Mwana-kondoo ni nyama kama hiyo. Siipendi tu ladha lakini pia kwa sababu nyama hiyo ni rahisi kupika. Inapaswa tu kuwa na kiasi cha briefest cha kupikia ili kutoa na kisha kushoto kupumzika. Hii itaunda laini, ladha, ladha.
Katika kichocheo hiki cha kondoo iliyochukizwa na mchuzi wa Madeira, mguu uliofutiwa umechujwa sana kwa kuchochea mafuta na mimea mingine. Nini hufanya sahani ya ziada ya ziada ni mchuzi. Kutumia juisi iliyotolewa wakati wa kupumzika, mabaki kutoka kwenye mafuta ya kuchoma, hisa na pombe kidogo tamu utakuwa na haraka mno na kwa urahisi kuwa mchuzi wa ngozi. Ninapendekeza Madeira lakini unaweza kutumia divai yoyote nzuri au sherry. Nchini Ufaransa, nakumbuka kula kondoo huu wa kondoo na mchuzi wenye nata kwa kutumia Pineau de Charentes, mvinyo wa Sauternes , mtindo.
Nini Utahitaji
- 1 lb./500 g. mguu wa kondoo (kupitiwa na kuvingirishwa, uulize mchezaji wako wa kufanya hivyo kwa ajili yako)
- Vijiko 1 hadi 2 vya mzeituni (ziada ya bikira)
- Machapuko machache ya rosemary safi
- Pinti 1/500 g. hisa ya kuku (giza)
- 50 ml. Madeira (au Pineau de Charentes / divai nzuri au Sherry)
- Chumvi na pilipili nyeusi kuonja
Jinsi ya Kuifanya
Preheat tanuri ya 220 ° C / 475 ° F / Gesi 8
Kusaa kondoo kila mahali kwa smear ya ukarimu ya mafuta.
Weka mwana-kondoo kwenye rack ya kuchoma, piga hii kwenye bati ya kuchoma na uweke rosemary juu.
Weka tani katika tanuri ya preheated na cheka kwa muda wa dakika 45 kwa nadra, dakika 60 kwa kati hadi vizuri.
Acha kondoo kupumzika, (tazama maelezo hapa chini) amevikwa kwenye nywele na kufunikwa kwenye kitambaa cha kuoga kwa angalau dakika 30, 60 ikiwa unaweza.
Mimina mafuta tu katika tamu ya kuchoma na mahali pa joto la juu juu ya jiko mpaka kunywa kidogo. Mimina katika pombe iliyochaguliwa na kupunguza kwa syrup kunyunyiza mabaki chini ya sufuria.
Ongeza hisa za kuku na juisi yoyote iliyotolewa na mwana-kondoo aliyepumzika. Kupunguza kwa theluthi mbili. Kurekebisha msimu na whisk katika 1/4 kijiko cha siagi baridi. Funga kupitia unyevu mwembamba kwenye mashua ya kivuli na uwe na joto.
Mara kondoo amepumzika vizuri, kipande kikubwa na utumie kwenye sahani za moto zilizozungukwa na mchuzi.
Kupumzika Kumbuka Kondoo
Ni muhimu sana wakati wa kupika kondoo ili kuruhusu kupumzika. Hii inaruhusu nyuzi ndani ya nyama kupumzika baada ya joto la kupikia. Kupumzika kwa nyuzi hufanya nyama kuwa nyepesi na zabuni wakati imetumikia.
Ili kupumzika kondoo, kuifunika kwenye karatasi na kufunika kwa kitambaa cha mkono kikubwa ili kuifunika. Kama fiber kupumzika, juisi hutolewa, haya inapaswa kuokolewa na kutumika kwa enrichen mchuzi. Kumtumikia mwana-kondoo kwenye sahani za moto na hii itatoa joto la kutosha kwa vipande bila kupika zaidi.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Jumla ya Mafuta | 27 g |
| Fati iliyojaa | 10 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodiamu | 206 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 29 g |