Si kila samaki anayeweza kula bila kunywa
Karibu kila samaki au critter nyingine ya baharini ni chakula, lakini si kila mtu anayekula mbichi. Samaki kubwa imekuwa katika mtindo huko Magharibi kwa muda fulani, lakini sushi na sashimi wamekuwa sehemu ya vyakula vya Kijapani kwa karne nyingi. Fuata uongozi wao ili uone samaki ambayo unaweza kula ghafi.
Mara nyingi utanipata nikisema kwamba unaweza kutumia "samaki yoyote unayopata katika bar ya sushi" kwa sahani yoyote ya ghafi ambayo mimi inajumuisha kwenye tovuti hii. Hii inamaanisha nini?
Je! Ikiwa hujawahi kwenye bar ya sushi? Naam, tuanze na samaki wa kikabila wa kwanza utaona kwenye sushi-ya, kama wanavyoitwa Japan:
- Tuna , ya aina yoyote (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore na wengine rarer wengine)
- Salmon , ingawa zaidi juu ya samaki maarufu baadaye.
- Machapisho , scallops na abalone - ingawa sio oysters, ambayo wakati mkichi mzuri, usiende vizuri na mchele wa sushi .
- Yellowtail , aina ya samaki ya jack inayoitwa hamachi kwa Kijapani. Samaki samaki mbichi.
- Halibut au flounder , inayojulikana kama hirame katika kuzungumza sushi.
- Squid , ambayo ni kawaida ya kupikwa kwa sekunde chache.
- Gizzard shad . Yep, hii ya bait samaki Kijapani wito kohada ni kuheshimiwa katika baadhi ya duru. Napenda kwa sababu ni samaki - lakini si kwa njia mbaya.
- Aina zote za mackerel , saba au aji katika Kijapani, ingawa daima hutendewa na siki kabla ya kutumikia.
- Seabass , porgies na snapper . Wote ni samaki kama vile samaki, na wote huonekana kwa kawaida katika maeneo ya sushi chini ya majina ya tai na suzuki. Hizi pia hupatiwa kabla ya kutumikia mbichi.
Sasa nitaongeza hii: samaki yoyote ya kilimo kutoka Marekani, Norway, Uingereza, New Zealand, Canada au Japan. Nchi hizi zina viwango vikali kuhusu usafi na huwezi kupata vimelea kwenye samaki zao za kilimo - hata samaki ya maji safi kama vile trout au sturgeon.
Nilisema vimelea ? Yep. Nilifanya.
Vimelea ni ukweli wa maisha wakati unakula nyama, na hiyo ndiyo sababu moja ambayo binadamu aliamua kupika chakula cha maelfu ya miaka iliyopita. Joto linaua minyoo. Hivyo hufanya baridi, lakini wengine wanaweza kuishi freezer ya nyumbani (ingawa sio mbolea mzuri wa sanduku).
Hii ndiyo sababu napenda kukupendekeza kwako kwamba vyakula vyote vya baharini unapoamua kula malighafiwa awali vimehifadhiwa. Ni salama tu kwa njia hiyo. Ndiyo, safi ni bora katika matukio mengi, lakini hata wakuu wa sushi wa kufungia safu yao ya saum ya kwanza ni kawaida ya kuambukizwa na vimelea.
Wakosoaji unahitaji kuwa na wasiwasi juu ya vidudu vya cod, minyoo ya muhuri, na tapeworms. Vidudu vya Cod ni kwa kweli kupatikana katika cod, haddock, pollock, na hake. Wao huonekana kwa urahisi kwa jicho la uchi na huondolewa kwa urahisi - ikiwa utawakamata. Nzuri ya New England samaki nyumba "mshumaa" samaki yao kwa kuweka vijiti kwenye sanduku mwanga kuchunguza minyoo. Sasa unajua kwa nini cod haijawahi kuonekana kwenye bar ya sushi.
Kufunga minyoo hupatikana katika lax, mackereli, rockfish ya Pacific, jacksmelt, halibut na vilima vingine - hata mchanga kwenye Pwani ya Magharibi. Hii ndiyo sababu mackerel hutibiwa na siki katika maandalizi ya sushi. Vidudu hivi ni vitu vidogo vya rangi ya rangi ya machungwa ambayo hupunguza kama chemchemi. Unaweza kuwasahau ikiwa hutazama kwa uangalifu, lakini ikiwa unatazama (na daima uangalie na jacksmelt na herring) unaweza kuzichukua.
Wala minyoo ya cod au mihuri hayakuua. Ikiwa unakula moja, kwa kawaida hupita kupitia kwako na hutajua kamwe. Lakini wakati mwingine watajiunga na tumbo lako kwa ufanisi, na kusababisha kichefuchefu na maumivu ya tumbo. Wao watakufa hivi karibuni, lakini si kabla ya kuwa mbaya.
Majambazi ni mbali sana. Wanaishi katika kura na mengi ya samaki ya maji safi, kwa uhakika kwamba tu wajinga hata wangefikiria kuhusu kula mto wa mwitu au basemouth bass ghafi. Vitambaa vinaweza kuishi ndani ya watu na vinaweza kukua kwa urefu wa miguu 20 ndani yako. Ick! Isipokuwa ikimiliwa, ruka sashimi.
Sababu nyingine muhimu katika kula samaki ghafi ni safi . inakwenda bila kusema kwamba samaki ambayo haijaweza kutibiwa vizuri kutoka kwa pili yalikuja juu ya reli ya mashua haitakuwa samaki nzuri kula malighafi.
Samaki ya kiwango cha Sushi huchukuliwa haraka, hupigwa mafuta wakati wa kukamata, kutumbuliwa hivi karibuni na kufukuzwa vizuri. Ni muhimu. Mengi. Kipande cha samaki kinaweza kuwa nzuri sana kula chakula kilichopikwa lakini kibaya. Kupika kuua bakteria nyingi na vile ambavyo huanza kukusanya katika samaki ghafi baada ya kufa.
Ikiwa unakamata samaki na unataka kula malighafi, kumbuka samaki ambayo unaweza kufanya hivyo kutoka kwa orodha hapo juu. Sio kamili, lakini ni mwongozo mzuri.
Ikiwa unakamata samaki kama hayo, fanya kama faida zinavyofanya:
- Kulipuuza kwa kupunja kupitia gills na / au kukata kipande karibu na mkia hadi njia ya mgongo.
- Piga samaki kwenye mashua. Vidudu vingi ambavyo hupatikana katika samaki mara moja waliishi katika guts ya wanyama, kisha wakahamia nyama baada ya samaki kufa. Kufungia kwa haraka kunazuia hii mara nyingi.
- Kuleta barafu kwenye mashua, hata katika hali ya hewa ya baridi. Kununua pounds nyingi, na kisha kununua mfuko mmoja zaidi: Ni thamani yake.
Usiruhusu yote haya kuwaogopa: Kula samaki ghafi ni njia nzuri ya kufurahia dagaa; Mimi kula samaki ghafi mara nyingi kwa mwezi. Kuwa na busara juu ya kile unachofanya na utakuwa mzuri.