Chorizo ni aina ya sausage na asili katika Peninsula ya Iberia (sasa Hispania na Ureno). Ni kawaida katika matoleo yake mengi zaidi ya Amerika ya Kusini.
Chorizo ya Iberi na chorizo ya Mexico hushirikisha jina, na wote wawili ni sausages, lakini ndio ambapo kufanana kubwa kumalizika. Kuna tofauti nyingi kati ya mbili.
Matamshi ya Chorizo ya Neno
Matamshi ya neno katika Kihispaniola ya Mexico ni choh-REE-soh , na z zilizotamkwa kama s.
(Kumbuka: neno la Ureno kwa sausage hii, linalojulikana kwa namna hiyo, ni chouriço .)
Katika Kihispania Castillian, chorizo inajulikana zaidi kama choh-REE-thoh , na z kuwa na sauti kama th katika kufikiria .
Muundo wa Chorizo
Chorizo hutengenezwa kwa nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe , ingawa matoleo ya kuku yanapo, kama kufanya maagizo zaidi ya kigeni yaliyotolewa na nyama kama iguana au mbuni. Kama hutokea kwa bidhaa nyingine nyingi za kuchochea au bidhaa za "chakula cha mchana", chorizo mara nyingi hujumuisha sehemu za wanyama ambazo, kwa sababu ya kuonekana kwao au texture, haitatumiwa vinginevyo.
Matoleo yote ya Mexican na Iberia ya sausage hii yanafanywa katika aina nyingi za aina za kikoa na kiutamaduni , pamoja na viwango mbalimbali vya ubora, katika nchi zao. Ifuatayo ni maelezo tu ya msingi yanayotumika kwa bidhaa nyingi za nyama hizi.
Chorizo ya Mexico ni karibu kila mara kufanywa na ardhi safi, nguruwe mbichi.
Nyongeza ya mafuta ya nguruwe mara nyingi huongezwa kwenye nyama, na mchanganyiko pia una mimea na / au viungo, pilipili ya chile (kwa ladha na rangi), na siki. Bidhaa ya kumaliza kwa kawaida inaingizwa kwenye viungo vifupi katika vitu vya chakula au vyenyekevu na "wazee" kwa kukausha hewa kutoka mahali popote hadi siku moja hadi wiki.
Jaribu mapishi hii rahisi ya chorizo ya Mexico au kichocheo hiki cha charizo ya Mexican .
Chorizo ya Iberi ni kawaida hufanywa mara nyingi zaidi ya nguruwe, ingawa nguruwe sio kawaida pia. Viungo huwa ni pamoja na kuvuta pori, mimea, vitunguu, na divai nyeupe. Mchanganyiko umewekwa ndani ya asili ya kawaida au bandia kutoka kwa muda mrefu hadi urefu mrefu kabisa, unaovuliwa, na huputa polepole; sigara husaidia kuhifadhi nyama na huchangia sana ladha ya bidhaa. Bidhaa ya mwisho ni kisha hewa kuponywa kwa kadhaa, kama si nyingi, wiki. Mapishi ya chorizo ya Kihispania
Matumizi ya Chorizo
Chorizo ya Mexico inapaswa kupikwa kabla ya kula . Tabia yake ya laini kwa kawaida haizuii kupunguzwa au kula kwa kamba, hivyo sausage hii imechukuliwa nje ya casing-ikiwa ilikuwa imefungwa hata kwa moja-na kukaanga kabla ya kuteketeza au kutumia katika mapishi mengine.
Mara nyingi huchuta chorizo ya Mexico katika skillet, kutenganisha chunks na uma au vifaa vingine ili nyama yote iwe sawa sawa na tabia yake ya ardhi inaonekana. Greisi yoyote ya ziada inamwagika kabla ya nyama kuliwa. Grasa ya chorizo hii mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni mengine, kwa njia sawa na jinsi greoni ya bakon inavyopendezwa kwa sahani nyingine za sahani.
Hata chorizo iliyopikwa si mara chache huliwa kama-ni; ladha yake yenye nguvu, yenye rangi ya spicy inafanya kipengele kikubwa cha kuchanganya (kwa kiasi kidogo) na viungo vingine.
Chorizo na mayai yaliyopigwa ni mfano wa kawaida, kama vile maharagwe yaliyohifadhiwa yanapigwa na saji. Angalia orodha ya matumizi ya mara kwa mara ya chorizo ya Mexican.
Chorizo ya Kihispania na Kireno, baada ya kuponywa au kuvuta sigara, haifai kupikwa kabla ya matumizi. Aina nyingi zina texture ambayo ni kamili kwa ajili ya kupakia na kula kama vitafunio au appetizer (kama katika "tapas"). Aina nyepesi, mafuta mazuri ya safu ya Iberia ni kamili kwa kuongeza ladha na texture kwa supu, stews, na concoctions nyingine kupikwa.
Historia ya Chorizo
Hakuna aina ya kisasa ya kisasa iliyoweza kuwepo bila ya kukutana kati ya Ulaya na Ulimwengu Mpya uliyotokea miaka miwili baada ya 1492.
Nyama ya nguruwe imekuwa chakula cha msingi katika Peninsula ya Iberia kwa karne nyingi, na kuponya nyama ili kuihifadhi ilitengenezwa bila ya lazima - lakini toleo la kisasa la safuri za chorizo haikuwezekana hadi "ugunduzi" wa Amerika.
Moja ya viungo vya kawaida vya kihispania vya Kihispania, paprika au pimentoni ni kweli aina ya pilipili ya kavu na ya unga, na pilipili hizi zilizotoka katika Ulimwengu Mpya. Pilipili hiyo, kwa hiyo, muhimu kwa ladha na rangi ya chorizo leo, ilirejeshwa Hispania na wapiganaji na wafanyabiashara wa zamani.
Chorizo, bidhaa ya nyama ya nyama ya nguruwe, haikuwepo katika kile ambacho sasa ni Mexico kabla ya Ushindi. Legend ni kwamba mshindi wa vita Hernan Cortes ndiye aliyeanzisha operesheni ya kwanza ya nguruwe ya kilimo (katika Katikati ya Toluca Valley ya Mexico, kituo cha chorizo kufanya leo). Nini dhahiri ni kwamba nguruwe za ndani (pamoja na ng'ombe, kondoo, na mbuzi) zililetwa Amerika na Wahpania. Upatikanaji wa aina nyingi za pilipili kwa ajili ya maziwa na matumizi ya siki badala ya divai nyeupe (ambayo haikuwepo kwa ujumla), imboresha maendeleo ya chorizo ya leo ya Mexican.
Leo, aina ya Mexican inafanywa nchini kote, ingawa eneo karibu na Toluca (mji mkuu wa Jimbo la Mexiko) ni kanda maarufu sana kwa ajili ya maamuzi ya safu na, katika miongo ya hivi karibuni, maendeleo ya chorizo verde , sausage ya rangi ya kijani ambayo owe rangi yao kwa kuingizwa kwa cilantro, tomatillos, na / au chiles kijani.