Jinsi ya kufanya Rota ya Samaki ya Bottarga au ya Chumvi

01 ya 07

Bottarga: Mshauri wa Sardinian

Bottarga ni chumvi, hupwa samaki roe na mbinu ya kuandaa inatoka kisiwa cha Italia cha Sardinia. Ni jadi iliyokatwa nyembamba au ardhi na kuinyunyiza kwenye sahani za dagaa ya dagaa.

Inaweza kuonekana kuwa ya ajabu na ya kuvutia, lakini hii condiment kipekee hufanya kazi kwa kushangaza vizuri. Kidole kidogo kilichopigwa na tambi na mchuzi wa clam au kunyunyiza juu ya maharagwe safi mara moja hupeleka kwenye baharini.

Ladha ya Bottarga ni kiini cha bahari. Ni samaki, lakini si kwa njia mbaya. Pia ni briny sana kutoka kwa chumvi. Ni njia bora ya kuhifadhi roses kubwa unazopata samaki au kununua sokoni ili kuhakikisha hakuna kitu kinachopoteza.

02 ya 07

Chagua Roe Bora

Shad roe ni nzuri kutumia kwa bottarga, lakini Waardini hutumia mullet au tuna roe. Unaweza pia kutumia halibut, herring, flounder, bahari nyeupe, dhaifufish, au mackerel. Unataka mayai wadogo, hivyo ruka saum na sturgeon.

Ni muhimu pia kutumia roe nzuri iliyoiva. Roe iliyoiva ni moja ambapo unaweza kuona mayai katika sac ambayo huingia. Wanapaswa pia kuwa sare kwa rangi. Roe ya maji mengi ni sawa lakini itachukua muda mrefu kutibu.

Roe isiyofaa haifanyi kazi. Lazima uweze kuona mayai. Ikiwa ni ndogo sana, fanya kitu kingine na roe.

03 ya 07

Kuandaa Roe

Kufanya bottarga si vigumu, lakini inachukua hatua nzuri ya uvumilivu. Kumbuka kwamba unatumia hii ili kuhifadhi roe juu ya muda mrefu na itachukua angalau siku kadhaa. Ingawa unatarajia kusaga, ni vizuri kuanza wiki au miezi hata kabla.

Kuanza, kukusanya roe yako na kuiweka katika maji ya chumvi mara moja. Siku ya pili, usanishe bodi au karatasi ya kuki, mafuta ya divai, mengi ya chumvi, na taulo nyingi za karatasi.

Weka taulo za karatasi kwenye karatasi ya kuki au bodi. Pat yako roes kavu na kitambaa cha karatasi.

04 ya 07

Mafuta ya Roe

Piga roes kavu kwa mafuta ili kuwavaa. Hii itasaidia kuhifadhi unyevu.

05 ya 07

Tiba Roe Na Chumvi

Mara baada ya vidole vilichomwa mafuta, vikate kwa upole katika bakuli la chumvi ili wapate kuvaa sawasawa. Waweke kwenye kitambaa cha karatasi ili wasiogusane.

06 ya 07

Angalia kwenye Roe

Weka karatasi ya cookie au bodi kwa roses kwenye mahali baridi, kavu. Si lazima kuwafriji.

Chumvi itakuta unyevu kutoka kwa roses-na kuna unyevu mwingi huko-hivyo utahitaji kuchukua nafasi ya taulo za karatasi kwa mara kwa mara na upate chumvi yako. Wanahitaji daima kuvikwa na safu nyembamba ya chumvi.

07 ya 07

Bidhaa Iliyokamilishwa

Baada ya siku mbili hadi saba, roes zako zitakuwa tayari na utakuwa na bottarga. Mapema unayatumia, ni ya juu zaidi; mapema ni crumbly na hawezi kuwa chini.

Waache kuruhusu ugumu-bottarga inaweza kukaa kwa wiki au miezi-na unaweza kuwashia katika poda mbaya. Usipote kipande cha bottarga mpaka unataka kuitumia. Kama vile viungo, ladha hufungua mara moja tu. Hii hufanya pasta bora kueneza.

Hifadhi yako ya kumalizika, nzima katika mfuko wa plastiki uliofunikwa, utupuze muhuri, au kuiweka kwenye jariti la kioo kwenye jokofu au friji mpaka utakavyotumia. Bottarga itaendelea mwaka au zaidi kuhifadhiwa kwa njia hii.