Vidokezo 6 kwa Kupika Maharagwe Kubwa

Walilawa ulimwenguni kote leo, lakini (maharagwe) yaliyotokea Mesoamerica na wamekuwa sehemu ya chakula cha kila siku cha Mexico tangu wakati uliopita. Maelekezo ya jinsi ya kuandaa sahani ya msingi kama kawaida hutolewa kutoka kwa mzazi hadi mtoto, maelekezo yaliyoandikwa-nje na vidokezo kuhusu kupikia maharage inaweza kuwa ngumu kuja. Nini cha kufanya kama huna abuela wa Mexican (bibi) kukufundisha misingi ya vyakula vya maharagwe? Tumia maswali na majibu yafuatayo kwa ujuzi unaohitajika kukufanya kuwa mchungaji halisi wa maharagwe .

• 01 ya 06

  Ni aina gani ya maharage ambayo nipaswa kufanya?

  Maharage huja katika mamia ya aina ulimwenguni kote, na aina gani unayotumia itategemea kile kinachopatikana katika eneo lako na upendeleo wako .

  Mjini Mexico, aina zaidi ya 70 ya frijoles hupandwa na hutumiwa. Kila mkoa ina favorite yake. Maharagwe ya Pinto hutawala kaskazini, huku majimbo mengi ya kusini mwa Mexican yanapendelea maharagwe nyeusi. Mikoa ya kati huwa na sehemu ya maharagwe ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Kila mji una soko ambapo aina mbalimbali za maharage zinapatikana kwa ununuzi. Kila aina ni tofauti kidogo katika texture, wakati kupikia, na ladha, lakini wote kupikwa kwa njia sawa na yoyote ya yao inaweza kubadilishwa kwa nyingine yoyote.

  Maelekezo fulani ya Mexican yanaonyesha kuwa aina ya maharagwe inapaswa kutumika. Hiyo ni kwa ujumla kutokana na asili ya kikanda ya mapishi; sahani kutoka Oaxaca, kwa mfano, itakuwa karibu daima kupiga maharagwe nyeusi, kwa sababu tu ndiyo aina ambayo hutumiwa zaidi katika hali hiyo. Pengine ni wazo nzuri ya kwenda pamoja na aina ya maharagwe iliyotajwa katika mapishi, ikiwa unaweza kuipata, kwa sababu ya uhalali. Hata hivyo, ikiwa aina hiyo haipatikani pale unapoishi, usikose kwenye sahani tu kwa sababu ya hiyo; tumia maharage kama sawa na asili kama unawezavyo.

  Vinginevyo , chagua aina ya maharagwe ambayo ni rahisi zaidi au inayovutia kwako. Ikiwa unawapenda, fanya aina hiyo kila wakati ukipika maharagwe-au uwe na ujinga na jaribu aina mpya kila wakati. Kweli, kweli hawezi kwenda vibaya sana wakati ukiamua juu ya aina ya maharagwe kupika!

  Kushangaza, wapishi wa Mexiko hawana kamwe kuchanganya zaidi ya aina moja ya maharagwe katika kundi moja. Kwa hakika unaweza kuchanganya, bila shaka, ikiwa unahisi kuongozwa kufanya hivyo!

  Jambo moja tu zaidi: Pretty sana kila kitu unaweza kufanya na maharagwe kavu inaweza kufanyika na safi. Wakati mwingine maharagwe hupatikana katika masoko ya wakulima au maduka ya chakula kikaboni. Wao hawana haja ya kuingizwa, na hupika kwa muda kidogo sana kuliko maharagwe yaliyo kavu. Ikiwa unapata nafasi ya kujaribu maharagwe safi, hakika itachukua!

  Jifunze zaidi:

  • Maharage ya maharagwe yaliyo kavu na vipimo
  • Sayansi ya matumizi ya maharagwe

• 02 ya 06

  Je! Kwa kweli ninahitaji kusafisha maharagwe?

  Macho ya kawaida huko Mexico ni mwanamke ameketi meza yake ya jikoni-wakati mwingine akiongozana na watoto wake- "kusafisha" maharage yaliyokaa kabla ya kupika. Anaondoa mawe madogo na vitu vingine vya kigeni ambavyo vinaweza kupatikana mara nyingi kati ya vyakula ambavyo vimevuliwa shambani, vikihifadhiwa katika silos, na vinunuliwa kwa uzito.

  Maharagwe ya leo yanayotunzwa kwa kibiashara (ndio unayopata katika mifuko ya maduka makubwa) huwa na nyenzo zisizo za kigeni kuliko bidhaa za zamani zaidi za zamani, lakini bado hazipo kabisa bure. Muulize yeyote ambaye amepiga mawe katika jiwe la maharage ya supu na utakuwa na jibu lako: Ndio, unapaswa kusafisha maharagwe kavu kabla ya kupika. Ikiwa kazi inaonekana inawachukiza, fanya pamoja na mtu mwingine na uwe na mazungumzo mazuri wakati unafanya kazi.

