Muda mrefu wa kuhamisha Ceviche
Ceviche (inayojulikana "seh-VEE-chay") ni mapishi ya Kilatini ya samaki ghafi na dagaa iliyopangwa maridadi ya juisi ya machungwa, hasa laini na limau. Asidi katika denature ya machungwa protini katika samaki, na kusababisha kuwa opaque na kuzalisha texture imara.
Proteins hujumuishwa na minyororo ndefu ya amino asidi, na inapokuwa imeonekana kwa asidi, minyororo hii huvunja na kujipanga katika misafa tofauti.
Njia ya kawaida ya kuponya protini ni kwa kuwafunua joto (kimsingi, kupika). Hivyo kwa ceviche, samaki ni "kupikwa" kwa ufanisi ingawa hakuna joto linalohusika.
Kupika Chakula Chakula Chakula
Unapotumia shrimp au kando ya crustaceans kwenye eneo lako, huenda ukawa bora zaidi ikiwa unasonga au unapanda chakula chako cha baharini kwanza. Kuwa mwangalifu usiipate njia yote, hata hivyo, au utaweza kushindwa kusudi la ceviche yako. Ikiwa unauliza au unapiga samaki yako au shrimp, dakika 16 ni zaidi ya muda wa kutosha kupika katika marinade yako ya machungwa. Ikiwa unapoanza na samaki ghafi, hesalia saa mbili ili kukamilisha mchakato.
Ceviche ni bora kutumiwa chilled au joto la kawaida.
Kumbuka kwamba wakati joto ni njia bora ya kuua bakteria zinazosababishia sumu ya chakula , kusafirisha maji ya juisi ya machungwa sio. Kwa hiyo ni muhimu kutumia dagaa ya vyakula vya juu zaidi, unaweza kutoka kwa chanzo unachoamini.
Nini Kujumuisha
Viungo vingine vya ceviche kawaida hujumuisha vitunguu, chile na cilantro, na wakati mwingine nyanya.
Mchungaji ni bidhaa nzuri ya kuingiza ndani ya ceviche, na kama bonus, asidi itawazuia avocados kugeuka kahawia.
Maelekezo ya Ceviche hutofautiana na kanda, na kila eneo lina samaki au samaki ambao hupenda sana ambayo huenda kwenye sahani inayofurahia. Snapper, bass bahari, halibut, mahi-mahi, na tilapia ni samaki maarufu kwa kufanya ceviche.
Vipengele vingine vya dagaa vinaweza kujumuisha shrimp, scallops, squid, na octopus.
Katika Ecuador, shrimp ceviche hufanywa tu na shrimp na inajumuisha mchuzi wa nyanya. Toleo la Peru linaweza kujumuisha nafaka na viazi vitamu.
Pengine jambo muhimu zaidi wakati wa kufanya ceviche ni kuhakikisha kuifungua kwa muda sahihi. Dakika fupi na dagaa yako itakuwa ghafi. Kwa muda mrefu na itakuwa rubbery katika kesi ya shrimp au pweza, au chalky na crumbly katika kesi ya samaki. Dakika kumi na tano hadi 20 ni kawaida kuhusu haki.
Mapendekezo ya Utumishi
Ceviche huenda vizuri na chumvi au nyuzi nyingine. Unaweza pia kutumia pita mkate iliyosafishwa au bagels ya vitunguu. Weka ceviche yako katika bakuli pamoja na wafugaji, au mkate unaozunguka na uwaache watu wapige kijiko kwenye chungu au mkate.
Joa ceviche na divai nyeupe ya fruity, kama vile pinot au sauvignon blanc.