Kufafanua Masharti Ya Kawaida ya Baking
Vita na unga wakati mwingine hutumiwa vibaya kwa maana ya mchanganyiko wa unga na kioevu. Kuna tofauti tofauti kati ya wawili na kila mokaji lazima awe na uwezo wa kufafanua kila wakati. Itaamua jinsi kioevu kilivyo katika mchanganyiko wako wa kuoka pamoja na njia ya kuchanganya na kuchagiza bidhaa zako zilizooka.
Je, Ni Mgongano au Mbaya?
Katika maneno ya kupikia, neno linapiga vita lina ufafanuzi mawili:
- Mchanganyiko wa unga, yai, maziwa au maji ambayo ni nyembamba ya kutosha kumwagika au kuacha kutoka kijiko. Hii ni pamoja na keki na pancake au waffle batter pamoja na wengi wa batters cookie.
- Mipako, mara nyingi ya unga na yai ingawa wakati mwingine na mkate, ambayo hutumiwa kwa chakula ambacho kinamaanisha kuwa cha kuoka. Kwa mfano, samaki ya kina-kavu mara nyingi hupigwa.
Neno la unga lina maana tofauti:
- Mchanganyiko wa unga au 'unga' na kioevu (mara nyingi maziwa na / au maji) ambayo ni ngumu ya kutosha kupigwa au kuvingirishwa. Hii inashughulikia mikate mingi na mikate ya kupikia na baadhi ya vidakuzi vilivyowekwa.
Kwa ufafanuzi huu mawili, tunaweza kuona wazi kwamba tofauti kati ya batter na unga ni kwamba kupiga ni nyembamba wakati unga ni nene kabisa. Hii inakuwa katika mbinu za kutumika kuchanganya kila aina ya mchanganyiko wa kuoka.
Kuchanganya Batter na Dough
Tumejifunza kwamba batter ni nyembamba na inaweza kwa urahisi kumwaga au kuharibiwa kwenye karatasi ya kuoka au sufuria. Msimamo wa batter ni kwa nini unaweza-mara nyingi wakati - kuupiga na mchanganyiko wa umeme. Hii inafanya kazi ya haraka ya mchakato kwa sababu kioevu kwa uwiano imara ni sawa ili kuunda mchanganyiko nyepesi ambao karibu kila mchanganyiko anaweza kushughulikia.
Chaguo pekee cha kuchanganya batters kwa msaada wa mchanganyiko ni wakati unapoongeza viungo vikali kama chips chocolate. Mkate yeyote ambaye amejaribu 'kupiga' katika chips anajua kwamba hii mara nyingi sana kwa mixer wastani. Utakuwa kuchoma motor mixer kama wewe kujaribu kufanya hivyo. Ikiwa mapishi yako ya kupigana husema 'kuchanganya' yoyote ya viungo, kuna sababu nzuri na unapaswa kufuata ushauri.
Kwa upande mwingine, unga umeundwa kuwa mwepesi na hauna mahali pa karibu na kiasi cha kioevu kilichopatikana kwenye batter wastani. Wakati wa kufanya unga wa mkate, ni bora kutumia mchanganyiko wa umeme isipokuwa ni daraja la kibiashara au ina motor ambayo inaweza kushughulikia unga mwembamba (angalia mwongozo wako wa maelekezo).
Hii ni sababu ya msingi kwa nini mkate wa mkate huchanganywa kwa mkono na kijiko cha mbao. Mara unga wa kutosha unongezwa na unga huwa mgumu sana kuchochea, kunyakua kumaliza mchakato wa kuchanganya.
Kuunda Batter na Dough
Tofauti ya mwisho kati ya batter na unga ni jinsi sura ya mazuri ya kupikia ya mwisho imeundwa. Kutokana na maudhui yake ya kioevu ya juu, mara nyingi kupiga mara haiwezi kuumbwa kwa mkono.
Bake na muffin batters ni nyembamba na kutegemea fomu ya sufuria kuoka ili kujenga sura.
Weka kuki ni kati ya unga na kupiga. Wao ni mzito zaidi kuliko batters keki na itaenea na flatten wakati mchakato wa kuoka. Hakika hakuna sura iliyochaguliwa au fomu nyingine kuliko mpira wa kupiga (ingawa mara nyingi huitwa unga).
Kinyume chake, unga huwa umbo kwa mkono kwa sababu ni ngumu sana. Hii huwapa waokaji uhuru mkubwa wa kuchagua sura ya mkate wao.
- Unaweza kutumia sufuria ya mkate ili kuunda mkate wa jadi .
- Unaweza 'kutengeneza fomu' mkate huo kwa pande zote au kuruhusu mkate wa mstatili kuenea kwa uhuru kwenye karatasi ya kuoka. Hii inatoa mkate zaidi ya kuangalia mkate wa mafundi.
- Unaweza pia kupika unga wa mkate au kukata vipande vya mikate .
Kazi ya biskuti na biskuti hutolewa kwa maumbo. Vipande vingi vya mikate ya tamu vinaumbwa kwa mkono lakini hutumia pande za sufuria kwa vyenye.