kubuni & Mchoro: Tijs Koelemeijer
- Lugha: Kiholanzi tu
- Mchapishaji: Carrera
- Mchapishaji wa Tovuti
- Bei: € 34,90
- ISBN: 9789048816217