Ingawa maharagwe huliwa katika nchi nyingi Amerika ya Kusini na duniani kote, labda hakuna nchi nyingine inayohusishwa kwa karibu na vyakula hivi kama Mexico. Maharagwe yanatayarishwa kwa njia elfu tofauti huko, lakini msingi zaidi (na namna ambayo sahani nyingine za maharage huanza) ni kile kinachoitwa frijoles de la olla , au "maharage ya sufuria."
Frijoles de la olla kwa kawaida hupikwa katika sufuria ya udongo, ambayo inaongeza harufu ya ajabu ya maharagwe, lakini pia inaweza kufanywa katika sufuria ya chuma ya kupikia, shinikizo la jiko, au jiko la polepole na matokeo ya ladha.
Kama hutokea kwa vyakula vingi ambazo ni msingi katika utamaduni, kila mpishi wa Mexico ana njia yake mwenyewe ya maharagwe. Ni ifuatayo ni mapishi ya msingi ya msingi ili uanze njia yako kwa toleo lako mwenyewe. Kwa habari zaidi, angalia Tips 6 kwa Kupika Maharagwe Kubwa .
Nini Utahitaji
- Pound 1 (kuhusu kilo ½ kilo) ya maharagwe yaliyoyokaushwa (pinto, nyeusi, flor de mayo, au aina nyingine)
- ½ vitunguu vya ukubwa wa kati
- 2 karafuu vitunguu
- Milo 3 (3 lita) ya maji
- 1 sprig ya
- epazote (ikiwa huandaa maharagwe nyeusi)
Jinsi ya Kuifanya
Kueneza maharagwe kavu nje ya meza au uso mwingine wa gorofa. Moja kwa moja, slide kila maharagwe kutoka meza pamoja na mkono mmoja, ukiipata na nyingine, ukiacha nyuma mawe madogo au uchafu mwingine.
Weka maharagwe katika sinia na suuza.
Weka maharagwe yaliyochapwa, yaliyogizwa katika sufuria ya kupikia kati hadi kubwa juu ya joto la juu. Ongeza maji.
Piga vitunguu na vitunguu na uwaongeze kwenye sufuria. Funika sufuria na kuruhusu kuja chemsha. Mara baada ya kiwango cha kuchemsha kufikiwa, kupunguza joto hadi kati-kati ili kuweka simmer imara ambayo haina kuzalisha Bubbles kubwa.
Maharagwe ya kupika mpaka ni laini. Hakikisha kuna maji mengi katika sufuria, na kuongeza maji ya moto wakati na ikiwa ni lazima.
Wakati wa kupika unatofautiana kulingana na uzuri wa maharagwe (wale waliovuna miezi mingi kabla watachukua muda mrefu kupika). Kwa kawaida, maharage yatachukua saa na nusu kwa masaa mawili ili kupunguza, ingawa wanaweza kuchukua kidogo kidogo au kidogo sana.
Maharagwe hupikwa wakati mtu anaweza kupasuka kwa urahisi kati ya kidole chako cha juu na chapa cha juu. (Kuwa mwangalifu usipate kuteketezwa wakati unajaribu hili!)
Ikiwa unafanya maharagwe nyeusi, ni jadi kwa msimu wao na sprig ya epazote safi . Ongeza mimea dakika chache kabla ya kuchukua maharagwe kutoka jiko, kama harufu nzuri ya epazote na rustiki haiwezi kuhimili kupikia kwa muda mrefu.
Mara maharagwe yamepikwa, ongeza chumvi na ongezeko. (Kama chumvi imeongezwa kabla maharagwe yamepikwa vizuri, inawazuia kuwa laini kabisa.)
Furahia maharagwe yako mazuri, ya supu katika bakuli kama sahani ya pili kwa nyama iliyotiwa au iliyokaanga, au tumia kijiko kilichokatwa ili kuifanya nje maharagwe (bila mchuzi wao) kuongozana na sahani yoyote ya kujifurahisha-utastaajabishwa jinsi ladha hii ya maandalizi rahisi ni!
Tumia vilivyobaki kama kiambatanisho cha sahani nyingine kama vile maharagwe yaliyokataliwa , supu ya maharagwe, au maharage ya ranchero au mabaki ya friji kwa ajili ya kurudia; watakuja na kuwa ladha zaidi kila wakati wanapwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 265 |
| Jumla ya Mafuta | 1 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 12 mg |
| Karodi | 49 g |
| Fiber ya Chakula | 14 g |
| Protini | 16 g |