Kabla ya kuelezea sahani hii ya kawaida ya Kihispania, ni muhimu kushughulikia jina, ambalo wasomaji wengi ambao lugha ya Kihispania ni lugha ya pili wanaweza kupata kuchanganyikiwa, ikiwa sio ya kupendeza. Neno podrida kwa Kihispania linamaanisha kuharibiwa . Hata hivyo, inafikiri jina la awali lilikuwa olla poderida , linalotokana na meza ya dining ya " poderidos au poderosos" , ambayo ina maana ya nguvu . Kwa nini? Kwa sababu sahani hii imejaa nyama na sausages, ambazo zimehifadhiwa vizuri tu, wakati wakulima walikuwa wakila vyakula vilivyomo, hasa sio maharage na mboga.
Eneo la Burgos (Castilla-Leon) linajulikana kwa toleo la sahani hii, na inawezekana ilitokea huko Katikati. Inaenea kwa mikoa yote ya Hispania, na kuna matoleo mengi, kuchanganya mboga, nyama, sausage, ham na bacon, na bila shaka, maharagwe. Maharagwe ya Garbanzo yalikuwa mlo wa chakula cha Kihispania hadi nusu ya mwisho ya karne ya 20. Walikula angalau mara kadhaa kwa wiki. Garbanzos hutumiwa katika sahani hii katika mikoa mingi, isipokuwa katika Burgos, ambapo maharagwe nyekundu ya Ibeas (eneo la jimbo maarufu kwa maharagwe ya juu) hutumiwa.
Leo, wapishi wengi huandaa olla podrida bila kile kinachoitwa el relleno , au "kujaza," hata hivyo ilikuwa ni pamoja na kawaida kwenye maharagwe hupanda hadi kizazi kilichopita. El relleno ni mchanganyiko wa mayai, makombo ya mkate safi, vitunguu na parsley, ambayo ni kidogo iliyoangaziwa, kisha imeongezwa kwenye sufuria ya maharagwe. Mayai na makombo ya mkate hugeuka kuwa dumpling ya kwanza na hupanda wakati umeangaziwa. Dumplings hizi zinaweza kunyonya mchuzi wenye harufu ambayo nyama na maharagwe zimepikwa.
Chini ni toleo letu la sahani hii ya kawaida ya Castilian, iliyoandaliwa kwa hatua. Kwanza, maharagwe yamefunikwa, na nyama ya nyama ya nguruwe ina marini katika adobo . Kisha, maharagwe na nguruwe hupikwa. Mwisho, relleno (dumplings) ni kaanga. Kutumikia pamoja na kioo cha mvinyo ya Kihispania na chakula cha jioni ni tayari.
Nini Utahitaji
- Kwa Maharagwe:
- 1 lb maharage (nyekundu nyekundu, ikiwezekana kutoka Ibeas de Juarros)
- 2 lbs nyama ya nguruwe katika adobo (mbavu ya nguruwe, miguu ya nguruwe, masikio na mkia)
- 1 vitunguu ya njano
- 1 karoti kubwa
- 1
- Safu ya kihispania ya chorizo
- 1
- safu ya morcilla (ikiwezekana kutoka Burgos)
- Kwa El Relleno:
- 3/4 - 1 kikombe cha mkate makombo (safi)
- 2 mayai makubwa
- 2 vitunguu vya vitunguu
- 2-3 sprigs parsley (jani jani / Kiitaliano)
- Chumvi kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Nyama ya nguruwe katika adobo , ambayo ni kitu kati ya kusugua kavu, na marinade, ni rahisi kununua katika duka lolote au maduka makubwa huko Hispania. Hata hivyo, nje ya Hispania inaweza kuwa vigumu. Kwa hivyo, jitayarisha adobo na kuruhusu namba za nguruwe, miguu ya nguruwe, masikio na mkia ili kuharakisha kwenye jokofu kwa saa angalau 2, ikiwezekana mara moja kwa adobo kabla ya kutumia. Mapishi yetu rahisi ya adobo anafafanua jinsi gani.
- Punguza maharage usiku mmoja. Kwanza, kuondoa uchafu wote na uchafu kutoka maharage. Futa maharagwe katika maji baridi. Kisha, mahali katika sufuria kubwa na ufunike kwa maji kwa inchi 3, na uzitoe usiku.
- Kupika nyama ya nguruwe katika sufuria au jiko la shinikizo.
- Chaguo la Pot: Weka sehemu ya nguruwe na adobo katika sufuria kubwa na kufunika na maji. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza joto na kupika kwa muda wa dakika 75, au mpaka sehemu zote zimepikwa na zabuni. Pika safu ya morcilla kwa dakika 10 za mwisho, kisha uondoe na kuweka kando.
- Chaguo la Mpikaji: Weka vipande na adobo katika jiko la shinikizo na kufunika na maji. Piga kwa dakika 20 juu ya shinikizo la juu. Ondoa kutoka kwenye joto. Kutoa shinikizo na kuweka safu ya morcilla katika mpishi. Weka kizuizi na kuruhusu sufuria na morcilla ili kukaa kwa muda wa dakika 15.
- Ondoa nguruwe kutoka kwenye sufuria na kuweka kando kwenye sahani. Hifadhi mchuzi kutoka kwa nguruwe.
- Wakati nguruwe ni kupikia, tengeneza relleno . Fanya vitunguu na parsley. Tanga mayai kwenye bakuli ya kawaida ya kuchanganya bakuli. Kuwapiga mayai, kisha kuongeza katika makombo ya mkate, vitunguu, parsley na chumvi. Changanya vizuri.
- Jotoa mafuta ya mzeituni 1/2 katika sufuria ndogo ya kukata (8-inch). Wakati wa moto, ongezeko kijiko cha teaspoonfuls cha mchanganyiko wa relleno na kaanga, ukageuka kupika pande zote mbili. Ondoa na kuruhusu kufuta kitambaa cha karatasi. Weka kando.
- Kupika maharagwe katika sufuria au jiko la shinikizo.
- Chaguo la Pot: Ongeza maharage kwenye mchuzi wa adobo uliohifadhiwa, uongeze maji ikiwa inahitajika kufunika. Kuleta na kuchemsha kwa dakika 40-60, mpaka laini. Ongeza maji kama inahitajika.
- Chaguo la Mpikaji wa Maharagwe kwa Maharage: Kutumia mchuzi wa adobo uliohifadhiwa, na kuongeza maji ili kufikia angalau 2 inchi, maharagwe ya kupikia kwenye jiko la shinikizo la juu kwa muda wa dakika 20.
- Wakati maharagwe ni karibu kupikwa, ongeza rellenos au dumplings kwa muda wa dakika 10. Wao watajifungua juu ya mchuzi, tajiri.
- Kutumikia adobado ya nguruwe kwenye sahani, na maharage yenye dumplings katika bakuli.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 849 |
| Jumla ya Mafuta | 31 g |
| Fati iliyojaa | 11 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sodiamu | 499 mg |
| Karodi | 73 g |
| Fiber ya Chakula | 17 g |
| Protini | 69 g |