Jina lake ni kupotosha
Licha ya jina lake, sukari ya kuteketezwa haifai kuteketezwa-kwa kweli, wakati wa kuifanya, unapaswa kuwa makini usiipungue. Sawa na kufanya caramel, sukari ya kuteketezwa ni caramelization ya sukari kuzalisha syrup sana, tajiri, kahawia rangi ya sira. Ni kutumika kwa ladha na rangi sahani nyingi katika Jamhuri ya twin-kisiwa Jamhuri ya Trinidad na Tobago lakini pia ni sehemu ya maelekezo fulani ya Marekani.
Kufanya Sukari ya Burnt
Mapishi ya sukari ya kuteketezwa yanaweza kutofautiana (baadhi hujumuisha mafuta ya mboga, baadhi ya maji, baadhi ya sukari) kulingana na jinsi hutumiwa katika mapishi, lakini mbinu hiyo ni sukari ya kupikia sawa mpaka inyayea, ikisonga mara kwa mara, na inaendelea kupika mpaka inageuka kahawia nyeusi sana.
Kuna muda mfupi sana ambapo sukari ya kuteketezwa iko katika hatua yake sahihi. Kukosa kiasi hiki cha muda kitasababishia sukari kuwa halisi, ambapo itawageuka nyeusi na uchungu. Iwapo hii itatokea, ni vizuri kupoteza batch na kuanza tena. Ikiwa unaongeza kwa kichocheo, sahani itakuwa na giza kuliko rangi ya taka na maelezo ya uchungu.
Kutumia Sugar Burnt
Katika mapishi mengi ya Trinidadia, sukari ya kuteketezwa mara nyingi ndiyo msingi wa sahani nyingi. Vitambaa vya kitambaa vya Trinbagonian ya pea (mbaazi ya njiwa, mchele, na nyama au kuku iliyopikwa na maziwa ya nazi) na kitoweo cha kuku cha rangi ya kahawia ni ladha na rangi ya sukari ya kuteketezwa. Kila moja ya sahani hizi huanza kwa msingi wa kuchomwa sukari, wakati mwingine katika mafuta ya mboga, kisha viungo vilivyobaki vinaongezwa na kupikwa katika sukari ya kuteketezwa.
Ikiwa imeingizwa katika mapishi ya dessert, hata hivyo, syrup ya sukari ya kuteketezwa hufanywa. Hii inajumuisha kupika sukari hadi ikayeyuka na kugeuka rangi nyeusi, kisha kuongeza maji ya moto kwenye joto, na kupika tena mpaka maji yameingizwa na mchanganyiko ni laini.
Siki hii inaweza kuwa sehemu ya keki, kama vile keki ya kuteketezwa ya kuteketezwa , na watu wengine hata kuiongezea kwenye mikate yao ya jadi ya Krismasi (inayojulikana katika Caribbean) ili kuwafanya kuwa nyeusi.
Sukari iliyopuka pia hutumiwa tu kama syrup ya dessert iliyochomwa juu ya keki ya pound, cheesecake, au ice cream. Sura ya kuteketezwa ya sukari inaweza hata kuongeza ladha kwenye kitanda kama zamani, au kumwaga ndani ya kahawa ya iced kwa kugusa zisizotarajiwa.
Unaweza pia kufikiria kubadilisha sukari ya kuteketezwa kwa molasses katika mapishi fulani.
Vidokezo vya Sugar vikali
Sukari kali hutoa ladha ya kipekee na ladha kwa chakula; Hata hivyo, inachukua mazoezi ya kupata moto wa sukari tu. Daima ni vyema kufanya mazoezi ya kuchomwa sukari mara chache-au kuangalia mtu ambaye hawezi kufanya hivyo-kabla ya kujaribu kufanya sahani yoyote ambayo mchuzi huu ni msingi. Mwingine lazima ni kwamba kuongeza maji ya moto au ya moto kwa sukari ya baridi ya sukari au maji baridi yatasababisha mchanganyiko wa splatter na inaweza kukuchoma.
Pia unataka kuchukua kichocheo hiki unapoweza kuzingatia sukari ya kuteketezwa kabisa inahitaji tahadhari yako kamili na vikwazo (kama watoto wa kelele) inaweza kuwa tofauti kati ya mafanikio na kushindwa. Na kuzungumza watoto, unahitaji kuhakikisha kuwa hakuna watoto karibu na sufuria unapoongeza maji ya kuchemsha-maji yatapunguza kidogo bila kujali nini, hivyo hakikisha kila mtu yuko mbali.