Kutoa Ladha katika Jikoni Kijerumani
Wamarekani wanapenda kukopa maneno ya kigeni. Tunatumia "daktari wa watoto" badala ya kusema "daktari wa watoto" au "mirepoix" badala ya "starters mapishi". Wajerumani ni zaidi chini ya ardhi. Mirepoix yao inaitwa "Suppengrün" (supu ya wiki). Kwa kawaida hununuliwa kwenye kifungu na hujumuisha leek, karoti na kipande cha celery. Inaweza pia kuwa na parsley, thyme, majani ya celery, rutabaga, mizizi ya parsley, na vitunguu.
Mchanganyiko inategemea eneo unaoishi, na mapishi. Mboga ni mizizi baridi ya hali ya hewa na balbu na maisha ya rafu ndefu, sababu nzuri za kuchaguliwa kwa jikoni la Kijerumani. Kijerumani "Suppengrün" hufanya kama mimea na hutoa harufu nzuri, yenye harufu kali kwa supu au mchuzi, ambayo huwafanya kuwa foil kamili kwa viungo vingine vilivyotosha kama vile mbaazi kavu na maharagwe au sufuria ya sufuria.
Katika chunks kubwa, mboga ni kuchemsha polepole na kisha kuondolewa kufanya sahani flavorful na hisa . Kukatwa wadogo, wanaweza kuwa na rangi ya mafuta na hutumiwa kama msingi wa mchuzi wa kumaliza. Ikiwa wanapika kwa muda mrefu, huanguka mbali na kuwa sehemu ya mchuzi au wanaweza kusafishwa ili kuunda mchuzi. Parsley, thyme, na marjoram hutumika kabisa na kuondolewa kabla ya kutumikia. Kichocheo hiki cha Fuhrmannsbraten , kikao cha nyama ya ng'ombe kilichochomwa, hutumia "Suppengrün" kama msingi wa mchuzi. Unaweza pia kutaka kufunika kupikia yako kabla ya kumaliza mchuzi.
Kwa wakati huo, mboga hizo zimeacha ladha yao nyingi na zimeondolewa.
Bila shaka, huna kununua "Suppengruen" katika kifungu, lakini ikiwa hutumii mboga mara nyingi, hupunguza taka, kwani unahitaji tu kuhusu ounces 6 za mboga zilizokatwa kwa mapishi. Pia huongeza faida ya duka, kifungu cha wiki ya supu kina gharama ya $ 2, zaidi ikiwa ni kikaboni.
Napenda kununua mboga zangu kwa sababu ninataka kutumia sehemu ya kijani ya leek na celeriac ni safi zaidi. Kwa hakika, wakati mzuri wa kununua supu ya mboga ni kuanguka kwa chemchemi, kwa kuwa hizi ni mboga za mavuno ya majira ya baridi. Wakati mwingine, unaweza kugeuka kwenye mchanganyiko wa "mirepoix" waliohifadhiwa.
Wakati unapokwisha supu yako ya supu au mimea ya pombe kama vile vile wanavyoitwa, hakikisha kuwa husafishwa vizuri na sehemu zote za kuoza na kavu hukatwa. Vitunguu, hususan, vinapaswa kusafishwa chini ya maji ya maji ili kuondoa mchanga wote wanaokusanya huku wakiongezeka.
Mirepoix ni neno la Kifaransa lililoitwa baada ya mtu aliyeimzua na ni sawa na "Suppengrün". Nchini Marekani, sehemu ya friji sasa pia hubeba mboga za mirepoix, mara nyingi huitwa "Starters Recipe" ambayo hutumia mchanganyiko wa Pasaka ya celery (aina moja kwa moja tunayotumiwa), vitunguu na karoti.
Ikiwa unafanya mirepoix yako mwenyewe, uwiano wa jadi Kifaransa ni vitunguu 2 sehemu: 1 sehemu ya celery: 1 sehemu karoti .
Matumizi ya Miti-Miti - "Suppengrün" - Soup Greens
Kuna matumizi mengi sana ya Pot-Herbs katika jikoni ya Ujerumani. Mifano chache na nyongeza zao maalum zimeorodheshwa hapa.
- Supu za Moyo na Stews
- Supu ya Pea (pamoja na vitunguu, marjoram, chumvi na pilipili)
- Supu ya supu (pamoja na vitunguu, thyme, bacon na siki)
- Supu ya viazi (pamoja na vitunguu, jani la bay, bacon)
- Futa hifadhi ya nyama ya nyama ya nyama (pamoja na jani la bay, pilipili na vitunguu) Kuondoa mboga baada ya kupika.)
- Futa hisa za kuku (pamoja na pilipili nyeupe, mboga nyekundu na vitunguu) Kuondoa mboga baada ya kupika.)
- Sauces yaliyotengenezwa na nyama za braised.
- Marinades kwa Sauerbraten
- Marinades kwa venison (pamoja na berries juniper, wholespice nzima, peppercorns na divai nyekundu)
- Mussels (hakuna karoti, pamoja na vitunguu, pilipili nyeupe, na divai nyeupe)