Mbinu za kupika na kata hii isiyo ya kawaida ya nyama
Katika siku za zamani, vifuniko vilikuja kutoka kwa ng'ombe, lakini leo ni mkia wa ng'ombe au ng'ombe wa waume wawili. Kula nyama ya ng'ombe hutoka mbali na matumizi ya nyama ya wanyama wakati wanyama wote walitumiwa na hakuna sehemu iliyopotea. Mkia huo ulifanya supu ya ajabu ya moyo ambayo iliweka kiasi kidogo cha nyama na kuongeza aina yoyote ya mboga. Mchuzi wa maduka ya chakula umekuwa chakula cha faraja kwa wengi, haishangazi watu wengi wanashangaa moto kupika Oxtail .
Kupika duniani kote kwa muda mrefu umetumia matumizi ya vikombe na tofauti juu ya mandhari. Leo, wachungaji wa upscale wanapatikana upya kwa vipaji kwa furaha ya nostalgic ya wakubwa wakubwa na ajabu ya umati wa watu ambao wanaiona kuwa nyama ya kigeni. Kwa sababu ya maua ya mkia, hata hivyo, inahitaji kupikwa kwa njia fulani kwa matokeo bora.
Kununua Ununuzi
Ingawa vifuniko vilikuwa vinachukuliwa kuwa "nyama ya kupoteza" nyama, mara nyingi huru kwa kuuliza au karibu nayo, sasa ni moja ya kupunguzwa kwa bei ya juu ya nyama, kufikia dola kadhaa pound. Unaweza pia kuweka amri kabla ya muda-upatikanaji itategemea utoaji na mahitaji katika eneo lako. Baada ya yote, kuna mkia mmoja tu kwa kila ng'ombe. (Ikiwa una shida ya kupata vifuniko katika eneo lako, unaweza kubadilisha kivuko cha nyama au mkufu wa nyama, ncha fupi, shank au mifupa mengine ya supu, lakini usitarajia kabisa kuwa na ladha kali.)
Uuzaji wa bidhaa huuzwa kwa sehemu, na kwa kuwa kizuizi ni mkia mno, ni nene kwa mwisho mmoja na ni nyembamba kwa nyingine, kwa hivyo utapata vipande vingi ambavyo vinastahili zaidi kuliko wengine.
Pamoja na mifupa kuwa hasa mfupa, cartilage, na tishu inayojulikana, ina nyama ndogo sana. Hii ndiyo sababu inafaidika na kupikia polepole katika joto la unyevu.
Kufanya Stock
Kwa sababu ni boney sana na nyama ndogo, vifuniko ni bora kwa kufanya hisa na kutokea ili kufanya sehemu ya nyama ya nyama yenye harufu zaidi. Kwa sehemu kubwa, harufu nzuri ya nyama ya nyama hutoka mifupa na mchanga, lakini nyama pia ni kitamu sana.
Hifadhi iliyotumika itakuwa nyembamba na gelatinous kutokana na collagen iliyotolewa. Hizi ni msingi wa supu ya mchanganyiko-ambayo inajumuisha nyama, mboga, shayiri, mimea na mara nyingi sherry au Madeira - pamoja na matajiri ya moyo, na chembe za moyo.
Kubwa
Ingawa vifuniko vinatumiwa kwa zaidi ya supu au kitoweo siku hizi, muda mrefu, kupungua kwa polepole katika kioevu ni njia iliyopendekezwa ya kupata matokeo ya zabuni wakati wa kuchora ladha ya juu kutoka kwa nyama ndogo sana. Kupikia polepole hugeuka mfupa na cartilage kwenye gelatin ambayo ina matajiri na hufanya mchuzi unaochaguliwa. Unapokwisha kuchanganya, panga wakati wa kupikia mrefu. Oxtails kazi hasa katika cookers polepole na cookers shinikizo .