Mafuta ya Walnut

Ikiwa unatembelea maduka makubwa ya Italia leo - popote huko Italia - utapata aisle iliyotolewa kwa mafuta. Aina zote, kutoka kwa olio di sansa - "mafuta ya mizeituni" yaliyotengenezwa kupitia taratibu za viwanda, ambayo inafaa kwa kupikia, kupitia kwa bikira, ambayo inaweza kuwa nzuri sana na inafaa kwa ajili ya kupikia, yenye kiwango cha moshi cha juu kinachofaa kwa kukataa pia, na kwa bikira mwingine, ambayo ni kamili kwa ajili ya saladi za msimu, na kufanya bruschetta, au kuchochea juu ya supu ya moyo.

Labda hautapata mafuta ya walnut.

Na hii ni huruma kwa sababu inaweza kuwa nzuri sana.

"Kwa nini hakuwa na mafuta? Nilidhani Italia ni nchi ya Mti wa Mzeituni," Nawasikia unasema.

Mengi ya Italia ni nchi ya mzeituni; inakua vizuri sana kusini, na miti kubwa sana niliwachukua kwa mialoni ya mara ya kwanza niliyoyaona, na ingawa miti ni ndogo zaidi kaskazini, hukua hadi Liguria, Toscany, na Umbria, na kuzalisha spellbinding mafuta.

Miti ya mizeituni haifanyi vizuri kaskazini mwa Apennini, hata hivyo: Ingawa Warumi walijaribu kuanzisha, walifanikiwa kukuza tu katika maeneo yaliyohifadhiwa vizuri, na hawakuzalisha mizaituni ya kutosha ili kufanya uzalishaji wa mafuta kuwa shughuli inayofaa. Matokeo yake, mafuta ya mizeituni hayatokei sana kutokana na kupikia jadi ya Italia ya Kaskazini - watu walitumia mafuta ya wanyama, au kama wangeweza kulipa, siagi. Na alikuwa na kuja na kitu kingine cha kutumia kama condiment, kwa mfano juu ya saladi au supu.

Mafuta ya Walnut ni chaguo la mantiki: miti ya walniti hukua vizuri sana katika hali ya baridi ya kaskazini, na mafuta kutoka kwa karanga hupendezwa sana, matajiri katika madini, na ni rahisi kwa digestion.

Nchini Piemonte ya kaskazini, kwa sababu ya kutengwa kwake, mafuta ya walnusi yalikuwa ya thamani zaidi, na kwa kweli ni ya miti ya walnut ilikuwa moja ya sifa za mazingira, wakati mazao yalikuwa ya kutosha kwamba, katikati ya miaka, miji inaadhibu wale wanaoingia miti ya kuchukua walnuts imeshuka, na pia kuweka ushuru wa kazi juu ya walnuts wote na mafuta ya walnut.

Mavuno ya karanga yalifanyika katika vuli: Watu walikutana pamoja ili kuchukua karanga, ambazo zilikuwa zimekaushwa, hazina, na chini; unga wa unga unaosababishwa na joto, na kisha ukabidi kuchoka mafuta. Ilikuwa shughuli za jumuiya, na familia au vijiji kusaidia kila mmoja kufanya kazi kwa njia ya miti ya miti.

Na, kama ilivyo kawaida na shughuli za jumuiya, uzalishaji wa mafuta ya walniti ulifanya kazi ya kijamii, kusaidia saruji familia zote na vitongoji. Kwa bahati mbaya, mafuta huwa na tatizo lingi, kwa kuwa gharama kubwa ya kuifanya - hata kama watu hawakuwa kulipa kwa hiyo, bado walikuwa wakiweka wakati huo. Mawili mengine yanahusiana zaidi kwa moja kwa moja na mafuta:

• Mafuta ya Walnut ina kiwango cha chini cha moshi, ambayo ina maana kwamba haiwezi kutumika kwa kukata, na sio mzuri sana kwa kupika.
• Mafuta ya Walnut hawana mafuta ya antioxidants yanayotokana na mafuta, na kwa sababu hiyo, itaendelea mwaka zaidi kabla ya kuwa rancid katika chombo kisichofunguliwa, na kwa mwezi mmoja au miwili ikiwa imewekwa mahali pa giza baridi baada ya chombo kufunguliwa.

