Pasta na Sauce ya Lobster

Huu ni mchuzi wa awali wa lobster uliotengenezwa na ndugu yangu Mark Cornaro. Mwanzo wa Mark ni kitu maalum. Fanya mchuzi huu siku baada ya kuwa na sikukuu ya lobster - salama kanda hizo na miili! Aidha New England au lobsters spiny itafanya kazi hapa. Mchuzi huu wa pasta ni matajiri, umebeba ladha ya lobster na hufanya vizuri na pasta ya muda mfupi na ya muda mrefu.

Nini Utahitaji

• Mwili kati ya 4 hadi 4 ya lobster kutoka lobsters 1 hadi 2-pounds
• Vijiko 4 vya mafuta
• 2 chiles kavu
• 4 kupunjwa nzima
• karafuu za vitunguu
• Majani 2 bay
• 8 peppercorns nyeusi
• 3 cloves nzima
• 1 qt. nyanya safi (makopo ni nzuri)
• 1/2 kikundi cha parsley
• 1/2 kundi la tarragon safi
• Kioo 1 cha kioo cha ouzo (au kikapu kingine)
• Kioo 1 cha risasi ya cognac
• Chumvi na pilipili nyeusi kuonja
• Pound 1 pasta (linguini ni bora)

Jinsi ya Kuifanya

1. Ondoa shell ya ngumu juu kutoka miili ya lobster na uondoe. Ondoa nyama zote za ndani ndani ya mwili (kuna kiasi cha haki, kweli!) Pamoja na kijani "tomalley," ambayo ni ini, pamoja na "nyekundu" za nyekundu, au roe, ikiwa kuna yoyote.
2. Weka nyama yote, matumbawe na tomalley katika bakuli na kuweka kando katika friji.
3. Kurudi kwenye mabaki ya lobsters, tafuta na uondoe mapafu yoyote ya manyoya unayopata - yanaumbwa kama pointi za mkuki na ni nyepesi na nyekundu. Pia, uondoe mfuko uliojaa maji machafu mbele ya kichwa cha lobster.

1. Sasa kwamba mwili wa lobster husafishwa, uvunja shells - tumia vipande vya miguu iliyovunjika, knuckles, na makucha pia kama unavyo - vipande vidogo na kuweka kando.
2. Weka mafuta kwenye mafuta ya mto na joto juu ya joto-kati kwa dakika moja au mbili. Ongeza chiles zilizokaushwa na vitunguu na kugeuza joto hadi kati. Kupika hadi kahawia wa rangi ya vitunguu - kuwa mwangalifu usiyatekete!
3. Ongeza shells, peppercorns, majani bay na karafuu nzima na changanya vizuri kuchanganya. Weka moto hadi juu hadi juu na upika kwa muda wa dakika 10, ukisisitiza mara kwa mara.
4. Weka sufuria kubwa ya maji ya chumvi kwenye burner kwa chemsha. Hii itakuwa maji yako ya pasta.
5. Sasa ongeza cognac na auzo kwa mchuzi wa lobster na mchanganya vizuri kwa sekunde 5-10. Ongeza puree ya nyanya, tarragon na parsley, kisha funika na uleta kwa simmer.
6. Hebu hii simmer kwa dakika 20, kisha kuponda kila kitu katika sufuria kwa kutumia masher viazi. Fanya hili tena kwa dakika 45.
7. Ikiwa mchuzi unapata nene sana, ongeza maji kidogo. Unataka kuwa ni kali kuliko maji, lakini nyembamba kuliko kile unachokifikiria kama mchuzi; tutaifanya baadaye. Ladha kwa chumvi, na kuongeza kidogo ikiwa inahitaji.
8. Katika alama ya dakika 55, futa joto. Mimina mchuzi kupitia colander kwenye sufuria nyingine kubwa. Piga yaliyomo mara moja zaidi. Ikiwa hutokea kuwa na kinu ya chakula au vyombo vya bata, tumia. Kuondoa shells na bits nyingine katika colander.
9. Sasa itakuwa wakati mzuri wa kuanza kupikia pasta yako.
10. Piga nusu ya mchuzi uliosababishwa katika mchakato wa chakula na kuongeza lobster nyama iliyohifadhiwa, tomalley na matumbawe, halafu buzz hadi laini. Ikiwa una nyama nyingi iliyobaki, hifadhi baadhi ya kupamba pasta.

1. Panua yaliyomo ya processor ya chakula nyuma ndani ya sufuria na mchuzi uliosababishwa. Ikiwa bado ni nyembamba sana kwa kupenda kwako, ongeza nyanya kidogo ya nyanya. Joto kwa upole kwa dakika 5 na utumie. Ni muhimu sana usiruhusu mchuzi wa chemsha!
2. Mhispania mzuri au Kifaransa alinua divai kazi vizuri na mchuzi huu katika majira ya joto, kama vile pinot noir , Beaujolais au Sangiovese wa Italia.