Tofauti na Marekani, Wajerumani wanala sherehe hata leo. Herring mara nyingi hutumiwa na chumvi na / au kuchomwa na kutumika kama Matjes au Bismarck Herring. Inavingirwa kufanya Rollmops na kutumika katika "saladi" na cream ya sour, pickles, na vitunguu.
Sehemu zote za Ujerumani zina zawadi maalum. Hii inatokana na kuanzishwa kwa uhifadhi wa chumvi katikati ya karne ya 10. Salting na kisha kuvuta sigara iliwezekana kusafirisha samaki hadi Italia na hata hadi Dunia Mpya, ambako ilinunuliwa kama chakula kwa watumwa.
Herring inafungwa katika Atlantiki ya Kaskazini na Bahari ya Baltic. Kukamata kulikuwa kusafishwa na kutumiwa chumvi kwenye bahari au kuletwa pwani na kusafisha au kuvuta. Biashara ya herring ilikuwa moja ya bidhaa kuu za Ligi ya Hanseatic, kikundi cha miji ya wafanyabiashara na vikundi, ambayo ilikuwa muhimu kwa kiuchumi katika karne ya 13 hadi 17. Hansestadt Lüneburg iliwapa chumvi na miji ya pwani ingeweza kunyunyiza samaki katika mapipa na kusafirisha kote Ulaya.
Uvuvi wa samaki wa kisasa hufungia sherehe mara moja kwenye boti na huwafanyia uchumi zaidi. Hii pia husaidia kuua nematodes (minyoo) ambayo hupanda ndani ya tumbo la samaki. Herring imekuwa overfished katika siku za nyuma, kuanzia karne ya 15, lakini imefanya kutosha kurudi kwamba ni kuchukuliwa samaki endelevu na Greenpeace, angalau wakati hawakupata katika baadhi ya maeneo.
Siri ya salted ilikuwa chanzo muhimu cha protini wakati wa sikukuu ya Kikristo, ambayo ilikuwa ya tatu ya mwaka wa kalenda ( Lent , Advent, na Ijumaa).
Herring imegawanywa katika aina mbalimbali, kulingana na wakati wa mwaka na mzunguko wa maisha ya samaki.
- Matjesheringe au Fetringinge ni herring iliyopatikana katika spring, wakati wao kuanza kuweka juu ya hifadhi ya mafuta, hadi 18% ya uzito wao, ambayo hubeba ladha zaidi. Matjes (inayojulikana "MAH - chess") mara nyingi huuzwa safi na inaitwa "grüner Hering."
- "Matjes," au soused herring, kisha huchujwa kwa namna fulani. Enzymes ya tumbo na kongosho zimeachwa katika samaki, ambazo huwekwa katika brine ya chumvi, na enzymes kutoka kwa nyasi husaidia kuvuta samaki. Hii inaitwa kuvuta au "Reifung der Matjes" na inachukua muda wa siku tano. Inafanya nyama kuwa nyeusi sana na inayoweza kupungua. Mnamo Mei, kuna matukio ya "Matjes" ambayo huadhimisha mwanzo wa msimu, ingawa kutokana na mbinu za kufungia, "Matjes" inaweza sasa kufanywa kila mwaka.
- "Grüner Heringe" hupigwa na kukaanga katika siagi ("Müllerin Art"), kisha ikawekwa katika marinade ya siki, maji, sukari, vitunguu, chumvi, pilipili, bay na mbegu ya haradali na inayoitwa "Bratheringe." Marinade husaidia kufuta mifupa madogo. "Bratheringe" hufanya chakula cha jioni rahisi wakati hutumiwa baridi na mkate, "Bratkartoffeln" au "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" ni samaki na roe au milt. Wana asilimia ya chini ya mafuta na kwa kawaida hutumiwa kufanya "Buckling," au chumvi, samaki ya moto (60 ° C) ambayo hufanana na kippers. Wanavuta sigara na guts kuondolewa lakini kichwa na roe au milt intact. Ngozi inageuka rangi nyekundu-dhahabu. Walikuwa vyakula vya kifungua kinywa maarufu katika mapema ya miaka ya 1900.
- "Hohlheringe," "Ihlen" au "Schotten" ni majina ya samaki ambayo yamekuja. Mwili ni mafuta ya chini na kavu. Samaki haya yanafaa zaidi kwa marinades, kama vile " Rollmops ."
- "Bismarkhering" ni vidonge vilivyotengenezwa kwenye mchanganyiko wa siki, mafuta, vitunguu, mbegu ya haradali na jani la bay. Vile vidonge vinatumiwa pia kufanya "Rollmops" na huitwa "Russen" huko Austria. "Rollmöpse" (pl) ni vijiti vinavyozunguka kando ya kitambaa na vitunguu au sauerkraut na kuweka katika marinade sawa. Wao ni tiba ya jadi ya hangover. Wao ni maalum ya Berlin.
- "Salzheringe" ndiyo njia ya awali ya kuhifadhi samaki hizi kwa miaka. Safi na kuweka katika mapipa ya salting wakati bado katika bahari, ni kuhusiana na "Matjes." Wanapaswa kuingizwa kabla ya kula, kuondoa baadhi ya chumvi. Samaki haya yalikuwa sehemu muhimu ya vyakula katika Zama za Kati, kama sanaa ya uhifadhi wa chumvi ilibadilishwa.