Ikiwa ni pamoja na jinsi ya kuhifadhi na kuandaa
Kuleta nyumbani lobster hai, au kuwa na moja iliyotolewa , ni hatua ya kwanza ya kuandaa chakula cha kuvutia cha lobster. Hapa ni vidokezo 10 vya kukusaidia kuchagua, kuhifadhi, na ndiyo, kuua, lobster hai.
Kuhifadhi Lobster Kuishi
Mara baada ya kupata lobster hai katika mlango, kupika siku hiyo. Hadi wakati huo, uihifadhi kwenye jokofu, kwenye kioo cha crisper, na uondoe bendi kwenye vifungo vyake kama sivyo tu wanaweza kukupa pinch mbaya, wanaweza kuangamiana ikiwa unahifadhi zaidi ya moja ya lobster pamoja.
Unaweza kuingiza mchoro wa crisper na gazeti lenye uchafu, lakini usiingie overboard kujenga mazingira-wewe si kuweka kama pet.
Ili kushughulikia hilo, liieleze kuzunguka sehemu kubwa ya shell, nyuma ya makucha.
Jinsi ya Kuiambia Ikiwa Lobster Ni Nzuri
Lobster safi itakuwa hai na kukata. Inapaswa kusonga miguu na makucha kwa nguvu, na kupukia mkia wake. Lobsters wanaweza kuishi kwa siku kadhaa nje ya maji, lakini lazima kushughulikiwa vizuri, ihifadhiwe baridi na yenye unyevu. Ikiwa lobster inaonekana kuwa mbaya, labda hufa na inapaswa kupikwa mara moja-lakini unapaswa kupika lobster hai siku unapoipata. Ikiwa umenunua ni kuishi kutoka kwenye tank ya kupiga, ni safi.
Vinginevyo, lobster iliyokufa sio kitu ambacho unataka kupika. Lobster zilizokufa hutengana haraka na nyama haitakuwa nzuri yoyote. Mkia wa lobster uliohifadhiwa ni vizuri, lakini sauka lobster nzima isiyohifadhiwa.
Jinsi ya Kuua Lobster
Njia bora ya kuua lobster ni kwa kuzitia kichwa-kwanza ndani ya sufuria ya maji ya moto baada ya kufungia kwanza kwa dakika 30 hadi 60.
Spell fupi katika friji haitaua moja kwa moja, lakini itafuta hivyo haifai karibu na sufuria. Kufungia pia husaidia kuzuia kuchukia. Kumbuka kuwa kupiga kamba kwenye kichwa kabla ya kuchemsha kukiua, lakini pia kusababisha toleo la damu ya lobster, inayoitwa hemolymph, kuingia katika maji ya kupikia, kunyimwa nyama ya ladha yake.
Nini Kiwango cha Ukubwa cha Kupika Ndani
Kwa kuchemsha, sufuria yako lazima iwe kubwa kwa kutosha kukaa lobster na maji ya kutosha ili kuhakikisha hali ya joto la maji haitoi kwa kiasi kikubwa unapoongeza lobster. Kielelezo cha 3 kwa kila kipande cha 1 1/2 hadi 2 cha lobster. Lobster ya kawaida ni kati ya 1 1/4 na 1 1/2 paundi.
Kwa lobsters mbili, sufuria ya 8-quart hisa itatosha. Kumbuka, huwezi kujaza sufuria njia yote. Kamili ya nne ya nne ni kuhusu haki.
Kwa lobsters 3 au 4, tumia sufuria 16-quart. Ikiwa una kupikia zaidi ya hayo , tumia pots nyingi, au upikaji kwenye hatua.
Kabla ya kwenda kubwa, fikiria ikiwa unaweza kubeba sufuria kamili ya sentimita 20 kutoka kwenye shimo lako kwenye jiko lako.
Kupika Lobster
Kuwagilia ni njia ya jadi ya kupika lobster nzima, na labda ni zaidi ya udanganyifu. Kuleta sufuria ya maji ya chumvi (1/4 kikombe cha chumvi ya Kosher kwa kila quart ya maji) kwa kuchemsha, ongeza kondoo-kwanza (kwa maagizo hapo juu), funika, kurudia kwa chemsha, kisha ucheleze kupika na kupika kwa dakika 15 kwa lobster 1 1/4 pound au dakika 20 kwa 1 1/2 paundi. Kwa ladha zaidi, kupika katika mahakama ya bouillon badala ya maji.
