Nuru, ya kisasa inachukua vyakula vya kosher ni alama ya mwandishi wa kupikia na mwalimu wa kupikia style Kim Kushner ya upishi. Supu hii ya msingi ya mchuzi, inayotumiwa na vitunguu vya caramelized na fennel na uyoga wa mwituni yaliyotokana na divai, ni mfano mkuu. Fanya sufu kwa nyama ya nyama ya nyama au nyama ya kuku kwa ladha ya tajiri hasa, au opt kwa hifadhi ya veggie ikiwa unatumikia mboga au kuitumikia kuanza chakula cha maziwa.
Nini hasa nzuri ni kwamba tofauti na supu nzito, hii hufanya tendo nzuri ya ufunguzi kwenye chakula. Kushner anaandika, "Ikiwa unatafuta kichocheo cha supu ambacho ni cha kisasa na cha pekee, usione tena. Vitunguu vya caramelized tamu na fennel vinavyolingana na uyoga wa ardhi, na kwa pamoja huunda supu ya kisasa ambayo ni mwanzo bora kwa chakula cha jioni chama. "
Kashrut Tip: Kwa wale ambao huepuka kitniyot juu ya Pasaka, fennel huelekea kuchanganya. Kwa mujibu wa mbegu za nyota za Star-K (sehemu ya mmea hutumika kama kiungo) ni wasiwasi. Vibanda vya fennel na mabua ni vyema kabisa kwa matumizi ya Pesaka na wote, hivyo mapishi hii ni nzuri kwenda bila mabadiliko yoyote maalum kwa ajili ya likizo (kando ya kufanya au kununua Kosher kwa hisa ya Pasaka).
Recipe iliyochapishwa kwa idhini kutoka kwa Kosher mpya na Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Nunua mtandaoni kwenye Amazon.com.
Nini Utahitaji
- Vijiko 5 (3 fl oz / 80 ml) mafuta ya mzeituni
- 6 vitunguu ya njano, karibu 1 1/2 lb (750 g) uzito wa jumla, nyembamba
- Bunduli ya fennel 1, iliyopambwa, iliyopigwa, na nyembamba iliyokatwa
- 1 karafuu vitunguu, chungu
- Vikombe 8 (64 fl oz / 2 l) kuku, nyama ya nyama ya nyama au mboga, hupunguzwa
- Lb 1 (500 g) uyoga wa mwitu, kama cremini, shiitake iliyopangwa, na / au portobello, iliyopigwa nyembamba
- 1/4 kikombe (2 fl oz / 60 ml) divai nyeupe kavu
- Chumvi ya kichwani na pilipili safi
- Majani ya basil safi, yamevunjwa vipande vidogo, kwa ajili ya kupamba
Jinsi ya Kuifanya
1. Katika sufuria kubwa sana, sufuria ya joto 4 (2 fl oz / 60 ml) ya mafuta juu ya joto la kati. Ongeza vitunguu na kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 1-2. Kupunguza joto hadi kati na kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 10 tena.
2. Kuongeza fennel kwa vitunguu na kuchochea kuchanganya. Endelea kupika juu ya joto la kati hadi mboga zenye rangi na rangi ya caramel, dakika 10.
Ongeza vitunguu na upika kwa muda wa dakika 1. Tumia mchanganyiko wa vitunguu kwenye sufuria kubwa na kuongeza hisa. Weka kando.
3. Katika sufuria hiyo ya sufuria (hakuna haja ya kusafisha), joto mafuta ya kijiko 1 iliyobaki juu ya joto kubwa. Ongeza uyoga na kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka upole, karibu dakika 3. Ongeza divai, kupunguza joto kwa chini, na kupika hata kidogo, karibu na dakika 5.
4. Ongeza mchanganyiko wa uyoga kwenye sufuria na mchanganyiko wa vitunguu na kuchochea kuchanganya. Kuleta supu kwa kupika juu ya joto na msimu na chumvi na pilipili.
5. Ladisha supu katika bakuli joto, kupamba na basil, na kutumika mara moja. Kufungia supu, kugawanywa katika vyombo vidogo vidogo kwa sehemu ndogo au uhamisho kwenye chombo kikubwa kikubwa na kufungia hadi wiki 6. Ili kutumikia, tembea kwenye friji mara moja, kisha uhamishe kwenye sufuria, mahali pa joto la kati, na joto mpaka moto.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 322 |
| Jumla ya Mafuta | 18 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 11 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiamu | 110 mg |
| Karodi | 22 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 18 g |