Kuku hii ya kuku-safu juu ya kitanda cha saladi ya joto ya joto na arugula, pine karanga, na currants-ni kiumbe maarufu zaidi cha Zuni Cafe maarufu wa San Francisco. Toleo hili linatumia kichocheo changu cha kuku cha kuku , huongeza mkate na uwiano wa arugula, na hutoa siki ya sherry. Ni mapishi rahisi. Jaribu siki tofauti, tumia vitunguu vya kijani badala ya vitunguu, uongeze chile, tumia walnuts-chochote kinachopiga dhana yako.
Unaweza kutumia kuku ya kununuliwa kwa duka ili kufanya sahani hii, lakini ukosefu wa maji mengi ya sufuria huzuia ladha na unahitaji kuongeza mafuta zaidi ya mafuta ili kuimarisha mkate huo.
Nini Utahitaji
- 1
- kuku nzima
- Bana ya chumvi nzuri ya bahari
- Vijiko 1 vya siagi
- 1/2 kikombe cha kavu nyeupe divai (au
- mchuzi wa kuku )
- Chakula cha 1 Kifaransa, Kiitaliano, au mkate wa sourdough
- kuchochea
- Kinga ya ziada ya bikira ya mafuta
- 3 karafuu vitunguu, vipande
- 1/2 kikombe cha currants kavu
- 1/4 kikombe cha sherry siki
- 1/4 kikombe cha pine karanga
- 4 ounces arugula (au mtoto mchumba kijani, mizuna, au majani mengine ya ladha ya ladha)
- Pilipili nyeusi nyeusi (kula ladha)
Jinsi ya Kuifanya
- Tumia vidole vyako kufungua ngozi kutoka nyama juu ya matiti na mapaja ya kuku.
- Pima 1/2 teaspon chumvi kwa pound ya kuku (yaani kuku 4-pound itahitaji vijiko 2 chumvi). Kusafisha chumvi juu ya kuku, ikiwa ni pamoja na chini ya ngozi iliyoondolewa. Weka upande wa kifua cha kuku juu ya sufuria ya kuchoma na uchache angalau 2 na hadi saa 36.
- Kuleta kuku kwenye joto la kawaida na kuandaa tanuri 400 ° F. Piga matiti na juu ya mapaja ya kuku na siagi. Mimina divai au mchuzi chini ya sufuria. Cheka kuku, usio na utulivu, hata uharibiwe, dakika 45. Angalia mara kwa mara na kuongeza mchuzi zaidi au maji ikiwa sufuria inaonekana kavu.
- Wakati huo huo, kata mkate ndani ya vipande 1/2-inch. Pindua vipande vilivyo na mafuta ya mizeituni. Grill au kulasha mkate hadi grill-alama au toasted pande zote mbili. Kata mkate ndani ya cubes ya ukubwa na kuweka kando katika bakuli kubwa.
- Kupunguza joto la tanuri kwa 325 ° F, kijiko cha juisi ya sufuria juu ya kuku (kuongeza mchuzi zaidi au maji ikiwa sufuria ni kavu), na kuendelea kupika hadi nyama ikichukua mbali na mwisho wa ngoma na viungo vya mapaja hujisikia huru na kusonga kwa urahisi wakati unapotosha mwisho wa ngoma, dakika 30 (mara ya kupikia kwa kuku hutofautiana sana kulingana na ukubwa, joto huingia katika tanuri, na usahihi wa joto la tanuri, hivyo nenda kwa jinsi kuku inaonekana na kusikia, sio saa). Chefs wenye ujuzi pia wanajua kuwa kuku kuku-kikamilifu hufanya sherehe kidogo au "kuimba" sauti.
- Wakati huo huo, kijiko cha 1 kijiko cha mafuta katika sufuria ndogo ya kukata juu ya joto la juu. Ongeza vitunguu na currants. Kupika, kuchochea, hadi harufu nzuri, kuhusu dakika 1. Ongeza siki, kuleta kwa chemsha, na kushawishi sawasawa juu ya cubes ya mkate iliyohifadhiwa. Haraka kila kitu kuchanganya.
- Kurudia sufuria ya kukata kwa joto na toast karanga za pine, sekunde 30. Waongeze nao kwa mkate na usonge ili kuchanganya.
- Kuhamisha kuku kwenye bodi kubwa ya kukata. Weka mchanganyiko wa mkate katika sufuria ya kuchoma, kusupa kuchanganya mkate na juisi za sufuria kutoka kuku, na kuweka mkate katika tanuri. Hebu kukua kwa muda wa dakika 10. Kata mfupa wa nyuma, punguza nyama katikati ya mfupa wa mifupa, ukate miguu na ukatenganishe mapaja na ngoma, piga mabawa kutoka kwenye matiti, kata sehemu ya nusu. Utakuwa na vipande 8 vya kuku (sio pamoja na nyuma).
- Ondoa mchanganyiko wa mkate kutoka tanuri. Futa mkate na arugula mpaka majani yatakavyo. Ongeza pilipili nyeusi ili kuonja. Weka saladi ya mkate katika sahani ya kuhudumia au sahani na kupanga vipande vya kuku juu au karibu na saladi. Kutumikia moto au joto.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Jumla ya Mafuta | 18 g |
| Fati iliyojaa | 5 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodiamu | 228 mg |
| Karodi | 18 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 26 g |