Terrine hii ya kifahari ni ya chakula cha mchana maalum au cha jioni. Inachukua muda wa kuweka viungo vyote pamoja, lakini matokeo ya mwisho yanafaa sana juhudi. Ingawa kichocheo kinakuomba uweke mariti ya bata usiku kote, itafanya kazi vizuri kwa masaa kadhaa tu. The terrine ni kupikwa siku kabla ya kutaka kuitumikia na friji, ambayo husafisha nyama pamoja na inaboresha ladha. Terrine pia hufungua vizuri.
Nini Utahitaji
- Tumbo la bata 1 nzima
- Chumvi chenye mchanga
- 2 miguu ya bata
- Baconi 1 ya pound
- 3 vitunguu vitunguu
- 1/2 kikombe Madeira au bandari
- 1 spri yako safi
- Jani la 1 bay
- Vikombe 2 vya uyoga, vyema vya kung'olewa
- 2 shallots, finely kung'olewa
- Vijiko 2 vya siagi
- 1/2 pound livers kuku
- 3/4 pound nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, ya boned na ya unga wa nyama
- 2 mayai makubwa
- 1/2 kijiko kilichouka kavu yako
- Vijiko 2 vya pilipili
- 1/4 kijiko nutmeg
- 1/3 kijiko cha kijiko
- 1/4 kijiko tangawizi
- 4 vipande nyeupe mkate mweupe, crusts kuondolewa
- 2/3 kikombe cha maziwa
Jinsi ya Kuifanya
- Ondoa ngozi kwenye matiti ya bata na uondoe. Panda matiti ya bata ili ukivua tani 1/4-inch. Punguza karafuu 1 karafuu na kuikusanya kwenye rundo kwenye bodi yako ya kukata. Kunyunyiza kijiko cha 1/4 Chumvi ya juu juu ya vitunguu. Kutumia nyuma ya kisu cha chef, saga chumvi ndani ya vitunguu, na kuunda.
- Toss matiti ya matiti ya bata, vitunguu kuweka na kikombe 1/4 ya Madeira au bandari katika bakuli. Jalada na friji kwa angalau masaa 2 au usiku.
- Nyunyiza siagi kwenye skillet juu ya joto la juu, na kuongeza shallots iliyokatwa. Punga dakika 3, kisha uongeze uyoga uliokatwa na kusubiri dakika 5, Futa kikombe kilichobaki cha 1/4 cha Madeira au bandari, na uruhusu kupika. Chukua skillet mbali na joto.
- Kata ngozi juu ya miguu ya bata, kisha ukitumia kisu kidogo mkali, kipande nyama ya bata kwenye mfupa na chura. Weka nyama ya mguu wa bata, kuku ya kuku, vitunguu 6 vya bauni, mayai, 2 karafuu za vitunguu, thyme kavu, vijiko 2 nyeusi pilipili, kamba, nutmeg na tangawizi katika bakuli la processor ya chakula. Ponda mara kadhaa ili kukata kila kitu sawasawa na kupiga pande chini ya bakuli ya processor, halafu safi hadi laini. Transfer to bowl.
- Kuchanganya mkate na maziwa katika bakuli ndogo, mpaka urekebishwe, kisha upole mkate huo kwa vidole vyako kwenye mchanganyiko wa ini ya kuku. Joto kidogo kidogo cha mafuta katika skillet, na kaanga kipande kidogo cha kiwanja. Ladisha, na kuongeza chumvi na pilipili kama inahitajika.
- Preheat tanuri hadi 350 F. Funga sufuria ya mkate au terrine yenye safu kadhaa za ukingo wa plastiki, na kuruhusu overhang kote. Weka vipande vilivyobaki vya bakoni kwa wima chini ya sufuria ya mkate, na kuacha ncha za kunyongwa nje ya sufuria.
- Kugawanywa kwa sehemu tatu. Kutumia spatula kukomesha, kueneza theluthi moja ya forcemeat sawasawa chini ya terrine. Kugawanya uyoga katika sehemu mbili, na kueneza sehemu moja juu ya kiwanja. Weka nusu ya bafu ya bahari ya bahari juu ya uyoga, halafu ueneze safu ya pili ya kikapu juu ya vipande vya bata.
- Kurudia kwa forcemeat, uyoga na buck strips mara mbili zaidi. Waandishi wa habari juu ya terrine kushinikiza. Panda bacon kumaliza juu, halafu punga sufuria ya plastiki juu ya bacon. Funika tena kwa foil nzito-wajibu au kwa kifuniko cha terrine.
- Weka terrine katika sufuria ya kuchoma kwa bain-marie tu kubwa ya kutosha kushikilia terrine. Kuleta kettle ya maji kwa chemsha. Weka sufuria ya kuchoma ndani ya tanuri, kisha uiminishe maji ya moto ndani ya sufuria hivyo iwe nusu hadi terrine. Bika 1-1 / 2 masaa, au mpaka joto la ndani lisome 140 F.
- Kuchukua kwa uangalizi toni nje ya bain-marie na uondoe foil. Panda kipande kipya cha foil mara nne hivyo inafaa juu. Weight ya terrine chini na matofali iliyofungwa-au mboga za matunda au matunda, kisha basi iwe baridi saa 1. Refrigerate mara moja.
- Saa moja kabla ya kutumikia, toa uzito na foil. Ondoa sufuria ya plastiki kutoka juu. Kukimbia kisu nyembamba karibu na kando ya terrine. Kushika sahani juu ya terrine, kisha kugeuza sahani hivyo terrine pops nje juu ya sahani.
- Kuondoa kwa makini plastiki. Kata ndani ya vipande na utumie kwa pembe au gherkins, haradali ya Dijon, na baguette iliyokatwa.