Huenda umejisikia kwamba huwezi kufanya jam kutoka kwa mananasi na papaya kwa sababu zina vyenye enzymes mbalimbali ambazo hazitaruhusu nyama kufungia. Naam, kwanza kabisa, ndiyo, matunda haya hayana vizuri kwa sababu ya enzymes fulani. Pili, wewe dhahiri unaweza kufanya jam kutoka kwa wote ikiwa unatumia mbinu chache.
Lakini hebu kurudi kwenye jambo hilo kuhusu enzymes. Je! Haya enzymes ni nini hasa wanafanya?
Bromelain ya Enzyme
Kuanza, hebu tuzungumze kuhusu enzyme inayoitwa bromelain. Vitunguu vimejaa vitu, ingawa hasa katika shina na ngozi.
Bromelain inajulikana kwa uwezo wake wa kuvunja minyororo ya protini. Hii inatoa matumizi ya upishi kama tenderizer ili kupunguza kasi ya kupunguzwa kwa nyama. Kwa kweli, ni tenderizer nzuri sana kwamba wakati unapotumia juisi ya mananasi kama marinade unahitaji tu kusafirisha kwa muda mfupi. Nenda kwa muda mrefu sana na nyama itaanguka.
Enzyme hii pia ni kwa nini mananasi hayatengeneza jam na jelly wakati gelatin inatumiwa kama enzyme inapungua gelatin. Hata hivyo, unaweza kuongeza agar-agar ili kuondokana na majibu haya.
Kwa kweli, enzyme hii ni kali sana kwamba wasindikaji wa mananasi wanavaa kinga na masks tangu juisi hatimaye kula mbali mikononi na uso. Wakati kukata mananasi mengi sio kawaida kuja na ngozi kavu, yenye ngozi au hata vidonda vidogo.
Kuna utafiti unaoendelea kuona kama hii enzyme inaweza kutumika kutibu osteoarthritis, lakini matokeo hadi sasa bado yanasubiri au haijafikiri.
Papa wa Enzyme
Kwa hiyo inachapa papaya. Papayas zina vyenye enzyme inayoitwa, Papa. Enzyme hii ina matajiri katika matunda na mwamba wa mti. Hata hivyo, kiasi katika matunda hupungua kama kinapokua; wakati vijana, kijani papayas ni packed na papain.
Papa, kama bromelain, mara nyingi hutumiwa kama tenderizer. Kwa kweli, wenyeji wa Amerika ya Kusini walitumia matunda na juisi kama tenderizer kwa kupunguzwa kwa nyama.
Leo, papa ni kiungo muhimu katika tenderizers za nyama za unga.
Papain pia hutumiwa katika meno ya meno kama whitener meno. Imeonyesha pia kuingilia kati kwa vipimo vya mkojo vinavyotokana na mkojo kwa ajili ya uharibifu.
Hivyo ndiyo njia bora ya kutumia matunda haya katika kupika? Naam, kwanza, jisikie huru kuendelea kuwalisha katika juisi, saladi, au moja kwa moja. Hata hivyo, wakati wa kusafirisha nyama, kuchanganya juisi au mchuzi pamoja na vitunguu, mbegu za cumin, mafuta, chiles, lime, na cilantro na uitumie kuku au nguruwe. Hakikisha usiondoe kwa muda wa dakika 30. Mchanganyiko huu unaweza kutumika kwenye samaki, lakini tu marina kwa dakika 10.
Binafsi, sisi ni shabiki wa marinade hii kwa mbuzi na kondoo. Tumia juu ya kupunguzwa ngumu au kuitumia moja kwa moja kwenye kioevu kikubwa kwa ajili ya chakula cha ajabu.