Nyumba hii ya kale ilifanya saladi ya tambi (涼麵) ni sahani maarufu sana nchini Taiwan. Ni maarufu hasa wakati wa majira ya joto kama msimu wa joto wa Taiwan mara nyingi ni moto sana na unyevu hivyo saladi hii ya tamu inafanywa baridi na mchuzi wa ladha na viungo vipya ili kuwasaidia watu kurejesha hamu yao wakati wa hali ya hewa ya joto hii.
Kuna nchi nyingi na maeneo mengi Mashariki ambayo hutumikia aina tofauti za saladi ya tambi. Kwa mfano, watu wa Shanghai wanapenda kutumia shabiki wa umeme ili kupiga vidonda vya kukusaidia vidonda vidole chini baada ya kupikwa. Wao watawasha mafuta juu ya vidonda ili kuwazuia. Bado huko Shanghai, watafanya mchuzi wa saladi na mchuzi wa karanga, siki na mchuzi wa pilipili. Viungo vingine vinaweza kuwa na mimea ya maharagwe ya maharagwe, mazabibu na samaki ya kuvuta sigara. Watu wa Wuhan hufanya mavazi yao ya saladi na mchuzi wa sesame, toki, puree vitunguu, mchuzi wa soya na mafuta ya sesame na viungo vikuu ambavyo vitakuwa pamoja na tambi ni tango na ham. Watu wa Taiwan hutumia mchuzi mchuzi nyeupe, sauce ya soya na siki kwa mchuzi wao. Watu wa Taiwan wanapenda kutumikia saladi ya tambi na tango za julienned, mimea ya maharagwe na matiti ya kuku.
Viungo ambazo nimetumikia na mapishi haya ni tango za julienned, karoti, kifua cha kuku na mayai iliyoangaziwa. Unaweza kuchemsha kifua cha kuku ikiwa unataka lakini nipenda kunyonya mifupa ya kuku huku ukitumia njia hii kuhakikisha kuku huhifadhi juisi na kupendeza vizuri sana. Kwa hiyo unaweza kutumia au kutumia kisu ili kupiga kuku au unaweza kuivunja mbali na mikono yako. Binafsi ikiwa ninahudumia sahani hii kwa wanachama wasiokuwa wa familia Nitakata kuku lakini nyumbani nitakuondoa kwa mkono. Mimi nikaanga mayai na kuwafanya crepe-thin na kisha kung'olewa faini. Unaweza kutumia mboga nyingine ikiwa ni pamoja na broccoli, pilipili, asufi na mbegu za mtoto. Unaweza pia kurekebisha viungo na kufanya vegan hii ya bakuli au mboga. Jambo kubwa juu ya saladi ya baridi ya tambi haipo orodha yoyote ya kuvutia, unaweza kutumia kitu chochote unachotaka.
Ncha ya kuandaa sahani hii, ikiwa huwezi kupata mchuzi wa sesame kwenye maduka makubwa ya Kichina au unafikiri ni shida sana kufanya mchuzi wa sesame mwenyewe basi unaweza kutumia mchuzi wa tahini badala ya mchuzi wa Sesame Kichina. Nilijaribu kabla na nadhani mchuzi wa tahini katika saladi hii ni nzuri kama sio bora zaidi kuliko mchuzi wa Sesame Kichina. Mchuzi wa Tahini ni mkali zaidi kuliko ladha ya sesame hivyo kama unataka saladi yako ya kula ladha kidogo kisha kutumia mchuzi wa Tahini.
Ncha nyingine kwa ajili ya kuandaa sahani hii, ikiwa unafikiri kutengeneza vitunguu ni muda mwingi au husababisha sana unaweza kununua vidonda vya kavu au vidonda vya yai kutoka maduka makubwa ya kawaida au ya Kichina. Kupika vidonda kama unavyopenda kama ni dente au la, kisha baridi chini ya maji ya baridi na ukimbie maji. Futa mafuta ili kuacha vitunguu vilivyounganishwa na kuchanganya sawasawa. Unaweza kutumia mafuta ya mboga, mafuta ya mafuta, mafuta ya alizeti nk lakini usitumie mafuta yenye ladha kali kama mafuta ya sesame au mafuta ya ziada ya vijana kama haya itaanza kuondokana na ladha ya vidonda na viungo vinavyoandamana.
