Vifuniwa kwenye mahindi ya nafaka kama zawadi ndogo, tamales hazijisikika. Lakini maelekezo mengi ya jadi - angalau yale ambayo sasa ni ya kawaida katika matumizi ya mafuta ya US - mahindi (unga), wakati nguruwe ni kujaza maarufu. Kwa watunza kosher na mtazamaji wa halal, huwaondoa kwenye meza.
Lakini katika Mexico na Amerika ya Kusini, kuna matoleo isitoshe ya tamale, kutoka salama hadi tamu. Na kama Pati Jinich anavyoandika katika kitabu chake cha kupikia Mexican Leo , hapakuwa na mafuta ya nyama huko Mexico mpaka Kihispania ilianzisha nyama ya nguruwe kwa vyakula. Kwa hiyo kwa kufanya masa (unga) na mafuta "utachukua tamales tena kwenye mizizi yao."
Ladha ya tofauti ya mchuzi wa Mexican ya mongovu iliongoza kwa kusugua viungo vinavyotumiwa katika kujazwa kwa brisket hii vunjwa. Mafuta ya mizeituni hutoa ladha tofauti kwa masa, lakini inakamilisha vizuri brisket. (Pia hufanya tamales hizi ziwe kamili kwa ajili ya sherehe ya Hanukkah , wakati mafuta ya mazeituni ni nyota ya likizo.) Ufupishaji hutoa masa yenye upole zaidi ambayo ni nyepesi na rahisi sana kuenea, ingawa pia huwashwa mara nyingi.
Vipodozi vya viungo vya Kosher: Kwa mujibu wa Star-K na CRC, mbolea za kavu hazihitaji vyeti vya kosher ; ikiwa una wasiwasi juu ya hali yao ya kisheria, angalia na shirika la kashrut au rabi aliyeaminika.
Bidhaa kadhaa za masa harina, au masa ya pesa ya papo hapo, zinapatikana kwa vyeti vya kosher. Maseca na PAN zinapatikana sana katika maduka makubwa. Kuandika inaweza kuchanganya, (mfuko huenda usiseme "masa harina" - tafuta "masa instantanea" au "precocida") lakini kama mfuko una orodha ya chaguzi mbalimbali za maandalizi ikiwa ni pamoja na "tamal," unapaswa kuwa mzuri kwenda.
Je, unasalia kujaza brisket baada ya kukusanyika tamales yako? Hapa kuna mengi ya ladha (na chini ya kazi-kubwa!) Njia za kuitumia .
Halal-Friendly Tip:
Wakati mahindi ya mahindi ya mchungaji ni halal, brisket sio, tangu sehemu hiyo ya mapishi inajumuisha divai. Ili kufanya kichocheo kabisa cha halal, cheza mvinyo na mchuzi wa ziada wa mboga au hisa ya kuku.
Nini Utahitaji
- Kwa Brisket:
- 2 1/2 hadi 3 pounds brisket nyama (ikiwezekana kukata 2)
- 1/4 kikombe cha sukari kahawia
- Vijiko viwili vya unga wa kakao usiofaa
- Kijiko cha 1 kitamu paprika
- Kijiko cha 1 cha kikapu cha poda (au paprika ya kuvuta)
- Vijiko 2 cumin
- Kijiko 1 cha oregano
- 1/2 kijiko cha sinamoni
- 1/8 kijiko cha pilipili cayenne
- 1 kati ya vitunguu ya njano (iliyopigwa na iliyopambwa)
- 6 karafuu vitunguu (hupigwa na kupasuka)
- 1 kikombe kavu divai nyekundu (au nusu-tamu)
- Miche ya 1/2 ya nyanya
- Vijiko 2 vya ziada bikira ya mafuta
- Kwa Masa:
- 1 kikombe ziada ya bikira mafuta (au yasiyo ya hydrogenated mboga kufupisha, kama Spectrum Organic)
- Vikombe 3 1/2 masa harina (papo ya mahindi, kama Maseca au PAN)
- Vijiko 1 1/2 vya unga
- 1/2 kijiko cha bahari chumvi (au chumvi cha kosher)
- 2 1/4 vikombe mboga mchuzi (au hisa ya kuku)
- Kukusanyika Tamales:
- Mashimo ya mahindi 22 hadi 26
Jinsi ya Kuifanya
- Kwanza, fanya brisket: Preheat tanuri hadi 325 F. Weka brisket kwenye sahani kubwa. Katika bakuli la kati, whisk pamoja sukari ya kahawia, unga wa kakao, paprika, poda pilipili au paprika ya kuvuta, cumin, oregano, sinamoni na pilipili ya cayenne. Punga manukato juu ya uso wa brisket.