Kwa sababu hizi, wakati bei ya mafuta ya mzeituni - ambayo ilikuwa imepatikana, ingawa ilikuwa ghali sana - imeshuka katikati ya karne ya 20, mafuta ya walniti akaanguka kwa wasio na furaha na uzalishaji katika maeneo kama ya Kaskazini ya Piemonte ilipungua kwa kasi.

Lakini haijawahi kutoweka kabisa, na sasa kuna upendeleo zaidi kwa upande wa wapenzi wa vyakula vya jadi na wale wanaotaka kuhifadhi njia za jadi za maisha; hasa, Mkoa wa Biella unajaribu kufufua na uliwasilisha mada ya mafuta ya walnut katika Salone del Gusto ya Slowfood.

Kabla ya kufikia mapishi, maneno kadhaa kuhusu ununuzi wa mafuta ya walnut: Kwa kuwa inaharibika, unapaswa kununua kiasi kidogo, na uangalie chombo kabla ya kununua ili uhakikishe kwamba si zaidi ya umri wa miaka.

Ikiwa unaishi Ulaya, Mkoa wa Biella ulikuwa ukimwaga mafuta yaliyofanywa na shamba lililoitwa Oro Di Berta.

Ikiwa uko mahali pengine, angalia delicatessen nzuri au sehemu ya chakula cha afya. Au angalia mtandao; Google iligeuka idadi ya wasambazaji, Amerika ya Kaskazini na mahali pengine.

Kitu kimoja cha kuwa na wasiwasi ni mafuta yaliyo nafuu sana; kwa kuwa hufanya mafuta ya walnut ni mchakato mzito wa kazi, kitu ambacho ni zaidi ya bei nafuu kinaweza kufanywa kwa kukata pembe.

Sijui kuhusu mafuta ya walnut? Background. Je, una baadhi? Mawazo:

Matumizi ya classic zaidi, anasema Mina Novello, ambaye amechapisha kijitabu cha maelekezo ya mafuta ya walnut, ni kuimarisha juu ya saladi, mboga zilizopikwa na mboga, supu (hususan supu ya moyo au minestrone), nyama iliyotiwa au samaki, jibini kali, na Bagna Cauda, ​​mchuzi wa tajiri wa kijiji ambao ni ishara ya uaminifu wa Piemontese.

Bagna Cauda Biellee inatofautiana na baadhi ya yale yaliyotolewa Kusini mwa Piemonte. Utahitaji:

8-12 karafuu kubwa ya vitunguu, sehemu za kijani na za kijani ziliondolewa
Kiwango cha nusu ya pound (200 g) anchovies ya kwanza ya salted
Kikombe cha maziwa
1/4 kikombe (50 g) siagi unsalted
1/2 kikombe cha mafuta
Vijiko 5-6 mafuta ya walnut

Weka vitunguu iliyosafishwa kwenye sufuria ndogo, kwa kweli tereta, na maziwa kuifunika na kuipika juu ya moto mkali sana mpaka maziwa yameongezeka na vitunguu ni laini sana. Wakati ni kupika, suuza chumvi kutoka kwa anchovies, uwaeneze, uwagawanye, na uwapate mfupa. Wazike vizuri.

Suka vitunguu iliyopikwa na mizabibu ya uma, na kuchanganya mafuta ya mazeituni ndani yake, pamoja na siagi, na joto la mchanganyiko juu ya moto mkali sana. Futa ndani ya anchovies, ukawageuza juu yao na kijiko cha mbao ili kuivunja, koroga katika mafuta ya walnut, na kuendelea kupokanzwa juu ya moto mkali - unataka mchuzi moto, lakini hawataki vitunguu kwa kaanga, kwa sababu ikiwa Je! itaharibu mchuzi.

Kwa wakati huu bagna yako ni tayari; kuitumikia kwa mchanganyiko wa mboga iliyokatwa na mboga mboga, ikiwa ni pamoja na majani ya kabichi, vijiti vya karoti, vijiti vya celery, pilipili kengele zote mbili zilizopikwa na kupikwa, artichokes safi, vitunguu vya vitunguu, vitunguu, na chochote kingine sura yako.

Mtu anaweza kufanya mambo mengine pia. Kwa mfano:

Kufanya mayonnaise, kwa kutumia mchanganyiko wa mafuta ya walnut na karanga au mafuta ya maua ya alizeti badala ya mafuta ya mazeo, na maziwa ya mayonnaise na kijiko cha mizani ya lemon iliyokatwa vizuri (Melissa officinalis), au mimea ya uchaguzi.

