Peposo ni kitovu cha saini ya Impruneta, mji wa kusini wa Florence unaojulikana kwa tereta. Kwa hakika, ilifanywa na watumishi wa tile, ambao wangeweza kuingilia kisasi ndani ya luru kama kilichopozwa polepole baada ya kukimbia, na kupika chakula cha jioni kwa saa.
Kama unavyoweza kutarajia, mapishi huenda nyuma kwa muda mrefu - Imprunetani alianza kufanya karata za terracotta kabla ya Brunelleschi kuja kutafuta matofali ya paa kwa Kanisa la Florence katika miaka ya 1400 - na ingawa kuna matoleo mengi yaliyochapishwa Peposo ya kweli hufanyika bila mafuta, na hivyo bila ya soffritto (mchanganyiko wa mimea iliyosababishwa) moja kwa moja hukutana katika vito vya Italia.
Nyanya? "Kabla ya kupatikana kwa Amerika Peposo kufanywa bila," Chef Cristoforo aliniambia wakati wa maonyesho ya kupikia uliofanyika katika Impruneta ya Albergo Ristorante Bellavista. Imprunetani hutumia nyanya sasa, lakini siyo kama wapishi wa sehemu nyingine za Toscani ambao wameanza kunakili mapishi.
Mvinyo? Ndiyo, lakini imeongezwa mwishoni.
Albergo Ristorante Bellavista ya Peposo ameshinda Mkahawa wa Impruneta Peposo Cookoffs uliofanyika hadi sasa. Ili kufanya mapishi yao ya 10-12 utahitaji:
Pili 4 1/2 (2 k) kunywa nyama, ikiwa ni pamoja na baadhi ya gristle
Kamba kutoka kwa kichwa cha vitunguu, hupigwa na kushoto kabisa
Kikombe cha 1/2 (125 ml) au zaidi, kula ladha, pilipili safi
Kilo 1 (1 lita) mchuzi wa nyanya
Chumvi ya baharini ya baharini kwa ladha
Chupa 1 (750 ml) Chianti au divai nyekundu kama kavu
02 ya 09
Anza na vitunguu
Ongeza vitunguu. Anza kwa kutawanya karafuu ya vitunguu juu ya chini ya stewpot kubwa. Chef Cristoforo hutumia chuma, lakini kama una sufuria ya terracotta itakuwa nzuri hapa.
03 ya 09
Cube nyama yako ya nyama
Chop Nyama. Piga nyama ndani ya vipande vilivyofaa, inch au zaidi (2.5 cm) kote, na uwaongeze kwenye sufuria. Unaweza kuondoa upepo kama unataka, lakini Chef Cristoforo haukufanya, na huchangia kwenye utungaji wa stew.Kuta kwamba hakuna mafuta katika sufuria.
04 ya 09
Ongeza pilipili
Uharibifu wa Mafuta ya Pilipili ... Kisha, ongeza pilipili. Chef Cristoforo ilikwenda kwa jicho, na ningesema aliongeza kikombe cha zaidi ya nusu ya pilipili.Hii huleta jambo: Ikiwa unafanya Peposo na pilipili nyeusi chini itachukua zimbo nyingi za moto. Ikiwa badala ya kutumia peppercorns nzima (ongezeko la kiasi kwa karibu theluthi ili kulipa fidia hewa kati ya peppercorns) Peposo itakuwa maridadi zaidi, na harufu nzuri za peppery, lakini pakiti ya chini ya pembe. Uchaguzi ni juu yako.
05 ya 09
Na kisha Salt
Na kisha Baadhi ya Chumvi. Pilipili inafuatiwa na chumvi yenye ukarimu.
06 ya 09
Ilifuatiwa na Sauce ya Nyanya
Na ijayo, Sauce ya Nyanya. Kisha, ongeza mchuzi wa nyanya, ambayo inapaswa kuwa nyepesi. Tena, Chef Cristoforo alikwenda kwa jicho, na ningesema aliongeza juu ya quart.
07 ya 09
Futa ...
Futa ... Na kuweka sufuria juu ya jiko, juu ya moto wa kati. Mara tu sufuria inapoanza kupiga, kuifunika, kugeuka joto, na kuchemsha kwa upole kwa saa 3-4. Chaguo jingine ni kupika Peposo kwa polepole (250 F au 125 C) tanuri kwa masaa 4-5.
08 ya 09
Karibu Done!
Na Usiku; sufuria ya nyuma imesimama kwa saa 3, na imefanywa.
Wakati Peposo imecheza, tembea joto na kuchochea kwenye chupa ya divai nyekundu kavu. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 20-25, na kitovu kinafanyika. Hapa unaona Chef Cristoforo ya sufuria ilichukua tu kwenye jiko, na, nyuma yake, sufuria kubwa (iliyoandaliwa asubuhi) ili tupate ladha. Na hii inaleta jambo muhimu: Peposo inaboresha kwa wakati, hivyo kama unaweza, kufanya hivyo siku za mbele na kurudia huja wakati wa kutumikia.
09 ya 09
Peposo: Kutumikia Na?
Kijiko cha Steaming cha Peposo.
Bakuli la Peposo kwenye meza.
Ni nini cha kuitumikia? Maandalizi ya jadi ya Tuscan yanapikwa kuchemsha, maharagwe nyeupe yametiwa na karafuu ya vitunguu, peppercorns mbili, majani machache ya sage, na chumvi (aliongeza karibu na mwisho), na iliyohifadhiwa kwenye meza na mafuta kidogo, au spinaci rifatti , mchicha kuchapwa na mafuta na vitunguu. Ingawa sio Tuscan kali, nadhani Peposo pia huenda vizuri na polenta .
Nini cha kunywa na pepo? Katika maonyesho tulilawa vin kadhaa, ikiwa ni pamoja na nyeupe kamili ya mwili ambayo ilikuwa imeharibiwa kabisa. Bet bora zaidi, nadhani, ni kamili ya mwili, iliyozalishwa matunda nyekundu inayotokana na mvinyo, pamoja na mstari wa Chianti D'Annata, Dolcetto, au labda Valpolicella. Chaguo jingine ni bia tajiri ya aina iliyofanywa na microbrewery (kinyume na mavazi ya viwanda). Napenda kupendekeza India Pale Ale, au, kama unataka kitu kikubwa zaidi, Weissbier.