Nimefanya mengi ya liqueurs na infusions zaidi ya miaka, na limoncello ndio ambayo mimi got kuanza. Kwa sehemu nyingi, nimekuwa nikitumia njia moja ya jadi , ambako jitihada za mandimu zimejaa pombe kwa siku angalau 10, kisha husababishwa na kutengenezwa.
Hata hivyo, kuna baadhi ya mbinu za kuchimba ladha zaidi na kukamilisha liqueur kwa muda mdogo-kama saa.
Tendo la kuondokana na vodka kazi kwa sababu vodka kimsingi ni maji na pombe tu, ambayo yote ni solvents kwa misombo ya ladha katika punda. Ladha nyingi ziko katika mafuta yenye kunukia kwenye jitihada, ambayo ingeweza kufutwa na pombe. Ili kuharakisha vitu pamoja, unaweza kutumia njia ya kuondokana na mafuta kwa haraka zaidi na kuwafanya inapatikana zaidi.
Hii inahusisha kutetemea nguruwe na sukari. Kwa njia ya osmosis, vijiko vya sukari huvunja muundo wa seli za pembe, hutoa mafuta. Hii inaitwa oleo saccharum, au "sukari ya mafuta," na ni mbinu ya kawaida kati ya wafadhili kupata ladha ya machungwa yenye nguvu zaidi. Nilijifunza mbinu hii kutoka "Vipande: Vinywaji vya Kale-Vitu vya Nyakati za kisasa" na Michael Dietsch.
Kitu kingine ambacho kina kasi ya mchakato huo ni kuinua joto la suluhisho. Kwa kubeba liqueur katika mfuko wa kufuta-kufungwa na kuzitia katika umwagaji mkali katika njia inayoitwa sous vide , unaruhusu misombo kufutwa kwa haraka zaidi.
Kwa sababu mfuko umefungwa, unachukua misombo yote yenye kunukia na maudhui ya pombe ya liqueur. Kutumia kichocheo hiki, unaweza kuunda limoncello kwa saa tatu tu, kinyume na njia ya jadi, ambayo inachukua siku 10 au zaidi.
Ikiwa huna mzunguko wa kuzunguka kwenye vide, unaweza tu kukamilisha kichocheo hiki kwa kuzingatia kama ungependa mapishi ya jadi. Itachukua muda mrefu zaidi ya saa 2, lakini uwezekano wa chini ya siku 10. Inapaswa kuwa tayari baada ya sukari kufutwa.
Nini Utahitaji
- 6-7 mandimu
- 1 kikombe sukari (granulated)
- Vikombe 2 vodka
- 1 kikombe maji
Jinsi ya Kuifanya
- Ikiwa unatumia chini ya vide ili kufanya liqueur yako, kuweka circulator kwa 135ºF / 57ºC.
- Tumia peeler ya mboga ili kuondokana na vipande vya kitoni cha limao, kuwa makini tu kuchukua sehemu ya nje, ya manjano ya punda. Ikiwa upande wa nyuma wa vipande una mengi ya pith nyeupe, tumia kisu mkali ili uinyoe kwa uangalifu, na uiondoe.
- Kuchanganya peel ya limao na sukari, na upole uwakanishe pamoja na kijiko cha mbao au kitambaa, hadi pande zote zimevunjwa na kuwasiliana vizuri na sukari. Funika, na acheni kusimama angalau saa moja.
- Baada ya saa moja, sukari inapaswa kuondokana na mafuta kutoka kwenye pamba; watatazama uovu na kuenea, na sukari itakuwa na mtindo kama mchanga wenye mvua. Hii ni saccharum ya oleo.
- Kuchanganya saccharum ya oleo (rinds na sukari pamoja) katika mfuko wa utupu wa ukubwa wa shimo-nne. Fanya hewa kama iwezekanavyo, na muhuri mfuko. Kukamilisha mfuko katika umwagaji wa maji kwa saa 2. Ondoa kwenye umwagaji wa maji ya barafu.
- Vinginevyo, vunja saccharum ya oleo katika jar ya mason ya kawaida ya maji na maji na vodka. Jalada, na kutikisa kusambaza sukari. Mwinuko, kutetembelea angalau mara moja kwa siku, hadi sukari itapasuka na kufikia ladha ya taka.
- Futa nje ya peels, na ushupa ndani ya chupa. Hifadhi kwenye jokofu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 2 mg |
| Karodi | 22 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 0 g |