Pate feuilletee - au mchuzi - ni ushawishi wa Ufaransa katika jikoni na mikate ya Morocco. Ni kutumika kufanya aina mbalimbali za pastries tamu na zawadi. Vipande vilivyotengenezwa vya mchungaji vinavyotengenezwa na mchuzi huzalishwa na kupumzika na kupunja unga mara nyingi kabla ya kuoka. Mchakato kama huo hutumiwa kufanya unga wa croissant .
Picha za mchakato wa kukunja unaonyeshwa kwenye mafunzo, Jinsi ya Kufanya Panya ya Mchungaji . Ruhusu masaa kadhaa kwa kupumzika na vipindi vya kupumua.
Mapishi huzaa lbs 3. (kuhusu 1350 g). Unga unaweza kugawanywa katika sehemu, zimefungwa kwa plastiki na waliohifadhiwa kwa mwaka mmoja.
Nini Utahitaji
- Vikombe 4 (500 g) unga wa kusudi
- Vijiko 2 vya chumvi
- Vijiko 7 (100 g) siagi isiyotiwa, iliyokatwa na kukatwa vipande
- 1 1/4 maji baridi
- 14 oz. (3 1/2 vijiti, au gramu 400) siagi, joto la kawaida
- 1/2 kikombe (60 g) unga
- unga wa ziada kama muhimu
Jinsi ya Kuifanya
Fanya Mkojo
- Pima vikombe vinne vya unga na vijiko viwili vya chumvi kwenye bakuli kubwa, na kuchochea kuchanganya. Ongeza vipande vya siagi za baridi , uviunganishe kwenye unga na vidole au mchezaji wa mchungaji mpaka mchanganyiko inaonekana kama mlo wa kula.
- Sasa ongeza maji baridi. Koroa kwa fuksi au vidole mpaka fomu za unga na kuunganisha kutoka upande wa bakuli. (Ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza maji zaidi ya baridi, kijiko kimoja kwa wakati mmoja, ili kufikia hili.)
- Piga unga kwenye eneo la mviringo dakika mbili au tatu hadi laini, uongeze unga kama inavyohitajika ili kuweka unga usiweke. Punga unga katika plastiki na uangaze kwa dakika 30.
- Wakati unga unaoza, kuchanganya siagi iliyosababishwa na unga. Upeleke kwenye kipande kikubwa cha ukingo wa plastiki na ukifunika siagi na kipande cha pili cha kufunika kwa plastiki. Kwa mikono yako (au pini iliyosafirisha au spatula), gorofa na sura siagi kwenye mraba mbaya wa "8 au 9". Weka siagi kwenye friji ili uimarishe.
Zifungia Butter katika Dumu
- Baada ya unga kuwa chilled kwa dakika 30, kuondoa hiyo na siagi kutoka friji. Siagi inapaswa sasa kuwa imara lakini inawezekana.
- Kwenye uso usio na rangi nyembamba, panda unga ndani ya mraba 11 "au 12". (Hakuna haja ya kupima, hakikisha kuwa ni kubwa zaidi kuliko mraba wako wa siagi.) Weka siagi iliyohifadhiwa ili iweti umbo la almasi katikati ya unga wa mraba.
- Panda pembe za unga ndani ili kuifunga siagi kabisa. Bonyeza kando ya unga pamoja na kujiunga nao.
Kuondoa Kwanza na Folding ya Dough
- Pua na siagi sasa inahitaji kupitiwa na kupigwa mara sita. Kulingana na jinsi jikoni yako inavyofaa, utahitaji kurudi unga kwenye friji ili uangalie na kupumzika kati ya kila folding (au "kugeuka"), au baada ya kila zamu mbili. Hii ni kuepuka siagi kuwa nyepesi sana kwamba inaendesha au hulia nje ya unga wakati unavyofanya kazi nayo.
- Panga kidogo uso wako. Kwa upande wa pini ya kuunganisha, funga kikamilifu au bomba unga kwa upande wa pete yako ya kuunganisha ili kuunda unga (na siagi iliyofungwa) kwenye mstatili. Mara tu mstatili umechukua sura na siagi imepungua kidogo, unaweza kubadilisha kubadili nje ya unga ili kuimarisha kwenye mstatili uliozunguka kuhusu 1/4 "nene. Ondoa unga mara kadhaa wakati unafanya kazi na vumbi la uso wako wa kazi na zaidi unga kama inahitajika ili kuzuia unga usiingie.
- Weka mwelekeo wa mstatili wako kwa kuwatia kwa mikono yako, upande wa pini ya kupandia, au kwa kichwa cha unga. Kisha, panga mstatili kwenye sehemu ya tatu kama ungependa kwa barua - pande fupi ndani, kuingiliana sawa katikati, ili kuunda tabaka tatu zinazoonekana. (Brush mbali unga wowote unaozidi unapozidi na uangalie kuunganisha kando vizuri.) Hii inakamilisha kusukuma kwanza.
- Ikiwa siagi haijaanza kukimbia, endelea kwenye folding ya pili. Vinginevyo, funga unga katika plastiki na uangalie katika friji kwa muda wa dakika 20 hadi 30.
Pili ya Rolling na Folding ya Dough
- Kuweka unga kwa robo ya kugeuka na kuifungua kwenye mstatili mwingine ulio na urefu kuhusu 1/4 "tene.Kisha tena, fanya unga kwa mara kadhaa na unga uso wako kama unavyohitajika. Panda mwelekeo wa mstatili kwenye pande za moja kwa moja na piga mstatili kuwa ya tatu , kusukuma unga wa ziada na kuunganisha kando. Hii inakamilisha kusonga pili.
- Punga unga katika plastiki na uifishe unga kwa muda wa dakika 20 hadi 30.
Piga nje na Fold Times zaidi ya nne
- Rudia mara nne zaidi, na mara tatu, kwa jumla ya mara sita, kuchimba unga kama muhimu kati ya kila upande, au kati ya kila zamu mbili. (Kumbuka: Je, si kukamilisha zaidi ya zamu mbili kwa wakati bila kupumzika na kuchoma unga.)
- Wakati zamu zote sita zimekamilishwa, funika unga na uifute kwa saa moja au mbili kabla ya kutumia. Itasalia katika friji kwa siku mbili, au unaweza kugawanya katika sehemu za kufungia.
- Chakula kilichohifadhiwa cha unga, kilichomekwa, kitaendelea kwa mwaka mmoja. Panda kwa joto la kawaida kwa muda wa dakika 30 au usiku mmoja katika friji.