Sawa, masikio mazuri ya mahindi yanafaa katika majira ya joto ya majira ya joto na miezi ya mapema ya vuli. Kuna njia nyingi za kuandaa mahindi, na kila nchi ambayo inakua na kuitumia kwa kawaida ina orodha ndefu ya mapishi ya jadi ya jadi. Leo ningependa kushiriki nawe moja, ya njia nyingi, za kupendeza tunakula mahindi safi huko Mexico. Safu hii inaitwa esquites, na hutafsiri "nafaka iliyosafishwa" kutoka kwa lugha ya Waaztec Nahuatl. Lakini esquites ni mengi sana kuliko nafaka iliyochaguliwa, ni kati ya vita maarufu zaidi na kupendwa huko Mexico.
Ikiwa unasafiri kwenda Meksiko bila shaka utafikia msimamo au muuzaji wa barabara wa kuuza upepo wa joto unatumiwa kwenye vikombe vya nyeupe za styrofoam. (Ikiwa unakaa Marekani, unaweza kupata usawa katika maeneo ya jirani na idadi kubwa ya watu wahamiaji wa Mexico.) Wafanyabiashara daima wanapo katika pembe za jirani na kwenye masoko, festivals za mitaa, na maadhimisho ya likizo ya nchi nzima. Njia ya uhakika ya kutafuta sopuli bora, na nafaka iliyotiwa kwenye cob, favorite mwingine wa Mexican, ni kwa kufuata umati kwa wauzaji. Chagua moja ambayo angalau watu kadhaa wanasubiri kuhudumiwa au watu tayari hupunja kernels ladha kwenye midomo yao.
Kichocheo, viungo, na chaguzi za kuchapisha hutofautiana tu kutoka kwa nchi moja ya Mexico hadi nyingine, lakini pia kati ya familia. Mara kernels za mahindi zimefutwa kutoka kwenye cobs zinaweza kuondokana na mafuta, au kitunguu au siagi, na kwa safu ya msimu. Watu wengine hupenda kuongeza mchuzi kwenye kernels na kupika kwa muda mrefu. Linapokuja kutumikia esquites, ni kawaida ndani ya kikombe. Ikiwa unatununua kutoka kwa muuzaji huenda uwezekano mkubwa kutumiwa kwenye kikombe cha styrofoam na kijiko cha plastiki. Wanaweza kukuuliza ikiwa unataka mchuzi na ni vidole vipi; Vipande vinaweza kuwa chokaa chachu, cheese iliyokatwa au iliyokatwa, mayonnaise, na poda nyekundu ya chile. Uchaguzi wote huu utategemea sana mahali ambapo huko Mexico unakula migahawa na jinsi ilivyoandaliwa katika eneo hilo. Kawaida kati ya mikoa itakuwa daima upendo na raha watu wa Mexico (ikiwa ni pamoja na msichana huyu wa Mexican) kupata kutoka kula cupfuls ya esquites.
Ikiwa unafanya utafutaji wa haraka wa mtandao kwa esquites utaona kuwa inajulikana kama saladi, lakini sio kweli. Jina lingine ni "mahindi ya Mexico nchini kikombe", ambayo ni maelezo sahihi ya jinsi ya kutumiwa na jina lingine tunalo la esquites huko Mexico, elote en vaso . Bila kujali, vitafunio ni vyema na hakika mtu atakayekuwa mpendwa wako pia.
Nini Utahitaji
- 4 masikio ya mahindi (tumia chochote kilichopo ndani ya eneo lako)
- Vijiko 2 vya siagi isiyotiwa
- 1/3 kikombe / gramu 30 ya vitunguu nyeupe (finely kung'olewa)
- 2 serrano chiles (finely kung'olewa)
- 1 sprig ya epazote (au 1 kubwa kubwa ya majani epazote kavu)
- Vikombe 2/470 ml. ya maji au mchuzi wa kuku (kiasi kinachohitajika tu kufunika nafaka)
- Vijiko 4 vya ayonnaise ya m
- Vijiko 6 vya fosco ya Jumuia au
- cheti cotija (badala ya cheese parmesan grated katika pinch)
- Poda ya pilipili nyekundu (ardhi) ili kuonja
- Maziwa safi
Jinsi ya Kuifanya
1. Funga masikio ya nafaka, uhakikishe kuondoa fiber zote au hariri. (Angalia video hii juu ya jinsi ya kufanya hivyo haraka.) Tumia kisu kisichopunguza makini kernels - kuwa makini zaidi kama unaweza kujikataa kwa urahisi. Weka kernels nafaka kando.
2. Katika sufuria ukayeyuka siagi, kisha kuongeza vitunguu na kusubiri hadi laini na laini. Kisha uongeze kidogo ya serrano na suka kwa dakika tatu kabla ya kuongeza kernel za nafaka.
Saute, na koroga mara kwa mara, kwa muda wa dakika nane tu kwa vidonda vidogo vya nafaka. Kisha uongeze epazote na panya ya chumvi nzuri ya bahari na kuchanganya viungo vizuri kabla ya kumwaga maji au mchuzi. Zaidi ya joto la kati-kati huruhusu esquites kuimarisha hadi kioevu kinapunguzwa kwa nusu - lakini usiachie ikauka. Zuuza joto na kukusanya toppings: mayonnaise, jibini, chile nyekundu ya ardhi, na limes.
3. Kutumikia equites baadhi na kidogo ya mchuzi katika kila kikombe, juu na dollop ya mayonnaise, kubwa sprinkling ya jibini, vumbi kubwa ya chile nyekundu ya ardhi na lime kabari. Bila shaka kiasi ni juu ya mapendekezo yako binafsi - kwa kweli, unaweza kabisa kuondoka toppings kama taka. Furahia!