Kila mtu anajua kikao cha Wanyama Wellington, hivyo, hivyo, kamilifu kwa matukio maalum na ni showstopper kwenye meza ya chakula cha jioni. Kichocheo hiki cha Wellington kikabila kinatoka kwa chef maarufu wa Jeff Baker kwenye Mashamba ya Mashamba na Co Online Online na Chakula cha Urithi karibu na Ripon. Ingawa kichocheo hiki kinasema kwa mbili, itafanya vizuri sana kwa meza ya nne, na hamu ndogo, anasema Jeff.
Nimeziba nyama ya nyama iliyokuwa kavu kwa nyama ya nyama ambayo ni nyama nzuri, yenye konda, yenye kitamu na inafanya kazi hivyo, vizuri sana katika kichocheo hiki. Kata ya nyama ni sehemu ya mfupa ambayo ni mbali na mfupa na kuhakikisha kuwa ni kipande hata kutumia kwa Wellington, ni kukatwa kutoka katikati ya mbali.
Nini Utahitaji
- 1 x 550g mbali ya venison kama kiti cha juu au chafu
- Kijiko cha 5ml au mafuta ya bata, mchanganyiko wa nyama
- 300g Paris uyoga wa kahawia
- 2 shallots ya ndizi, iliyopigwa na kuchapwa
- 1 clove vitunguu aliwaangamiza
- 10 majani ya tarragon, yamekatwa
- 25ml tamu Sherry au Madeira
- 25g siagi isiyotiwa
- Chumvi cha Bahari na pilipili nyeusi nyeusi
- 2 pancakes salama, karibu 30 cm kipenyo
- 350g yote-siagi puff pastry
- 1 yai ya yai iliyochanganywa na maziwa ya 5ml na kupigwa
Jinsi ya Kuifanya
Jinsi ya Kupika Duxelle:
Fanya shallots na vitunguu katika siagi 10g juu ya joto la upole. Ongeza uyoga, ongeza joto na upika mpaka unyevu wote umekwenda.
Ongeza sherry na kupika hadi kavu tena. Ladha mchanganyiko na msimu na chumvi na pilipili. Ongeza tarragon iliyokatwa na kuweka upande mmoja ili upoke.
Jinsi ya kupika Venison:
Kuona sufuria katika sufuria ya moto ya kukata moto, kupika kwa chumvi na pilipili mpaka rangi ya matajiri imeunda.
Ongeza siagi iliyobaki na bonde la siagi ya kunyonya juu ya nyama kwa muda wa dakika 3 hadi 4. Ondoa kutoka kwenye sufuria na ufikia mpaka fillet ni baridi.
Kusanyika Wellington:
Ondoa mchungaji kwenye mviringo wa mraba 30 cm na 5mm nene, uhakikishe kwamba mchungaji utaifunga nyama na duxelle.
Tanga na kuweka pancakes kwenye kifuani, uacha makali ya pete 10 cm juu na chini. Kuenea safu nyembamba ya duxelle juu ya pancakes
Weka nyama ya wanyama wa theluthi mbili ya njia hadi duxelle. Piga kando ya mchuzi na mchanganyiko wa yai na maziwa.
Ukiangalia ili usivunja mchuzi, kuanza saa ya karibu na wewe na ufanye kipande juu ya kukamilisha kujaza. Weka kwa upole makali yaliyopigwa mbali na wewe kwa kutumia upande wa nje wa kidole chako kidogo
Pumzika kwa upole ndani ya makali yaliyofunikwa na umaha wa meza uunda muhuri salama. Punguza mchuzi wa ziada zaidi ya 10 mm kutoka kwenye folda.
Weka kwa makini supu ya juu ya kisu na kisu kisicho, uhakikishe usiingie kwenye mchungaji na kufungua kujaza.
Shasha na yai na mchanganyiko wa maziwa, mahali kwenye tray ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi na kuoka katika tanuri ya kabla ya joto, 185 fansha kwa muda wa dakika 30, unga wa dhahabu unapaswa kuwa wa rangi ya dhahabu na harufu wakati ulipikwa.
Kutumia thermometer ya nyama, angalia hali ya joto ya nyama ya nguruwe ambayo inapaswa kuwa 54C baada ya kupumzika kwa dakika 10, onyesha Wellington kutoka tanuri saa 50C ikiwa unataka pembe ya nyama ya pink.
Venison, na kituo cha watu wenye umri wa miaka hukata kata ya nyama na nyama nyingine za urithi zinaweza kuamuru kutoka kwa Farmisons Online