Kutoka kwa maharage ghafi kwa siagi ya kakao na chokoleti cha waokaji
Maharagwe ya kakao wana safari ngumu kutoka kwenye miti ya jungle hadi kwenye vifuniko vilivyofungwa. Hapa ni kuvunjika rahisi kwa hatua zinazohusika katika mchakato wa kufanya kakao.
Mavuno
Chokoleti huanza na mti wa Theobroma Cacao . Pods kutoka kwa mti huu huvunwa kwa ajili ya kufanya chocolate mara moja kikamilifu kukomaa. Pods zisizopunguzwa huzaa maharagwe na maudhui ya siagi ya chini ya kakao na maudhui ya sukari ya chini. Sukari ya asili katika maharagwe ya kakao husababisha mchakato wa kuvuta, ambayo ni wajibu wa ladha kubwa ya kakao.
Mara baada ya kuvuna, mbegu hizo zinajitenga na maganda na vidonda na kuruhusiwa kuanza mchakato wa fermentation.
Kuchoma
Maharagwe ya kakao ya maharage yana ladha mbaya na isiyofaa. Fermentation hubadilisha huzuni hii kuifanya kuwa mtangulizi mgumu zaidi kwa ladha ya kakao ya kawaida ambayo tunajifunza nayo.
Fermentation hupatikana kwa chachu ya asili na bakteria zilizopo kwenye maharage ya kakao. Maharagwe yanaachwa nje katika joto na unyevu wa kuvuta kwa muda wa siku saba. Baada ya kuvuta, maharagwe huwa kavu ili kuzuia ukuaji wa mold.
Kukuza
Baada ya kuvuta na kukausha, maharage husafishwa kabisa na kuondolewa kwa vijiti, mawe, au uchafu mwingine. Maharagwe ya kakao hutolewa kwa kutumia njia ya kavu ya roast, ambayo hutumia kuchochea mara kwa mara ili kuhakikisha hata inapokanzwa. Kuchoma kavu hauhitaji kuongeza mafuta au mafuta, ambayo inaruhusu ladha kuwa safi.
Huu ndio hatua ya mwisho katika kuunda ladha ya kakao ya kawaida ambayo sisi wote tunafahamu.
Usindikaji
Baada ya kuchoma, hull huondolewa kwenye maharagwe na nib ndani hutolewa. Mbes hiyo huwa chini ya poda nzuri, ambayo ina visivyo vya kakao na siagi ya kakao . Siagi ya kakao mara nyingi huwashwa kutokana na joto la msuguano wakati wa kusaga nibs.
Fomu hii iliyosababishwa na nibs ya kakao iliyokatengenezwa inajulikana kama pombe la kakao.
Kinywaji cha kakao basi hutiwa ndani ya molds, kuruhusiwa baridi, kisha kuuzwa na kusafirishwa katika vitalu hivi. Vitalu hivi vinajulikana kama chokoleti cha unsweetened au waokaji. Vinginevyo, pombe ya kakao inaweza kugawanywa katika bidhaa mbili, poda ya kakao , na siagi ya kakao.
Kuchanganya
Pombe ya kakao, chokoleti ya kupikia, poda ya kakao, na siagi ya kakao inaweza kuunganishwa na viungo mbalimbali ili kuunda idadi isiyo na mwisho ya bidhaa za kakao.
Ili kuzalisha pipi za chokoleti ambazo sisi wote tunazijua, pombe ya kakao ni pamoja na siagi ya kakao (kwa urembo na mouthfeel), sukari, maziwa, na wakati mwingine vanilla, emulsifiers, au stabilizers. Uwiano wa sukari na maziwa kwa kakao huunda digrii tofauti za maziwa au chokoleti giza. Uwiano maalum ambao viungo vinachanganywa huunda mapishi ya saini, ambayo bidhaa za pekee zinahifadhiwa kwa karibu.
Ingawa wazalishaji wa chokoleti wamejitenga kuruhusu matumizi ya mafuta ya mbolea ya hidrojeni, mbadala za maziwa, na ladha ya bandia kutumiwa katika kufanya chokoleti, USDA bado hairuhusu neno "chokoleti" kutumiwa kwa bidhaa zilizo na viungo hivi. Bidhaa tu zinazotengenezwa na pombe halisi ya kakao (au mchanganyiko wa kakao na siagi ya kakao) inaweza kuitwa "chokoleti."
Poda ya kaka, siagi ya kakao, na pombe ya kakao pia hutumiwa kufanya bidhaa nyingi badala ya pipi ya chokoleti. Koa hutumiwa katika sahani mbalimbali za uzuri, hasa katika Amerika ya Kati na Kusini . Siagi ya kakao ni kiungo cha thamani katika bidhaa nyingi za ngozi kwa sababu ya sifa zake za kupunguza ngozi.