Salteñas de Carne ni empanada ya iconia ya Bolivia. Hata hivyo, huitwa jina la mji wa Salta wa Argentina kwa sababu ya mwanamke mmoja ambaye alijulikana sana katika siasa za karne ya 19 za Amerika Kusini.
Salteñas ina vipengele viwili vikuu vinavyowatenganisha na empanada nyingi. Kujikwaa , au mshipa wa " kusonga " unaoweka muhuri imanada , umewekwa juu. Pia, haya ya empanadas yanaokawa kwenye nafasi nzuri, badala ya upande wao.
Salteñas inaweza kuliwa wakati wowote wa siku na mara nyingi hutumiwa na salsa ya Bolivia inayoitwa llajua . Wao ni maarufu sana kama vitafunio vya katikati ya asubuhi na ni rahisi kupata kutoka kwa wachuuzi wa mitaani. Kuwa na uhakika wa kula kwa makini kutoka juu ili usiweke juisi chini ya shati lako.
Nini Utahitaji
- Kwa Kujaza:
- Viazi 2 kati
- 4 vikombe kuku hisa (au nyama ya ng'ombe)
- 1 kitunguu kikubwa (kilichokatwa)
- 1 nyekundu bell pilipili (mbegu na kuchaguliwa)
- Vijiko 2 vya mafuta ya mboga
- 1 pound stewing nyama
- Vijiko 2
- safu ya panji ya aji
- Kijiko 1 cumin
- Kijiko 1 paprika (kuvuta)
- Kijiko 1 cha oregano
- Dash chumvi (kula ladha)
- Dashi pilipili nyeusi (kula ladha)
- 1/2 kikombe cha mbaazi (waliohifadhiwa)
- 1 (1/4 oz.) Mfuko wa gelatin (haukufadhaika)
- 1/2 kikombe maji
- 14-16 mizaituni (kijani)
- Kwa Mkojo:
- 4 vikombe unga
- Vijiko 4 vya siagi
- Vijiko 5 vya kupunguzwa kwa mboga (au konda)
- Kijiko 1
- kukuza
- 1/4 kikombe sukari
- 3/4 kikombe maji
- Chumvi 1 cha chumvi
- Yai 1
Jinsi ya Kuifanya
Fanya kujaza
Kujazwa kwa salina pia ni tofauti na empanada nyingine. Ni juicier sana na maji mengi ya stewing akiongozana na nyama na mboga.
Gelatin imeongezwa kwa kujaza wakati bado ni moto. Mchanganyiko huo hutengenezwa mpaka kuenea, ambayo inafanya kuwa rahisi kushughulikia wakati wa kuunda salteñas. Kama salteña kuoka, gelatin huyuya na mchuzi huwa kioevu tena.
Ni hila nzuri ambayo hufanya salteñas kupata soggy.
- Piga viazi na kuzipiga kwenye cubes 1/2-inch.
- Katika sufuria, kuleta kuku au nyama ya kunywa. Ongeza viazi na kupika hadi zabuni wakati ulipigwa kwa uma. Futa viazi, uhifadhi mchuzi wa kupikia, na uweka kando.
- Kata nyoka ndani ya cubes ndogo ya 1/2-inch.
- Katika skillet kubwa, ongezeko la vijiko 2 vya mafuta na saute nyama ya nyama mpaka kuenea pande zote. Ondoa nyama kutoka kwa skillet na kuweka kando. Ondoa vijiko vyote viwili lakini viwili vya mafuta iliyobaki katika skillet.
- Ongeza panka ya aji, vitunguu, na pilipili ya kengele kwenye skillet na kusubiri mpaka vitunguu vimepungua (dakika 3 hadi 4).
- Ongeza cumin, paprika, na oregano na sauté kwa dakika kadhaa.
- Ongeza nyoka nyuma ya skillet na ukipika huku ukicheza kwa dakika 2 hadi 3.
- Ongeza mchuzi uliohifadhiwa (kutoka kupikia viazi) kwenye skillet. Nyakati na chumvi na pilipili ili ladha.
