Sayansi ya Amerika ya Kaskazini ya Mapenzi
Hatuwezi kujua kila kitu kinachofanya popcorn pop, lakini wanadamu wamefurahia popcorn kwa maelfu ya miaka . Matukio yaliyotokana na uchawi wa popcorn kwa miungu machafu imefungwa ndani ya kernel ambayo inaweza kupasuka na hasira wakati inapowaka moto, lakini sasa tunajua kuwa sababu halisi ya popcorn pops ni mchanganyiko unaovutia wa kemia na fizikia.
Kernel - Kuangalia kwa karibu
Ili kuelewa kwa nini kernel ya popcorn hupasuka wakati hasira, lazima kwanza tuelewe ujenzi na utungaji wa kernel ya mahindi.
Hila ya nje, ya njano, ya uwazi ya mahindi ni siri ya kupanda mahindi. Ikiwa imara, hull hupunguzwa na unyevu na ufunguo wa kuunda shinikizo inahitajika kupanda nafaka.
Ndani ya kofia ni endosperm. Endosperm inajumuisha wanga mkali na kiasi kidogo cha unyevu (takriban 14%). Kama mtu yeyote ambaye amepiga ndani ya kernel isiyojitokeza anajua, kabla ya kuingia kituo cha starchy ni ngumu ngumu.
Pop kamili
Wakati kernel inapokanzwa, kiasi kidogo cha unyevu kilichombwa katika kernel hugeuka kwa mvuke, ambayo inaingizwa nyuma ya kiwango cha kuchemsha na mazingira yaliyosababishwa na uumbaji. Joto la mshtuko hutengeneza wanga wa ngumu, kugeuka kutoka kwenye mwamba imara hadi fomu isiyoweza kupoteza.
Kama kernel inaendelea kuwaka, shinikizo la mwisho linazidi nguvu ya kofia, wakati ambapo hull hupasuka. Mvuke iliyosababishwa ndani ya kernel mara moja huongeza na husababisha wanga wa gelatinized kuingia katika mchakato.
Kama mvuke inakimbia, hali ya joto ya wanga hupungua haraka na inaruhusu tena kuchukua fomu imara. Matokeo yake ni kernel kamilifu iliyopuka.
Kupiga Pitfalls
Katika kila kundi la popcorn, daima kuna kernels chache ambazo hazipatikani au zinafafanua bila kufungua. Kuna sababu nyingi iwezekanavyo, lakini viungo vichache vinavyopotea katika fomu ya kuingia ni kawaida sababu.
Hull mbaya ni sababu ya kawaida ya pop-mis. Ikiwa hull ina ufa mdogo au eneo lingine lililoathiriwa, shinikizo haliwezi kujenga ndani ya kernel. Kama unyevu katika kernel inapokanzwa na hugeuka kwa mvuke, hutoka polepole nje ya kernel. Nyundo hizi zinaweza kukaa kabisa au zitagawanyika kabla ya gelatinizes ya wanga, na kusababisha kernel wazi lakini yenye ukamilifu.
Chini ya unyevu katika kernel pia ni sababu ya kawaida ya kushindwa pop. Bila mvuke ya kutosha katika kernel, shinikizo hawezi kujenga na wanga haiwezi gelatinize. Wazalishaji wa popcorn huweka kavu mahindi ili kufikia kernels kwa kiasi kamili cha unyevu kwa kuongezeka kwa kasi.
Chafu isiyofaa inaweza pia kusababisha kushindwa kupiga. Mazao ya mahindi bora katika joto kavu zinazozalishwa na hewa au mafuta. Aina hii ya joto huzunguka kernel na huipunguza sawasawa na kwa haraka. Inapokanzwa nafaka pole pole au katika joto la chini sana huwezi kuunda shinikizo la kutosha ndani ya kernel ili ipite. Kucheua nafaka isiyo ya kawaida au pole pole inaweza kusababisha kofia kupasuka katika doa moja kabla ya kernel nzima iko moto wa kutosha kupanua, na kuacha kernel isiyopandwa na pengine ya kuchomwa moto.