Chakula cha fiddleheads ni frond isiyofunguliwa ya feri ya mbuni ( Matteuccia struthiopteris ). Wao ni kiungo maalum cha wakati wa baridi kinachopatikana kwa wiki chache kila mwaka.
Ikiwa unajifungua kwa pori katika msitu au unapata kutoka soko la wakulima, kichocheo hiki ni njia ya kitamu ya kuhifadhi mkali huu wa msimu.
Nini Utahitaji
- 1 pound ya fiddle kichwa ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 vitunguu cha kati (kilichochapwa, kilichotengana na kukatwa kwenye vipande nyembamba)
- 1 kikombe maji
- 1 1/4 vikombe nyeupe divai ya divai (au siki ya apple)
- 1/4 kikombe cha asali
- Kijiko cha 1 cha kosher (au chumvi nyingine isiyo ya iodized)
- 1 au 2 ndogo ya pilipili ya moto ya chile (kung'olewa au kusagwa, unaweza kutumia safi au kavu)
- 1/2 kijiko cha mbegu ya haradali (nzima)
- 1/2 kijiko coriander mbegu (nzima)
- 1/4 kijiko cumin mbegu (nzima)
- 6 - 8 peppercorns nyeusi (nzima)
- 4 - 6 spicebush (Lindera benzoin, nzima , au berries allspice)
Jinsi ya Kuifanya
- Safi na kupunguza fiddleheads.
Ferndlehead ferns kwa kawaida huwa na bits ya shaba ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Ondoa bits za kahawia. Njia rahisi ni kujaza bakuli kubwa ya kuchanganya au kuzama kwa maji. Swish fiddleheads katika maji kwa nguvu. Tumia fiddleheads kwa colander, kuacha maji, na kurudia hadi maji iwe wazi zaidi. Tumia mbali mwisho wowote. - Blanch fiddleheads.
Fiddleheads inaweza kuwa kiasi kikubwa cha sumu na inapaswa kupikwa kabla ya kula (usijali, wote ni salama na ladha mara moja wanapikwa!). Kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha. Ongeza fiddleheads kusafishwa na kunyongwa kwa maji na kupika kwa dakika 4. Futa katika colander.
- Kuandaa brine na kubeba mito.
Kuchanganya maji, siki , asali na chumvi katika sufuria ndogo. Ongeza pilipili ya chile, spicebush au allspice, haradali, coriander, cumin na pilipili nyeusi. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la juu. Kupunguza joto chini na kupika kwa dakika 5.
Toss feddleheads iliyochapishwa pamoja na vitunguu vilivyokatwa. Weka mboga kwenye mbolea safi ya 1/2-pint canning (haifai kupakia mito kwa kichocheo hiki). Hakikisha kuondoka nafasi ya kichwa cha 1/2-inch.
Mimina brine ya moto juu ya mboga, kuifunika kabisa lakini bado uacha nafasi ya kichwa cha 1/4 hadi 1/2 inchi (Tip: Unaweza kufuta friji iliyosafishwa na kuitumia kwa makundi ya baadaye ya pickles). Punja juu ya vifuniko vya canning. - Mchakato katika umwagaji wa maji ya moto kwa dakika 10. Kusubiri angalau wiki kwa ladha kuendeleza kabla ya sampuli (itakuwa bora zaidi baada ya mwezi).
Chombo hicho kitachukua, bila kufunguliwa, kwa joto la kawaida kwa angalau mwaka mmoja (bado ni salama kula baada ya hiyo lakini ubora utapungua). Mara baada ya kufunguliwa, duka kwenye firiji.
Toleo la Haraka
- Ruka maji ya kuoga maji na kuhifadhi mitungi kwenye jokofu. Wao wataendelea kwenye friji kwa muda wa miezi 3.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 455 mg |
| Karodi | 16 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 3 g |