  Kazi ya meno inaweza kuwa ghali sana, hivyo safi maharagwe ! Kueneza, kavu, juu ya uso wa gorofa na kwenda kwa njia moja kwa moja, ukipoteza maharagwe mazuri ndani ya sufuria ya kupikia na maharage yoyote yanayovunjika au shimo-pamoja na uchafu wowote-katika takataka.

• 03 ya 06

  Je! Mimi kabla ya kuzama Maharagwe?

  Ili kuzama au kutoweka-hiyo ndiyo swali. (Na moja ni kwamba wapishi wengi wanapenda sana.)

  Ikiwa unakata maharage yako kavu usiku, watapika wakati kidogo, ili uweze kuokoa nishati. Ikiwa unatupa maji ya kuimarisha na kuimarisha sufuria kabla ya kupika, utapunguza kidogo ya wanga ambayo inaweza kusababisha gassiness baada ya kula maharagwe au mboga nyingine zinazofanana

  Kwa upande mwingine, wakati wa kupika umehifadhiwa kwa maharagwe (ambayo kwa wakati mwingine inaweza kuwa dakika chache tu) haifai kuwa na shida, na ikiwa unatupa maji ya kuimarisha, unashusha pia ladha .

  Chini ya chini: Unaamua ikiwa hupanda maharagwe yako au sio.

  Ikiwa unaamua kwenda mbele na kuzama, ni muhimu kutumia chombo ambacho ni kikubwa cha kutosha. Maharage kavu hupanua kiasi cha 2 au 3 kiasi chao wakati wa kuhamishwa, hivyo watahitaji nafasi zaidi ambayo inaonekana dhahiri.

  Jinsi ya kuandaa maharagwe (ikiwa unachagua kufanya hivyo):

  Kuna mbinu mbalimbali, hivyo chagua moja ambayo yanafaa zaidi maisha yako au falsafa ya kupikia.

  Machafu ya maji baridi: Funika maharagwe yako yaliyosafishwa kavu na maji mengi (vikombe 3 au 4 vya maji kwa kikombe cha maharagwe). Waruhusu kuzungumza kwa angalau masaa 8, ikiwezekana mara moja usiku, kisha ukimbie na suuza kabla ya kupika.

  Tofauti juu ya maji mengi ya baridi: Fuata utaratibu hapo juu, uacha maji na suuza hatua. Kupika maharagwe katika maji sawa waliyoingia.

  Machafu ya maji ya moto: Baadhi wanapendelea njia hii kwa sababu maharagwe huwa na nguvu zaidi kwa njia hii. Mimina maharage yako kavu ndani ya sufuria kubwa na kufunika na maji (kuhusu vikombe 4 vya maji kwa kikombe cha maharagwe). Pika sufuria kwenye jiko na ulete chemsha. Hebu chemsha kwa muda wa dakika 3 au 4, temesha joto, funika sufuria na kuruhusu kukaa angalau saa 5. Futa na suuza-au si-kabla ya kupika.

  Njia mbadala: Maharagwe ya kuandaa haraka

  Kumbuka: Ikiwa unaishi kwenye urefu wa mita 1,000 (karibu mita 3,300) juu ya kiwango cha bahari, maharagwe yatachukua muda kidogo wa kuimarisha ili waweze kurejesha kwamba watakuwa baharini.

• 04 ya 06

  Je! Ninapikaje maharage yangu?

  Mara baada ya kusafiwa na kuumwa (au la), maharagwe yako tayari kupika! Ni rahisi tu kupika kwa maji mengi. Kwa kichocheo rahisi hatua kwa hatua, angalia jinsi ya kupika maharagwe ya msingi ya Mexican .

  Weka zifuatazo katika akili:

