Supu ya kula chakula au Ochsenschwanzsuppe

01 ya 08

Historia ya Soup Oxtail

Legend inaonyesha kwamba mchungaji wa Kifaransa aliyepungua chini ya mfuko wake aliunda ragout ya kwanza mahali fulani kati ya miaka ya 1789 na 1799. Hii ilikuwa wakati wa Mapinduzi ya Kifaransa ambako nafasi nyingi za juu ziliondolewa. Aliomba mikia ya nguruwe kutoka tannery ya mitaa ambayo iliwaona kuwa haina maana. Supu aliyopikwa ilibadilishwa baada ya muda na hatimaye ikawa mazuri katika migahawa ya Paris.

Katika miaka ya 1800, supu ilikuwa imehamia Uingereza, ambako ikawa mtaalamu wa Kiingereza, wote katika mitindo yake iliyo safi na ya wazi (mapishi hapa). Inatumikia kote Ulaya katika migahawa mazuri na kwa matukio maalum kama vile maadhimisho au dalili za serikali.

Watu wengi hawafanyi supu ya mchanganyiko kutoka kwa mwanzo, lakini wakati inachukua kuzalisha hutoa ladha zaidi kuliko supu yako ya kila siku. Unaweza kununua hisa tayari lakini kama una nia ya kupikia bara na historia yake, jaribu kufanya angalau mara moja kwa uzoefu.

Hapa, unaweza kuona sehemu moja ya equation, mifupa ya oxtail ambayo yatafunikwa au kuchujwa katika hatua ya kwanza ya kufanya hisa.

02 ya 08

Mtazamo mwingine

Kwa kuwa vifungo vinaonekana kidogo juu ya upande wa bony, ni vizuri kutupa katika mifupa michache ya ziada ya mchuzi. Hizi ni kutoka mguu. Kwa supu, jumla ya paundi 5 ya mifupa ilitumika kwa huduma sita.

Weka mifupa kwenye sufuria ya kuchoma na umboe na mafuta kidogo. Bika saa 425 ° F (220 ° C) hadi kuenea, kugeuka mara moja. Hii inapaswa kuchukua dakika 30 - 40.

Wakati mwingine, ni rahisi tu kuvuta kahawia juu ya jiko na sio kwenye tanuri. Ladha huja kutoka mmenyuko wa Maillard juu ya uso wa mifupa na nyama.

03 ya 08

Mirepoix - Suppengruen

Tumia vikombe sita vya mboga zilizokatwa. Mizizi ya mizizi kama vile celeriac , vitunguu, karoti na mizizi ya parsley inaweza kutumika. Leeks pia ni ya kawaida kwa mchanganyiko huu harufu. Angalia zaidi kuhusu Suppengruen hapa .

Baada ya kuoza rangi ya nyanya, nyanya na paprika huongezwa kwenye mchanganyiko, pamoja na viungo vya jadi: jani la bay, cloves, berry juniper, thyme.

04 ya 08

Punguza na Kuongeza Maji

Mboga hupunguzwa na divai nyekundu na nyama huongezwa kwenye sufuria. Chumvi na pilipili nyekundu ya ardhi huongezwa na maji baridi ili kufunika mifupa. Kila kitu kinachopigwa chini chini ya kiwango cha kuchemsha kwa masaa mengi kama unaweza. Mapishi inapendekeza masaa 2 - 4 lakini saa 6 ni bora zaidi.

Wakati huu, kamba kati ya mifupa hupungua, mboga hutoa harufu na ladha zao zote, na nyama huanguka kwenye mifupa. Weka mifupa kufunikwa na maji ili waweke kavu. Unaweza kukimbia chochote kilichopanda juu, pia.

05 ya 08

Baada ya Stock ni Tayari

Njia ya kawaida ya kufanya supu hii ni kuifanya usiku mzima, kisha kuchukua nyama kutoka mifupa na kumaliza supu siku ya pili.

Mara nyingi mimi huacha mifupa kufunikwa na hisa, hivyo nyama haina kavu. Wakati hisa ni baridi, unaweza kuondoa mifupa na kuondokana na safu ya mafuta ngumu kutoka juu ya kioevu. Mimina hisa kupitia ungo uliowekwa na cheesecloth au kitambaa vizuri, kitambaa cha jikoni nyembamba (si kitambaa cha jioni). Kuondoa mboga na viungo.

Chagua nyama kutoka kwenye mifupa, uondoe chochote chochote kinachobakia, na ukata vipande vipande vikubwa katika vipande vya kijiko.

06 ya 08

Kumaliza Supu

Kumaliza supu siku ya pili ni kazi rahisi. Mara baada ya kuwa na hisa zilizopigwa, joto kwenye jiko, ongeza cream iliyochanganywa na unga kidogo ili kuunda slurry. Uongeze kwenye mkondo wa polepole na ukitie hivyo haufanyi uvumba.

07 ya 08

Punga Supu Na Cream na Mazao

Endelea kuchochea na cream itaeneza katika mchuzi. Ni muhimu kuweka mchanganyiko huu kwa simmer chini ikiwa kuchemsha sana cream inaweza kuanza kuangalia grainy. Sasa ni wakati wa kuonja na kurekebisha msimu. Wengine wa cream na Madeira kidogo au sherry kavu pande zote ladha vizuri. Baadhi ya pilipili na chumvi kwa ladha na uko karibu.

Sasa ongeza nyama na joto kupitia. Unaweza pia kuitumikia bila nyama, kama supu laini.

08 ya 08

Kutumikia Supu ya Oxtail

Supu ya uuzaji ni mara nyingi hutumika kama kozi ya kwanza katika chakula cha jioni cha sherehe. Huduma hizi ni ndogo kwa sababu supu ni tajiri. Fresh, parsley iliyokatwa ni kupamba nzuri na baguette inajulikana sana kama upande.

Kwa kuwa kizuizi ni jadi cha gharama nafuu, angalia homier hizi zinachukua Supu ya Oxtail:

• Soup Barley Soup
• Uchimbaji wa kula
• Supu ya Uuzaji na Lenti
• Vidokezo vya Braised