Kupiga mboga mboga za mbolea bila ya kuchochea
Nini suala la upishi, ufafanuzi wa neno jasho ina maana ya kupika kitu juu ya joto la chini kwa kiasi kidogo cha mafuta, kwa kawaida katika sufuria au sufuria iliyofunikwa. Neno la jasho mara nyingi hutumiwa kuelezea jinsi mboga za kunukia kama vile vitunguu, karoti na celery vinavyopikwa kabla ya kuongeza viungo vingine.
Lengo katika jasho la mboga ni kupunguza na kuacha unyevu ndani yao, si kuvuruga.
Utoaji huu wa unyevu ni jinsi jasho la muda linapopata jina lake.
Kufunga mara kwa mara ni hatua ya kwanza katika kuandaa mboga kuongezea sahani, kuhakikisha kuwa bado haijapunguki na wana unyenyekevu wa mboga wakati mboga ya mboga haikutakiwa katika sahani iliyomalizika.
Inaweza pia kujulikana kama siagi-mvuke, hasa kwa sababu siagi ni mafuta ya kawaida kutumika kwa hatua ya jasho ya mapishi.
Je! Unafanyika Wakati Unapopiga Kupikia?
Kutapika huzingatia ladha na hutoa sukari. Mboga huwa zabuni kama kuta za ngumu za kiini zimevunjwa, na katika kesi ya vitunguu, huenda ikawa yanayopuka. Mabadiliko haya katika texture mara nyingi yanahitajika katika supu , safu, na sahani.
Kujitokeza ni sawa na sautéeing , na tofauti kuwa kuwa katika mbinu ya mwisho, joto la juu hutumiwa, na mara nyingi chakula hupigwa rangi. Kujitolea ni zaidi juu ya kupunguza, si kuoza. Inatumiwa wakati hutaki rangi na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.
Mara nyingi, mpishi ataendelea kuchochea mboga wakati wa jasho ili kuhakikisha kuwa wanapika kwa usawa na hawajaanza kuvuna kahawia. Kukata mboga katika vipande vya sare pia husaidia kuhakikisha kwamba wote hupika kwa kiwango sawa. Chumvi pia huongeza mara nyingi kama inasaidia kuchora nje ya unyevu.
Jinsi ya kupuuza mboga
Hatua ya kawaida wakati wa kufanya sahani ambapo mboga za harufu nzuri hutumiwa ni kuwapiga na kuzitupa.
Kawaida, haya ni sahani, kama vile stews, ambapo mboga sio kipengee kilichojulikana, lakini huongezea harufu zao za asili na harufu za kukamilisha sahani. Utaiona katika maelekezo kwa supu na sahani za nyama za braised pia.
Kwanza, mboga hupunjwa kwa usawa. Imewekwa katika vipande vya inchi za robo, watajifungua kwa muda mdogo, na kuna sehemu zaidi ya eneo kwa mchakato kuliko kwa kukata kubwa. Ikiwa vitunguu kinaitwa, inapaswa kupuuzwa pia, lakini mara nyingi unasubiri kuongezea mboga nyingine kama inaweza kupika kwa haraka sana ikiwa imeongezwa mara ya kwanza.
Pani ni moto juu ya joto la chini, na kiasi kidogo cha siagi au mafuta huongezwa kwa kanzu chini ya sufuria. Mara ya joto, mboga na chumvi vinaweza kuongezwa. Sasa mpikaji anahitaji kuhakikisha sufuria haipatikani sana na kuna uzuri tu mpole badala ya pops yoyote ya nguvu. Kurekebisha joto kwa usahihi.
Koroga mboga mboga mara kwa mara na uangalie kwa ishara yoyote ya kuchunga rangi isiyohitajika. Itachukua dakika tano hadi 10 kwa mboga ili kupunguza. Ikiwa vitunguu ni sehemu ya mchanganyiko, utajua umefanyika wakati wao wanapotoka.