Nini Utahitaji
- Viungo vya Vipodozi:
- 1 1/2 vikombe / maji 350g
- Chumvi 1 cha chumvi
- 6 1/2 vikombe / unga wa unga wa 850g
- Kijiko 1 lye maji (inapatikana katika maduka makubwa ya Kichina)
- Mafuta kwa mipako ya tambi mara moja yamepikwa na imechozwa chini
- Viungo vya Saladi:
- Tango 1, julienne
- Karoti ndogo ndogo, julienne
- 2 maziwa ya kuku
- 2 mayai makubwa ya ukubwa
- Viungo vya Sauce ya Saladi ya Saladi:
- 3/4 kikombe / 150g iliyochaguliwa safu nyeupe
- 1/2 kikombe / maji 100ml
- 1 kijiko mafuta ya alizeti (au unaweza kutumia mafuta, mafuta ya mboga)
- Chumvi 1 cha chumvi
- 1 kijiko cha mchuzi wa mchele
- 2 karafuu vitunguu
- Vijiko 2 mwanga mchuzi wa soya
- 1/2 kijiko cha sukari
Jinsi ya Kuifanya
Utaratibu wa vitunguu:
- Changanya viungo vyote vya vitunguu pamoja katika bakuli kubwa ya kuchanganya. Kneed unga mpaka ni huru na hata.
- Weka unga na kugawa unga ndani ya kiasi chochote.
- Panda kila mzigo wa unga mpaka ni nyembamba kutosha kupatana na mashine yako ya pasta (takriban 1 cm nene)
- Tumia mashine ya pasta kupiga mchanganyiko. Kurudia mchakato huu mara kadhaa na kila wakati uifanye rollers kwenye mashine karibu. Katika kesi ya mashine nilitumia kuweka nambari ya 4 (1 kuwa kubwa zaidi, 9 kuwa thinnest.)
- Baada ya unga umekuwa umepandishwa kulisha mchanganyiko kwa njia ya rollers kisha kukata kikohozi kwa upande mwingine. Funika vidonda na unga na kuweka kando.
- Unapokwisha kupika vitunguu chemsha sufuria ya maji na kupika vitunguu kwa muda wa dakika 2-3. Baada ya kupikwa baridi nyasi chini ya maji baridi na kisha kukimbia maji. Funika tambiki kwa mafuta ya kupikia kidogo ili kuacha vitunguu vilivyounganishwa pamoja.
Utaratibu wa saladi:
- Julienne tango na karoti.
- Nyama maziwa ya kuku na chumvi na pilipili. Panda kifua cha kuku kwenye filamu ya kushikamana na kunyonya mifupa ya kuku hadi kupikwa. (Karibu dakika 20)
- Baada ya kupikwa hutafuta filamu ya kushikamana na kuruhusu kufuta basi julienne kuku.
- Kuwapiga mayai, changanya na supu 1 ya mchuzi wa soya na panya ya pilipili nyeupe. Jua sufuria ya kukata na ufanye yai-nyembamba yai iliyokaanga. Baada ya yai kupikwa na kilichopozwa, julienne ni.
Utaratibu wa mchuzi wa saladi:
- Gusa ishara nyeupe kwenye sufuria ya kukata. Tumia mtambo wa chakula au mashine ya smoothie ili ufanye saisi nyeupe na mafuta ya mafuta ya alizeti 1 wakati sevu bado ina joto.
- Ongeza viungo vyote kwenye mashine yoyote ambayo umetumia na kuendelea kuchanganya kila kitu pamoja mpaka hakuna uvimbe. Ladisha mchuzi kabla ya kutumikia. Unaweza kurekebisha msimu mwenyewe kulingana na upendeleo wa kibinafsi. Napenda kuvaa kwa nguvu sana lakini kurekebisha kiasi cha chumvi na mchuzi wa soya. Ikiwa unapenda mchuzi kidogo. Unaweza kuweka mafuta ya nafaka ya pilipili ya Sichuan au mafuta ya Chili katika mchuzi.