- Ng'ombe na mboga mboga juu ya joto la chini mpaka nyama ya nguruwe ni zabuni (dakika 30 hadi 40). Ongeza kidogo zaidi ya mchuzi ikiwa inahitajika.
- Nyakati na chumvi na pilipili ili ladha. Kuvuta viazi zilizopikwa na mbaazi na kuchochea hadi joto.
- Futa gelatin katika 1/2 kikombe maji. Ongeza maji kwa mchanganyiko wa nyama na kuondokana vizuri.
- Ondoa kutoka kwenye joto na uhamishe kwenye sahani ya casserole. Friji hadi kilichopozwa kabisa.
Kuandaa Dough
Wakati kujaza kuna baridi, unaweza kuandaa unga. Fanya hivi mara moja kwa sababu inahitaji kupumzika kwa muda.
- Weka unga katika bakuli kubwa.
- Katika sufuria ndogo, kuchanganya ufupishaji wa mboga, siagi, na kukuza. Joto juu ya kati hadi joto sana.
- Ongeza mafuta ya moto mchanganyiko kwa unga na kuchochea na kijiko cha mbao. Tumia vidole vyako vya kusambaza mafuta sawasawa kupitia unga mpaka unapovunjika.
- Katika sufuria ndogo, koroga sukari na chumvi ndani ya maji na joto mpaka sukari ikitenguliwe na mchanganyiko ni moto. Koroga maji haya ya moto katika mchanganyiko wa unga, pamoja na yai.
- Piga mchanganyiko mpaka utengeneze unga wa laini, na kuongeza vijiko 1 hadi 2 vya maji ikiwa unga unaonekana kavu. Weka unga kwa kando ya dakika 30 kwa saa.
Kukusanya na kupika Salteñas
Pamoja na mambo yote ya salteñas tayari, sasa ni wakati wa kukusanyika na kuoka.
- Gawanya unga katika mipira ya 2-ounce (kuhusu ukubwa wa mpira wa golf). Bonyeza kila mpira ndani ya pande zote za gorofa na kuruhusu kupumzika kwa dakika 5.
- Kwa pini iliyosababisha, piga kila pande la unga ndani ya sura kubwa ya mviringo ambayo ni karibu inchi 5 hadi 6 kwa kipenyo.
- Preheat tanuri hadi 375 F.
- Weka vijiko 2 vilivyojaa kujaza katikati ya pande zote za unga. Ongeza mzeituni kwa kujaza. Panda unga katika nusu juu ya kujaza na kunyosha pande zote pamoja na kuziba unga kila njia. Ikiwa unataka ukingo wa shinikizo, shasha mchanganyiko wa yai ya yai 1 na maziwa ya vijiko 2 kwenye kila salina.
- Weka salteñas kwenye karatasi ya kuoka, suka, na uoka kwa muda wa dakika 20 hadi 25, au mpaka rangi ya dhahabu.
Historia ya Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) alikuwa mwandishi wa kisiasa wa kike wa karne ya 19 ambaye alikuwa mwanzo kutoka Salta, Argentina. Alikuwa Saltea- mwanamke kutoka Salta . Alipokuwa mdogo, familia yake ililazimika kuhamia Bolivia kwa sababu za kisiasa.
Walianza biashara maarufu ya empanada kama njia ya kuishi katika nchi yao mpya.
Familia inasemekana kuwa imefanya mipana yao ya kipekee baada ya mchuzi maarufu wa Kihispania tangu wakati huo. Wa Bolivia walipenda mipanada ya kuvutia ambayo "salteña" ilifanya na kuuzwa. Leo, salteñas ni sahani ya kimapenzi katika vyakula vya Bolivia.
Juana Manuela Gorriti hatimaye aliishi Peru, ambako aliongoza maisha ya kujitangaza sana kama mwandishi wa habari na mwanamke wa vita. Alikuwa ni mtu aliyeheshimiwa lakini bado ni mgumu wa wakati wake na aliishi sehemu ya mwisho ya maisha yake nyuma huko Argentina.