Mapishi haya ya maharagwe ya maharagwe yanayotoka Mexico, ambapo inajulikana kama frijoles charros. Inaaminika kwamba mchuzi huitwa jina la charros maarufu wa Mexican au farasi. Tafsiri ya Kiingereza ya sahani hii ni maharage ya farasi au maharage ya cowboy.
Familia za Mexico hupenda kula bakuli la maharagwe haya pamoja na kipande cha steak kipya. Katika familia yangu, hatuwezi kuwa na cookout bila sufuria kubwa ya frijoles charros ili kuongozana yetu carne asada . Nchini Meksiko na jumuiya za Mexico za nje za maharagwe eneo hili la maharagwe daima linahudhuria vyama vya kupikia na matukio maalum au maadhimisho. Pia hupatikana katika maduka ya migahawa ambayo hutumiwa katika nyama iliyohifadhiwa.
Kuna hadithi nyingi ambazo zinadai maharage ya charro hutokea katika kaskazini mwa Mexiko, kisha kuna wengine ambao wanasema hali ya Magharibi ya Mexican ya Jalisco iliunda sahani. Kutokubaliana si mwisho huko. Wengine wanapendelea maharagwe kama sahani ya upande, wakati wengine kama mlo kuu. Zaidi ya hayo, kuna watu ambao wanafanana na kitoweo cha maharagwe ya sukari, wakati wengine wanawataka waweke. Watu pia hawakubaliani juu ya kile ambacho viungo vinapaswa kuingizwa katika mapishi ili kuwaita frijoles halisi ya charros. Viungo vya msingi au vya kawaida ni maharagwe ya pipi, bacon, safu ya chorizo, mbwa wa moto, nyanya, vitunguu na kadhalika; lakini kila familia ina orodha yao ya kipekee ya mapishi na viungo. Ninaamini kuwa hakuna kichocheo cha haki au kibaya. Mimi peke yangu nina mapishi maharage matatu ya maharagwe ya maharagwe ambayo nimeunda na kama kubadili kati kulingana na hisia zangu.
Kwa toleo hili la maharagwe ya cowboy ya Mexican, nilitoa kichocheo. Badala ya kutumia chorizo ya Mexico niliitumia sahani ya longaniza (sawa na chorizo lakini viungo vingi na spicier), na pia niliongeza pilipili ya poblano. Maharagwe ya kawaida ya charro ni sahani nyembamba, lakini kuongeza viungo vya serrano na sahani ya longaniza hufanya spicy . Zaidi ya hayo, kwa kuacha bakon sisi kujenga chakula bora.
Utaona wito wa mapishi kwa maharagwe yaliyoyokaushwa, mimi daima kuanza njia hii ili mchuzi wa kuchemsha uweze kutumika baadaye. Ninapendekeza sana kufanya hivyo - tofauti kati ya ladha ni ya ajabu! Mwishowe, ikiwa longaniza ya Mexico haipatikani jisikie huru kutumia chorizo ya Mexico badala yake. Unaweza hata kufanya yako mwenyewe kama mimi.
Nini Utahitaji
- Vitunguu 14/400 gramu za maharagwe yaliyoyokaushwa (Ikiwa hutumia maharagwe kabla ya kupikwa uzito ni pounds 2.1 au 980 gramu)
- 4 vikombe maji ya kuchemsha (au zaidi kama inahitajika)
- Kuchanganya mafuta ya mboga
- Safu ya 13/370 gramu ya mchanganyiko wa mezani wa Mexican, uondoe kwenye kanda na uvunjawe vipande vipande
- 2.6 ounces / 75 gm nyeupe vitunguu (sawasawa kung'olewa)
- Pilipili 4 za ukubwa wa kati, zilizopandwa na zilizokatwa katika vipande vya muda mrefu
- 4 vitunguu vitunguu (minced)
- 3 serrano chilies, sawasawa kupunjwa (kutumia chilies chache au kuondoa
- membrane na mbegu kwa kitovu kikubwa)
- Nusu ya kijiko cha chumvi nzuri ya bahari, kurekebisha ladha
- Nusu ya kijiko cha cumin ya ardhi
- 2 majani bay bay
- Hiari: 5 majani safi ya
- epazote
- Vikombe 6 (lita 1.4) ya supu ya kuchemsha kutoka maharagwe au mchanganyiko wake na maji
Jinsi ya Kuifanya
- Chagua maharagwe na uondoe miamba au uchafu wowote.
- Ondoa kikamilifu, mahali katika sufuria kubwa na uimimishe maji ya kutosha kufikia kwa inchi 3 au sentimita 7.5.
- Jalada la pili na simmer hadi kupikwa. Utakuwa na uwezekano mkubwa wa kuongeza maji zaidi kwenye sufuria, usiwaache wakavuke na kuweka maji mengi ndani ya sufuria. Mara maharagwe yamepikwa, huwatenganishe na mchuzi na uhifadhi mchuzi.
- Tafadhali hakikisha una viungo vyote tayari kwenda kwa sababu mchakato unaofuata unaendelea haraka.
- Katika sufuria kubwa joto hupuka mafuta, kisha kuongeza longaniza na suka mpaka itaanza kuvuta kahawia kidogo.
- Futa sausage lakini uacha kidogo cha mafuta katika sufuria, kuweka safu ya kando.
- Kisha kuongeza vitunguu na kusubiri hadi laini, halafu ongeza Poblanos na ukawape kwa muda wa dakika 4.
- Kuongeza vitunguu na Serrano chilies na kusubiri kwa muda wa dakika 3 - kuwa makini si kupumua katika moshi chile, itakuwa kukufanya kukohoa.
- Sasa tutaongeza chumvi, ardhi ya cumin na majani bay; Pendeza kwa upole katika maharagwe yaliyopikwa.
- Hatimaye, tutaimarisha kwa kiasi kikubwa katika mchuzi na kutoa kitoweo cha kuchesha kwa upole, halafu mahali pa epazote ndani ya sufuria.
- Kufunika kikamilifu na kupika chini ya joto la chini kwa muda wa dakika 45 au zaidi ikiwa unahitajika. Kiasi cha mchuzi ambao utaachwa katika sufuria ni kabisa kwako. Watu wengine kama maharagwe yao husababishwa zaidi wakati wengine wanapokuwa wakiwa chunkier. Ladisha na kurekebisha msimu kama unapotaka.
Ruhusu baridi kidogo kabla ya kutumikia. Kutumikia kama sahani kuu iliyopangwa na cilantro iliyochapwa na yenye tortillas ya nafaka ya joto kwenye upande. Vinginevyo, maharagwe haya yanaweza kutumiwa kama sahani ya pili kwa nyama iliyochomwa kama steak - au arranchera .