Pasta ya Msimu: Moja ya safu za Ligurian za kale za ravioli ni mchuzi wenye mchuzi uliofanywa na walnuts; unaweza pia kutumia mafuta ya walnut, chumvi, pilipili, na Parmigiano iliyochapishwa. Chachu nzuri sana, na msimu utafanyika vizuri sawa kwenye pasta iliyopigwa (pamoja na kujaza jibini na mboga) au pasta ya gorofa.

Unaweza pia kufanya mafuta ya mguu wa mtindi na mchuzi wa zucchini:

Weka maji yako ya pasta kupika, na wakati inapokanzwa mvuke nusu ya pound (225 g) zucchini ya mtoto.

Wakati wao ni tope-zabuni kupiga vidokezo na safi yao katika blender na 6-8 safi basil majani; Kwa sasa maji ya pasta yanapaswa kuchemsha, na unapaswa kupika pasta (takwimu pound kubwa, 400 g kutumika 4). Wakati wa kupikia ongezeko la vijiko vya zukini vyeupe 8 vya mafuta ya walnut, Parmigiano iliyopuliwa hivi karibuni, na angalia msimu.

Wakati pasta imekamilika, uifute, msimuke na mchuzi, na utumie mara moja na divai nyeupe, kwa mfano, Erbaluce kutoka kaskazini mwa Piemonte.

Mwingine Mwelekeo wa Saladi

Kama ilivyoelezwa hapo juu, mafuta ya walnut ni ajabu na saladi. Mimea, bila shaka, lakini pia ni nzuri katika saladi hii ya baridi iliyotengenezwa na mboga zilizopikwa:

Vitunguu 2, ama kuchomwa katika tanuri au amefungwa kwenye foil na kuoka katika makaa ya mawe
Beets 2, kuoka au kuchemsha
Mafuta ya Walnut
Chumvi na pilipili
Kusambaza ya siki
Karafuu ya vitunguu, iliyovunjwa au iliyokatwa vizuri (kulingana na kiasi gani unachopenda vitunguu)

Cheza na robo vitunguu, au uzipate vipande vidogo ikiwa ni kubwa. Piga na vipande vya beets. Kuchanganya mboga katika bakuli la saladi na vitunguu.

Msimu wa kulawa na mafuta ya walnut, chumvi, pilipili, na siki, na uchanganya vizuri. Hebu saladi iketi, imefunikwa, kwa angalau nusu saa katika mahali baridi lakini si baridi sana.

Kuja wakati wa kutumikia saladi, uondoe vitunguu (kama unataka) na uchanganya vizuri saladi.

Hatimaye, unaweza kutumia mafuta ya walnut kwa vyakula vya msimu, kwa mfano, veal ya kawaida. Kutumikia 8-10, utahitaji:

Pili 2 1/4 (1 k) vidonda vyema vyema, kwa mfano, mbali au pande zote, imefungwa na twine, hivyo inaendelea sura yake
Nyama au mboga ya mboga ya kutosha kufunika nyama, takriban 1 (lita 1)
Mafuta ya Walnut
Juisi ya limao
Chumvi na pilipili
Matunda Mostarda , ipasavyo apple (hiari)

Jua mchuzi katika sufuria, na linapokuja kuchemsha kuimarisha nyama hiyo. Hebu kurudi kwa chemsha, na kuiga nyama kwa dakika 15 zaidi; wakati unafanyika lazima iwe na unyevu kwa kugusa, na juisi zinapaswa kukimbia wazi ikiwa unamshika. Kuzima joto, basi sufuria ya baridi, na kuifuta na nyama kwa saa kadhaa kwenye jokofu.

Kuja wakati wa kuitumikia, whisk vijiko kadhaa vya mafuta ya walniti na juisi ya limao, chumvi, na pilipili kwa ladha, au kwa kijiko cha manyarda. Fanya kikamilifu nyama, sukari mchuzi juu yake, na umtumikie mara moja, tena na Erbaluce.

Kuangalia eneo lingine zaidi, mafuta ya walnut itakuwa nzuri zaidi kwa sahani kama kuku au yai ya sala, na pia itakuwa nzuri iliyochapwa katika mboga za kuchoka baada ya kuondolewa kwa chochochochochochomwa.