Kuchochea Lobster
Kuchochea ni njia nyingine ya jadi ya kupika lobster, na ndiyo njia nzuri zaidi, kwa vile mvuke haitoi ladha yoyote ya ziada: unaweza chumvi maji yote unayotaka, lakini hakutakuwa na chumvi katika mvuke.
Steam katika kikapu cha mvuke, kufunikwa, kwa muda wa dakika 18 hadi 20 kwa 1 1/4 hadi 1 1/2 pete ya lobster. Itakuwa nyekundu wakati itapikwa njia yote. Tazama kuhakikisha kuwa una maji ya kutosha katika sufuria (inchi mbili) hivyo haipiti.
Kufungia au Kuchochea Lobster
Kufungia (au kuchochea) lobster nzima inahitaji kuifungua katikati na kisu kisicho. Pia huhusisha au kuifungia kwa dakika 5 hadi 6, kisha kugawanyika na kuifungia, au kugawanyika na kuivuta kwanza kabla ya kumaliza kwenye tanuri.
Njia zote mbili zina faida zao, lakini huchochea ni rahisi kwa sababu unaweza kuzungumza na makombo ya mikate iliyosawa, ambayo inalinda kutokana na kupindua. Mbali na hilo, ikiwa uta chemsha kwa dakika 5 hadi 6, unaweza pia kupika tu kwa njia hiyo.
Ili kushawishi kamba, kuivunja nyama na siagi iliyoyeyuka, juu na makombo ya mkate, kisha kushawishi kwa inchi sita kutoka kwenye broiler mpaka makombo ya mkate yamefunikwa, kisha uhamishie kwenye tanuri 400 F na upika hadi nyama iwe opaque.
Kutumia kisu ili kugawanya kitambaa
Ili kugawanya lobster kwa kuchoma:
- Weka bendi kwenye vifungo.
- Weka lobster nyuma yake kwenye bodi yako ya kukata .
- Piga kichwa ili kuua.
- Mzunguko wa lobster, kwa uhakika wa kisu kwenye kilele ambacho umefanya tu juu ya kichwa, kuendesha kisu chini kando ya mwili, ukicheza nyuma ya blade chini kwa mkono wako ili kugawanya lobster katika nusu.
- Kueneza lobster wazi, kufuta nyuma ya shell. Ondoa tumbo (sac moja kwa nyuma ya macho), na tomalley ya kijani (ini).
- Futa vifungo na kupanga pamoja na broiling.
Jinsi ya kukata Fungua Lobster iliyopikwa
Hatua ya kwanza ya kukataza lobster iliyopikwa ni kuondokana na makucha. Tumia cracker ya nut au nyuma ya kisu chako ili ufafanue kila claw na kuunganisha na kuondoa nyama. Kutumia kisu kunapendekezwa kwa wale wenye ujuzi mkubwa wa kisu.
Piga mkia kutoka kwa mwili na kutumia jozi ya shears za jikoni ili kukata kamba ya mawe chini ya mkia ili kufunua nyama.
Kutumia kofia, uangalie kwa makini nyama ya mkia, ukizingatia kuiweka katika kipande kimoja.
Kuondoa nyama kutoka viungo vya mguu na miguu yenyewe, unaweza kuzika kwa kisu na kuvuta nyama na meno yako.
Ni sehemu gani ambazo unaweza kula
Vipande vya lobster utakula ni nyama kutoka mkia, vichwa, na miguu. Mkia wa mkia unaweza kuondolewa kwa kipande kimoja. Nyama ya wanyama inaweza kuwa trickier kidogo ya kuchimba, lakini ina ladha ya tajiri na makali, hivyo inafaa shida. Ili kupata nyama ya mguu, utahitaji kunyonya nje kama kupitia majani. Watu wengine hula tomalley na / au roe, na kama wewe ni mmoja wa watu hao, labda unajua kuhusu wewe mwenyewe tayari.