Toleo hili la Sicilian la pesto, pesto na trapanese , linatokana na mji wa Trapani, kaskazini mwa Sicily, ambako wanadai wa Liguria (nyumba ya pesto inayojulikana sana, pembe ya basil-na-pine- pesto alla genovese ) imeongozwa wenyeji kufanya toleo lao, kwa kutumia viungo vingi katika kanda kama vile nyanya na mlozi.
Nini Utahitaji
- 1/4 kikombe cha almond, ghafi au ngozi (na kuchochewa au kuchochewa, kama inavyotakiwa)
- 1-2 ndogo ya vitunguu vitunguu, hupigwa
- Kijiko 1 cha chumvi chumvi
- Kikombe 1 (kuhusu 14 gramu) majani safi ya basil, pamoja na majani machache zaidi ya kupamba
- Karibu nyanya 20 za cherry (270 gramu), pamoja na zaidi chache kwa ajili ya kutumikia
- Kikombe cha 1/2 kilichopikwa Pecorino Romano au Parmigiano-Reggiano jibini (au mchanganyiko wa 50/50 ya wote wawili, yaani 1/4 kikombe cha kila) (grat Microplane ni kubwa [hakuna pun iliyopangwa] kwa hatua hii)
- 1/3 kikombe cha ubora mzuri wa bikira ya mafuta
- Garnishes kwa hiari : cubes mozzarella iliyokaanga, majani yaliyotengenezwa ya mint, maziwa ya kung'olewa yaliyochapwa, nyanya chache za cherry, nusu, michache michache ndogo ya majani ya basil safi
Jinsi ya Kuifanya
- Weka sufuria kubwa, yenye kufunikwa ya maji ya kuchemsha juu ya joto kubwa kwa pasta. (Wakati maji yanafikia kuchemsha, ongeza chumvi kubwa ya baharini - kuhusu 1 TB kwa kila maji ya maji - na pasta na upika kwa dente ya dente .)
- Ikiwa unafungia mlozi na unapunguza nyanya: kisha uweka sufuria ya kati ya maji ya kuchemsha juu ya joto kali. Wakati maji yanafikia kuchemsha, kata kichwa cha "X" chini ya nyanya kila mahali, nyanya na matunda pamoja kwenye unyofu wa chuma wa mesh, na kupunguza chini ya maji kwa dakika 1.
- Baada ya dakika 1, toa mchanga, na ukimbie amondi na nyanya kabisa. Wakati wa baridi ya kutosha kushughulikia, piga peels mbali ya nyanya kwa upole kufinya yao. Weka mlozi zilizopigwa kwenye tabaka chache za kitambaa cha karatasi kukimbia na baridi. Wakati baridi ya kutosha kushughulikia, itapunguza ili kuzima ngozi.
- Pat ya almond iliyokatwa kavu na kavu nyingine ya karatasi. Ikiwa utaenda kwenye mboga ya mlozi, fanya hivyo kwa wakati huu, kwa kuwazungunyiza juu ya joto la chini kwenye skillet kwa dakika chache, mpaka tu kwa vyema na kwa usawa.
- Katika mchanganyiko wa mchanganyiko au chakula au kwa chokaa na pestle, ponda mlozi pamoja na vitunguu na chumvi kwa chakula kilichokaa. Ongeza majani ya basil na puree au kuponda pamoja. Ongeza nyanya na puree / kuponda tena. Kisha, ongeza jibini. Hatimaye, mchanganya au whisk kwenye mafuta ya mzeituni ili kuunda emulsion yenye uzuri.
- Wakati pasta ni dente , ukimbie, uhifadhi kikombe cha 1/3 cha maji ya kupikia, na uirudie kwenye sufuria tupu. (Kichocheo hiki hufanya pesto ya kutosha kwa mchuzi kuhusu 1 pound ya pasta au 4-6 servings, lakini unaweza daima kufanya mapishi nzima ya pesto kwa pasta chini na kuhifadhi pesto yoyote iliyobakia katika friji au freezer.)
- Ongeza pesto na kidogo ya maji ya kupikia pasta (ongezeko la kijiko 1 kwa wakati mmoja, badala ya wote kwa mara moja) kama inahitajika, kuponda mchuzi, kusaidia sukari kuyeyuka, na kusaidia pesto kuzingatia sawasawa na pasta. Toss kuvaa sawa na kutumikia moto au joto la kawaida, na garnishes yoyote ya hiari iliyopendekezwa juu au yenyewe, na kunyunyizia ziada ya jibini iliyokatwa.
Taarifa za ziada
Njia ya jadi ya kufanya hivyo (kama ilivyo na Genovese basil pesto ) ni kwa mkono, katika chokaa na pestle, lakini pia unaweza kutumia blender au processor ya chakula; itatoa texture rahisi sana na chini ya chunky.
Inaweza kutumika kwenye pasta yoyote lakini inafanya kazi vizuri zaidi kwenye vipande vya muda mrefu, vidonda kama vile tambi, linguine, tagliatelle, fettuccine au trenette , au maumbo mafupi, yaliyopotoka kama busiate au gnoccoli (kawaida pasta fupi ya Trapani).
Pasta iliyopigwa katika mchuzi huu inaweza kutumiwa moto au baridi, hivyo hii inafanya mchuzi mzuri wa saladi ya pasta pia, kwa picnics au potlucks.
Katika Trapani mara nyingi hutumiwa na upandaji wa mimea kaanga au zukchini; Hiyo ni kuongeza ya hiari ambayo inafanya sahani hii nyepesi na maridadi kidogo.
Kuna njia nyingi za kufanya sahani hii; baadhi ya blanch na kuondosha amondi na nyanya, wengine hutumia kama-ni, pamoja na ngozi. Baadhi ya mboga ya mlozi kidogo kabla ya kuwavunja. Ni juu yako, ingawa njia ya haraka ni ya kweli kuchanganya kila kitu pamoja kama-ni, bila blanching au toasting yoyote. Au unaweza kununua vialuzi vyenye rangi nyekundu, bila ngozi na kutumia hizo, hata hivyo kumbuka kuwa mlozi hupoteza ladha haraka baada ya ngozi ziondolewa, hivyo ni bora kununua malondi ya ngozi na kuifunga mwenyewe, ambayo unaweza kufanya sawa wakati kama nyanya, kama ilivyoelezwa kwenye mapishi hapa chini.
Chochote unachochagua, hakikisha utumie nyanya zilizosawaa, ambazo hazipati maji. Wakati wa kununua nyanya, daima niwapa "mtihani wa kuputa." Wanapaswa kunuka harufu na udongo kidogo.
Ikiwa hawana harufu, inawezekana kwamba hawatakuwa na ladha yoyote, ama.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 547 |
| Jumla ya Mafuta | 46 g |
| Fati iliyojaa | 7 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodiamu | 800 mg |
| Karodi | 28 g |
| Fiber ya Chakula | 12 g |
| Protini | 15 g |