Kijadi, barbacoa ni maandalizi ya nyama (kwa kawaida kondoo, mbuzi, au nyama ya ng'ombe) ambayo mvuke hupikwa katika tanuri ya chini ya ardhi mpaka hupendeza sana. Leo hii pia wakati mwingine hutumiwa kwa maandalizi sawa yaliyotolewa kwenye stovetop au katika jiko la polepole.
Barbecue yetu ya Kiingereza ya Kiingereza hutoka kutoka kwa Caribbean neno la Barbacoa , lakini licha ya asili yao ya kawaida, maneno haya mawili hayataanisha kitu kimoja.
Barbeque inahusisha kupikia chakula kwenye grill, wakati barbacoa ni mchakato wa kupika / kuoka.
Barbacoa kutoka katikati ya Mexico
Barbacoa ya Mexico ni labda inayojulikana zaidi, na maonyesho yake maarufu zaidi ni yale ambayo hutumiwa katika nchi kuu za nchi. Tanuri iliyopangwa kwa matofali, kwa kawaida kuhusu sentimita 60 (dhiraa 23) mduara na juu ya mita (3 miguu) kirefu, inakumbwa duniani. Mbao huwekwa chini na kuchomwa moto mpaka tanuri nzima ni moto nyekundu.
Sufuria kubwa huandaliwa kwa kioevu kidogo (kawaida maji na / au pulque na mboga mboga na mimea yenye kunukia) na grille chini ili nyama haiigumu chini ya sufuria. Nyama, kwa kawaida kondoo au mviringo, imefungwa kwa majani ya maguey na kuwekwa ndani ya sufuria, kisha ikawa na tumbo la wanyama, ambayo imefungwa ndani ya viungo vingine vya chakula na mchanganyiko wa mimea, manukato, na chiles.
Tanuri hufunikwa na karatasi ya chuma na safu ya ardhi safi, kisha huachwa mara moja kwa nyama ili kupika bila kuingiliwa.
Wakati kufunuliwa, viungo (mara nyingi huitwa pancita de barbacoa ) na nyama iliyotiwa majani hupikwa vizuri, hasira yenye unyevu, na kioevu imegeuka kuwa supu ya ladha. Washiriki wa mara kwa mara wa kitovu hiki cha upishi hufanya haki kwa sehemu zote tatu, kuanzia chakula chao na bakuli ndogo ya supu ya brothy (inayoitwa consomé ), ikifuatiwa na tacos iliyofanywa kutoka kwa viungo vya ndani na hatimaye tacos iliyotokana na nyama yenyewe iliyotiwa ndani tortilla za mahindi.
Flautas au dacados tacos pia mara nyingi hupatikana kwenye sikukuu hizi. Matungi ya mahindi yametiwa sehemu ya nyama ya barbacoa iliyokatwa na iliyoangaziwa au iliyokauka hadi dhahabu. Hizi hutumiwa na vitunguu na cilantro, cream, guacamole, na / au aina mbalimbali za sahani za meza ya Mexican .
Tofauti za Mikoa ya Barbacoa ya Mexican
Wakati aina ya juu ya maandalizi-au moja sawa nayo-ni ya kawaida kwa sehemu kubwa ya nchi, kila mkoa wa Mexiko ina njia yake maalum ya kufanya barbacoa. Tofauti ni ya mwisho, na inaweza kuwa na aina ya nyama iliyotumiwa, aina ya condiments, nyenzo kutumika kwa kufunika nyama, na / au mchakato wa kuoka / steaming yenyewe.
Nyama ya nyama na nyama (hasa kichwa cha mnyama) hutumiwa katika maeneo mengi nchini Mexico kwa ajili ya kuchukia hii. Wakati mwingine Venison hufanyika katika mtindo wa barbacoa katika hali ya kaskazini ya Sonora, huku kuku ni kawaida katika sehemu fulani za Jimbo la Guerrero. Iguana, Uturuki, sungura, na nyama nyingine pia hupendekezwa katika maeneo fulani.
Vipodozi vinavyotumiwa kwa barbacoa pia vina tofauti, kulingana na mahali. Mboga, mimea, na manukato hutumia gamut kutoka juisi ya machungwa ya kitamu ya machungwa na karafuu kwa njia ya aina mbalimbali za pilipili safi na / au kavu ya pilipili, kwa njia yote kwenda kwenye mboga mboga na siki.
Nyama imefungwa kwa majani ya ndizi badala ya majani ya uchawi mahali fulani.
Mbinu za kupikia zinatofautiana katika maeneo tofauti. Barbacoa inaweza kunyunyiziwa kwenye sufuria kubwa ya jiko, au kuoka katika tanuri ya kawaida. Nini barbacoa zote zimefanana, hata hivyo, ni joto la muda mrefu la kupikia na la mwisho la bidhaa ambazo ni laini, kwa urahisi, na hazipoteza unyevu wa asili.
Wakati wa Barbacoa
Kama sahani nyingine za ngumu za nyama za jadi kama birria na menudo , barbacoa sio ya kila siku ya meli ya Mexico. Kwa kawaida hupatikana kwenye moja ya maeneo matatu yafuatayo: migahawa ya mama-na-pop isiyojumuisha au maduka ya soko ambayo huuza barbacoa kama kifungua kinywa, brunch, na / au chakula cha jioni mwishoni mwa wiki; huwasiliana wanaokuja pamoja ili kuandaa sahani kama kikundi (kwa ajili ya sherehe ya patakatifu ya mji wao, kwa mfano); na ukumbi wa chama au nyumba za wananchi ambapo mkulima ameajiriwa kutumikia barbacoa kwenye harusi, chama cha quinceañera, au tukio kubwa la kijamii.
Pamoja na viungo vyake vya rustic, kuonekana, na maandalizi, barbacoa inachukuliwa kuwa ya kupendeza, kutibu, chakula cha tukio maalum.