Mapishi ya Artichoke ya Kiitaliano - Le Mamme Ripiene

Watu wa Italia huita wito mkubwa wa kipenyo cha 4-inchi ambacho hufanya kazi bora kwa kumnyanyua mama kwa sababu mara nyingi huwa na artichokes ya mtoto inayounganishwa na shina zao. Kielelezo moja hadi mbili, au tatu au nne ndogo ya artichokes kwa mtu, kama kozi kuu.

Nini Utahitaji

• Artichokes
• Viungo vya kujaza unayochagua (ona chini)

Jinsi ya Kuifanya

Osha artichokes vizuri, onyesha majani ya nje ya mgumu mpaka kufikia zabuni nyekundu za rangi ya ndani, na kisha ukata shina mbali (uhifadhi), hivyo artichoke itasimama.

Kutumia kisu, kata kichwa cha artikete mbali na gorofa kwenye urefu wa majani ya nje (hii inakataza vidokezo vya spiny ya majani), kisha husababisha msingi, kuondoa majani ya ndani (tu majani ya ndani zaidi moyo) na fuzz yoyote kunaweza kuwa katikati ya moyo wa artikke.

Weka majani kuondolewa, lakini uondoe fuzz. Kisha, sambaza majani yaliyobaki ya artikke kidogo kwa vidole vyako, na kuweka artikete yako iliyohifadhiwa na majani yaliyohifadhiwa kuingia ndani ya bakuli la maji na juisi ya limao iliyopigwa ndani yake ili kuihifadhi kutoka kwenye giza.

Endelea na attikoti ijayo; unapomaliza kuringana na artichokes, kuchukua shina; ukiangalia eneo lililokatwa utaona kwamba moyo ni nyepesi, na unazungukwa na pete ya kijani nyeusi. Punguza sehemu za nje za kijani, ambazo ni uchungu. Julienne ni shina za ndani nyeupe na kuziongeza kwenye majani yaliyohifadhiwa na moyo.

Kujaza hutofautiana sana kutoka kwa kupika kupika. Hapa kuna aina tatu.

1. Kwa artichokes ya ukubwa wa nne, kuchukua majani na majani ya ndani, na kuongeza yao ounces mbili (50 g) julienned pancetta, ounces mbili (50 g) grated Fontina jibini, punda la robo 100 (100 g) nyama, na kundi la parsley iliyokatwa. Nyanya mchanganyiko ili kuonja na chumvi na pilipili (kwa sababu ya pancetta, si chumvi nyingi lazima iwe muhimu), halafu unapiga yai iliyopigwa ndani yake.
2. Kuchukua majani ya ndani ya zabuni, vipimo viwili, vyepesi na julienned, 2 ounces (50 g) prosciutto, 1/4 ya vitunguu kidogo, kipande cha vitunguu ukubwa wa kidole chako, majani machache ya celery na parsley, baadhi ya porcini iliyochezwa hapo awali, na wachache (1/2 kikombe) cha mkate wa siku ya zamani. Kusafisha kikamilifu mkate katika maziwa, wring it out, na kuanguka kama finely iwezekanavyo. Kuchochea viungo vilivyobaki, kuchanganya vizuri na mkate, na msimu wa kuingiza kwa kulahia chumvi na pilipili safi. Kufungia hii itakuwa ya kutosha kwa mambo sita ya artichokes.

1. Nyama nyingine inakabiliwa . Ili kuingiza artichokes sita, fanya majani ya ndani ya zabuni, 1/4 pound (100 g) ya veal, 1 ounce (30 g) prosciutto, 1/4 ya vitunguu kidogo, kikundi kidogo cha parsley, porcini chache kilichochezwa hapo awali, juu ya kikombe cha nusu ya Kiitaliano au Kifaransa mkate wa zamani, kijiko au mbili ya jibini iliyochwa na Parmigiano, na chumvi na pilipili ili kuonja. Punguza mkate katika maziwa, uifungishe nje, na uivunde kama fade iwezekanavyo. Punguza viungo vilivyobaki, vikanishe vizuri na mkate, na vitu vilivyochagua.

Unapofanya vitu vichache, unganisha majani kama vile maua ya maua na uangaze upole katikati yao na katikati ya cavity.

Mara nyingi Waitaliano hupika artichokes zilizopigwa kwenye jiko la shinikizo. Weka kikombe cha robo ya mafuta ya mafuta kwenye joto la kikapu na kuongezea artichokes, kuwa makini kuwa wamesimama. Waache wapende kwa dakika kadhaa, kisha kuongeza juu ya inch ya maji ya moto au mchuzi, funika kifuniko kwenye jiko la shinikizo, na upika chini ya shinikizo kwa dakika ishirini. Zima moto na kufungua valve ya usalama.

Wakati salama, fungua jiko la shinikizo na uendelee kupika, ukawageuza mara kwa mara wasiwe na fimbo na kuchoma, mpaka kioevu kilichobaki kilichomwagika; tumikia.

Ikiwa unataka kutumia tanuri ya Uholanzi au sufuria iliyojaa nzito badala yake, panda juu ya kikombe cha robo ya mafuta ndani yake na uifishe moto juu ya jiko, kisha uongeze artichokes, kuwa makini kuwasimama. Baada ya kuwaacha rangi kwa dakika kadhaa, kumwaga maji ya moto ya kutosha au mchuzi kufikia nusu ya pande zote za artichokes na kufunika sufuria kwa ukali, kupunguza joto kwa kuchemsha polepole.

Simmer kwa nusu saa moja au zaidi, kuongeza maji kama ni lazima kuweka artichokes kutoka kukausha nje na kuchoma. Kisha ufungue sufuria na simmer mpaka maji yameingizwa, kugeuza artichokes juu ya mara kwa mara ili kuwazuia kushikamana na kuchoma; tumikia.

Divai? Ninaona kwamba artichokes hushana na vin nyekundu, na hivyo hupendelea kunywa wazungu pamoja nao. Kwa kuwa hizi ni sahani kubwa, nipate kwenda na Vernaccia di San Gimignano.