- Weka nusu ya vitunguu katika sufuria ya kuchoma. Ongeza brisket na juu na vitunguu vilivyobaki na vitunguu. Katika kikombe cha kupima kioevu au bakuli ndogo, whisk pamoja mvinyo, panya ya nyanya na mafuta. Mimina juu ya brisket. Funika kwa foil na ukike katika tanuri ya preheated kwa masaa 2.
- Kuhamisha kwa uangalifu brisket kwenye bodi ya kukata. Kataza nafaka vipande vipande 1/4 inch au nyembamba. Weka nyuma brisket kwenye sufuria, kuiingiza kama iwezekanavyo katika mchuzi. Funika, na kurudi kwenye tanuri kwa saa 1 hadi 1 1/2 tena, au mpaka nyama ikitengeneza zabuni. (Ikiwa unatumia kondoo wa kwanza kukata brisket au nyama iliyochwa na nyasi , huenda ukahitaji kupika kwa muda mrefu. Angalia muda wa dakika 30 mpaka nyama ni rahisi kupigwa kwa uma.)
- Kuandaa mahindi ya nafaka: Wakati brisket iko karibu, fanya sufuria kubwa ya maji kwa chemsha. Ongeza mbolea za mahindi, unawafukuza chini na kijiko ili kuingia. Ondoa kutoka kwenye joto, na uacha majani ndani ya maji kwa angalau dakika 30, au mpaka wapate kupukwa.
- Fanya masa: Katika bakuli la mchanganyiko wa kusimama unaojumuisha vifungo vya paddle, piga masa harina na mafuta kwa kasi ya kati kwa dakika 2. (Ikiwa unatumia kupunguzwa badala ya mafuta, kuipiga kwa dakika kadhaa kabla ya kuongeza masa). Ongeza unga wa kuoka na chumvi, na uendelee kumpigwa kwa dakika 2 hadi 3, au mpaka uingizwe vizuri. Punguza kidogo mchuzi, na uendelee kumpiga kwa dakika 7 hadi 10, au mpaka masa ni fluffy na huondoa kwa urahisi kutoka upande wa bakuli. Funika kwa kitambaa cha chai cha uchafu na kuweka kando ya kupumzika kwa dakika 10.
- Piga nyama ya nyama: Wakati brisket imefanywa, kuruhusu kuwa baridi kwa muda wa dakika 10. Kutumia vifuko viwili, vunja nyama. (Ikiwa unapanga brisket mapema, tifunika, funika na friji hadi siku 2 kabla ya kuendelea na hatua ya 4, hapo juu).
- Kukusanya tamales: Panda mbolea za mahindi na kavu. Panda vipande vidogo kutoka kwa husks yoyote ndogo, kubwa au iliyokatwa kutumia kama mahusiano. Shikilia husk na mwisho ulioelekea unakabiliwa na wewe. Spoon kuhusu vijiko 1 1/2 vya masa ndani ya mbolea, na kueneza kwenye mstatiko wa 3x4-inch, naacha angalau mpaka 1/2-inchi juu na chini ya mbolea, na mpaka wa 1-inch juu ya pande.
- Spoon kuhusu vijiko 1 1/2 vya brisket kujaza katikati ya masa. Panda pande za mahindi ya mahindi kusaidia kuzingatia kujaza katika masa. Panda zaidi ya upande mmoja mrefu wa husk, futa chini, halafu uendelee upande mwingine. Kuchukua moja ya vipande nyembamba vya husk na kuifunga karibu na tamal ili kupata. Weka kando. Endelea kukusanya tamales na husks iliyobaki, masa, na brisket. Kwa hatua hii, unaweza kuwa na mvuke tamales, au kuiweka kwenye mifuko ya juu ya friji na kufungia hadi mwezi wa 1. (Ikiwa ni baridi, usifungue kabla ya kukimbia.)
- Samamu ya tamasi: Ongeza angalau 2 hadi 3 inchi za maji chini ya sufuria ya hisa iliyofungwa na kuingizwa kwa mvuke, kuhakikisha kwamba ngazi ya maji iko chini ya kuingizwa na haitakugusa tamales. Weka tamales wazi upande wa juu katika kikapu. Kuleta kuchemsha, kupunguza joto hadi chini, na kufunika na kifuniko cha kitambaa cha kitambaa cha chai. Mvuke kwa saa 1 hadi 1 1/2, na kuongeza maji zaidi ikiwa sufuria huanza kukimbia kavu. Fungua tamale baada ya dakika 45 ili uangalie - ikiwa masa ni imara na haifai tena kwenye husk, tamales tayari.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Jumla ya Mafuta | 43 g |
| Fati iliyojaa | 10 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sodiamu | 1,014 mg |
| Karodi | 49 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 105 g |