  • Ikiwa una udongo wa udongo (udongo), utumie kwa maharage yako. Hii ni chombo cha jadi cha Mexico cha kupikia maharagwe, na kinaongeza ladha ya ajabu ya rustic ambayo huwezi kupata wakati wa kutumia sufuria ya chuma.
  • Wakati wa kupikia unaweza kutofautiana sana , kutoka nusu saa moja hadi zaidi hadi masaa mawili. Mambo ambayo hushawishi wakati wa kupikia ni pamoja na aina ya maharage inayotumiwa, urefu wa muda kutoka kwa mavuno kwenda kupikia (maharagwe "ya zamani" yatachukua muda mrefu kupika), na kama maharagwe yamefunikwa. Urefu pia una jukumu; kutokana na shinikizo la chini la anga, maharage yaliyoandaliwa juu ya mita 1000 (karibu 3,300) juu ya kiwango cha bahari itachukua muda mrefu kupika. Angalia Nyakati za kupikia kwa maharagwe yaliyo kavu.
  • Weka maharagwe yako kwenye simmer , uhakikishe kuwa haipatii kwa ukali, ambayo huwafanya kuwavunja.
  • Maharagwe yanapanua wanapokwisha na kupika, hivyo unaweza kuhitaji kuongeza maji zaidi kwenye sufuria unapoendelea.
  • Usisahau kusukuma maharagwe yako kwa mara kwa mara ili wasiingie na chini ya sufuria. Hii pia ni wakati wa kuhakikisha kuwa wana kioevu cha kutosha.
  • Wakati maharage yanapomwa, safu ya aina ya povu juu ya uso wa maji. Hii haitaathiri ladha ya maharagwe au ubora kwa njia yoyote, kwa hiyo unaweza kupuuza tu. Hata hivyo, ikiwa povu inakukosesha, unaweza kupunguza malezi yake kwa kuongeza kijiko cha mafuta au kitunguu kwenye sufuria unapoiweka kupika.
  • Vitunguu, vitunguu, mimea, na viungo vinaweza kuongezwa kwenye sufuria wakati wowote. Ladha yao itajulikana zaidi ni aliongeza wakati maharagwe yanapikwa karibu.
  • Sio wazo nzuri ya kuweka chumvi au chochote kilichosababishwa (nyanya, siki, maji ya limao / limafu, divai, nk) ndani ya sufuria hadi maharagwe yamepikwa, kama viungo hivi vinavyoweza kuzuia ngozi ya ngozi ya maharagwe ikiwa inaongeza haraka sana.

• 05 ya 06

  Je, ninaweza kufanya maharagwe mazuri katika mkabizi au mchezaji mchezaji?

  Jibu fupi: Ndiyo, dhahiri.

  Ikiwa unachagua mpishi wa shinikizo , fuata maelekezo yote ya usalama yaliyotokana na kifaa hicho. Usijaze sufuria zaidi ya nusu na maharagwe na maji kavu. Wakati wa kupikia utapunguzwa sana (hiyo ni nini mpishi wa shinikizo ni juu ya, baada ya yote), lakini kuna pango moja: kunaweza kuwa na muda wa kutosha kwa ladha ya viungo vinginevyo ambavyo huenda umetumia (vitunguu, vitunguu, mimea, nk) ili kuenea maharage wenyewe. Ikiwa unajumuisha yoyote ya viungo hivi kwenye maharagwe yako ya kikapu, shirua sufuria ili kukaa saa moja au zaidi baada ya kuchukua kifuniko, ili kuruhusu muda wa maharagwe kupata ladha nyingine.

  Kumbuka: Ongeza kijiko cha mafuta au kitunguu kwa maji ya kupikia ili povu haifanye na uwezekano wa kuzuia valve ya usalama wa jiko la shinikizo.

  Kufanya maharagwe yako kwenye sufuria , kupika kwa juu kwa masaa 3, kuhakikisha kwamba maharage yanafunikwa na maji mengi kwa muda wote. Kisha upepesi joto hadi chini na uwaache kuchemsha hadi laini, ambayo huenda ikawa masaa 6 hadi 8 ya kupikia.

• 06 ya 06

  Je! Nifanye nini na Maharagwe ya Leftover?

  Kwa kuwa maharagwe huchukua muda mwingi na mafuta ya kupika, karibu kila wakati huwa na maana ya kuandaa zaidi ya utakayotumia mara moja na ama kufungia mabaki, kuifanya tena, au kuitumia kwenye mapishi mengine ndani ya siku kadhaa zifuatazo.

  Ruhusu maharagwe yako yanayopikwa ili baridi hadi karibu na joto la chumba, halafu frijize kwenye chombo kinachombwa. Wanapaswa kuendelea vizuri kwa angalau siku 4 au 5. Maharagwe yaliyofrijiwa huwa na kuchuja, kwa hiyo fanya upya polepole, na kuongeza maji zaidi ikiwa ni lazima au unataka.

  Katika hali ya joto, sio kawaida kwa maharage yaliyopikwa "sour" (kuanza kuvuta) hata wakati wa friji. Ikiwa hiyo inaelekea kutokea mahali unapoishi, pata maharagwe yaliyobaki nje ya friji na uikate kwa muda mfupi mara moja kila siku-bila kujali ikiwa hula au usiwape-kisha uwareje kwenye friji. Utaratibu huu utazuia maharagwe kutoka kwa kuvuta na kuwaweka katika sura ya juu.

  Maharage yaliyopikwa yamefungia vizuri sana. Waagize kwenye vyombo vya friji, uacha angalau nusu inchi ya chumba cha kichwa ili kuruhusu upanuzi, halafu kufungia hadi miezi 3. Ondoa nje ya friji ili kuepuka pole polepole kabla ya kurejesha, au kupungua kwenye microwave.

  Mwishowe, lakini muhimu sana : Chochote unachofanya, usiondoe mchuzi ambao maharage hupikwa! Ni kamili ya ladha, na hata kama unapanga kutumia maharagwe yako kwa njia isiyo ya mviringo ( saladi ya maharagwe , kwa mfano), kioevu hiki ni mwanzo wa thamani ya supu ya ladha au kitoweo.