Watu wa Galicia huko kaskazini magharibi mwa Hispania wana mila ya muda mrefu ya kufanya liqueurs yenye nguvu zilizosafirishwa , na hakuna hata maarufu zaidi kuliko orujo . Auujo zinazozalishwa ndani ya nchi ni kweli liqueur kali (kati ya 37% na 45% ya pombe kwa kiasi) ambayo inaweza kutumika kwa yenyewe au kutumika kufanya maarufu na jadi Kigalisia kunywa kuitwa queimada .
Uzalishaji
Kiungo cha msingi cha Orujo ni mabaki ya uzalishaji wa divai.
Mara zabibu zinapovunjwa , orujos au mabaki ya zabibu yanaweza kutumika kuzalisha liqueur ya jina moja. Ngozi za zabibu, mbegu, na mabua huvumiwa kwenye vats wazi na kisha hupasuka. Bado, inayoitwa alambiques , alquitaras au potas kwa kawaida ni kettles kubwa ya shaba ambayo huwaka juu ya moto, wakati poteiro (orujo distiller) inaangalia juu ya pombe zake. Mchakato wa kujifungua katika alambiki huchukua masaa 6 au zaidi. Bado wa shaba hutumiwa na Wagalisia kwa karne ni walidhani kuwa wameletwa kwenye reins ya Iberia na Waarabu. Inapaswa kuzingatiwa kuwa pombe iliyotumiwa kwa njia hii ya zamani inaweza kuwa na pombe na mafuta hatari na ni bora kushoto kwa wataalamu.
Orujo ambayo huzalishwa na unyevu ni pombe isiyo na rangi, wakati orujo anvejecido au "orujo wenye umri" ni rangi ya rangi. Aina ya wazee ni fermented na distilled kwa njia ile ile, lakini kisha hutiwa katika mapipa ya mialoni kwa umri angalau miaka miwili.
Historia
Tangu karne ya XVII, Wagalisia wamefanya orujo kwenye mashamba yao na kuchukua kiburi kikubwa katika liqueur yao, kila familia kwa makini kulinda mapishi yao ya siri. Sasa kuna wazalishaji wa kibiashara zaidi ya 20 wa orujo ndani ya La Denominación Específica Orujo de Galicia (Dhehebu Orujo ya Galicia), ambayo iliundwa mwaka 1989.
Ingawa orujo kutoka Galicia pengine ni maarufu zaidi, pia inafanywa katika mikoa mingine, kama vile Cantabria. Majumba ya makao katika kata ya Liébana, Cantabria wamekuwa wakitengenezea orujo tangu Zama za Kati. Kila Novemba, jiji la Potes linaadhimisha Fiesta del Orujo , ikiwa ni pamoja na tastings na mashindano ambapo washiriki wanatumia orujo kwa umma na bado zao zao, na majaji wanatoa tuzo ya kundi bora la kuonja.
Kutoka orujo , Wagalisia hutengeneza kinywaji kinachoitwa Queimada , ambacho bits ya peel, sukari, na kahawa ya ardhi huwekwa kwenye sufuria ya udongo. Kisha, orujo inamwagika juu na sufuria huwaka moto hadi moto utakapotoka bluu. Hadithi hii ya kale inarudi mara ya Celtic na inajumuisha ibada ambapo mchezaji wa msimamo anayesema "spell" kwa sababu anafanya kunywa.