Kolbasz (KOOL-bahss) ni neno la kawaida la Hungarian kwa sausage. Aina hizi zinajitokeza kama kila mkoa wa Hungaria huchukuliwa mwenyewe kwenye sausages ya kawaida.
Wanaweza kuoka au kuchemsha, kavu au kuvuta sigara na kwa aina nyembamba, za kati au za spicy. Sausages ya Kihungari huliwa kama kupunguzwa kwa baridi na mkate au kwenye trays za kupendeza au kutumika kwa safu za sahani, supu, goulash, saladi na sahani nyingine.
Jinsi Wanavyofanywa
Sausages nyingi za Hungaria hufanywa na nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe au kondoo mzuri, au ya kondoo, na viungo ambavyo vinaweza kujumuisha paprika, pilipili nyeusi, allspice, pilipili nyeupe, caraway, nutmeg, marjoram, pilipili ya cayenne, sukari, chumvi, vitunguu, divai nyeupe au cognac .
Sausages zinazohitajika kuliwa safi (zisizopigwa au zisizopwa) wakati mwingine ni pamoja na ini, uyoga, mkate, mchele, mayai, cream au maziwa. Mchanganyiko wa mchanganyiko wa ardhi ni kisha unaingizwa kwenye casings ya asili - matumbo madogo ya nguruwe - kwa coils ndefu mzunguko au kupunguzwa ndani ya urefu wa inchi 12.
Katika siku kabla ya majokofu, maamuzi ya sausage yalifanywa katika hali ya hewa ya baridi wakati wa kuchinja nguruwe na nyama za nyama ziliingia kwenye mchanganyiko. Sausages zisizochushwa zilizopikwa ziliruhusiwa kuponya mara moja usiku wa hewa kabla ya kutumia safi au kunywa.
Aina ya sausages safi na zilizovuta
- Gyulai Kolbasz: Sausage hii ya fukwe ya beech inaitwa jina la mji wa Hungaria wa Gyula na hutengenezwa kutoka nyama ya nguruwe, szalonna (mafuta ya nguruwe ya Hungary), vitunguu, pilipili, caraway, na paprika nyekundu ya Hungary. Inaweza kuliwa peke yake, na mkate au kuongezwa kwenye sahani nyingine kama lesco au rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: sausage hii ya spicy na kura ya paprika inafanywa katika mji wa Bekescsaba. Ni sawa na safu ya gyulai lakini spicier na kwa paprika zaidi.
- Csemege Kolbasz: Hii ni safu ya kupikwa iliyocheka kwa upole iliyofanywa kutoka kwa nyama ya nguruwe na nguruwe.
- Hazi Kolbasz: Hii inamaanisha tu safi ya ngozi, sausage isiyopigwa na inaweza kutofautiana na kanda. Kwa kawaida, hufanywa na bega ya nguruwe , vitunguu, chumvi, pilipili, paprika nzuri na maji. Watu wengine huongeza karafu na limaini zest kwa mchanganyiko wao. Angalia jinsi hazi kolbas z inafanywa.
- Cserkesz Kolbasz: Hii ni soka iliyopikwa iliyokatwa iliyotokana na nyama ya nguruwe na nguruwe.
Aina za Sausages Zenye Kuchoma
- Debreceni Kolbasz (au Debrecener): Hii sausage ya nguruwe, iliyochaguliwa sana na paprika, vitunguu, pilipili, na marjoram, ni rangi nyekundu-machungwa na inaitwa jina la mji wa Debrecen. Kwa kawaida hupunguzwa au kuvuta sigara na kuoka, kuchujwa au kukaanga na kutumika katika sahani kama lecso .
- Lecsokolbasz: Sausage hii ya spicy inafanywa mahsusi kwa lecso .
Aina ya sausages za kuchemsha
- Majas Hurka - Mchuzi wa Ini: Viungo vikuu ni ini na mchele na chumvi, pilipili, na viungo.
- Veres Hurka - Saji ya Damu: Damu, mchele au mkate, viungo ikiwa ni pamoja na marjoram, pilipili, na chumvi huingia kwenye sausage hii.
Aina Zingine za Safu za Kupikia
- Virsli: Hii ni sawa na mbwa wa moto wa Marekani isipokuwa mrefu na nyembamba. Ni kuchemshwa na kuliwa na mkate na haradali.
- Párizsi: Pia inajulikana kama parizer au sausage ya Paris, hii ni toleo kubwa zaidi, zaidi ya vrr, juu. Ni mengi kama bologna ya Marekani.
Deli Meats
Salami maarufu nchini Hungary ni téliszalámi, pia inajulikana kama salami ya baridi. Imefanywa kutoka nguruwe ya Mangalitsa na viungo ikiwa ni pamoja na pilipili nyeupe, allspice, na wengine. Baridi ya salami huponywa hewa baridi na polepole kuvuta sigara.
Mbolea unaofanywa juu ya uso wa casing (inayojulikana kama mold mold), ni ishara ya uhakika kwamba unakula salami halisi ya Hungarian.