Sauce ya Normandy ni mchuzi wa kawaida kwa samaki na dagaa. Pia huitwa Normande mchuzi na mchuzi Normande. Inafanywa na ladha ya velouté na samaki iliyokatwa na kisha kuimarisha kwa mchanganyiko wa viini vya yai na cream nzito inayoitwa liaison .
Sauce ya Normandi inaweza kutumika kwa samaki, dagaa, na sahani za fettuccine. Pia ni nzuri aliwahi na mboga. Escoffier ana kichocheo cha mchuzi wa kutumikia na Sole Normande na anaandika kuwa ni mchuzi kamili kwa whitefish.
Sauce ya Normandy inategemea kwanza kufanya mchuzi wa velouté, ambayo ni moja ya michuzi ya mama ya Kifaransa vyakula ambavyo vinatambuliwa na Auguste Escoffier. Velouté ina maana ya velvet na hutolewa kutoka kwa mifupa isiyoharibika, katika kesi hii, mifupa ya samaki. Imeenea na roux ya blond ya siagi na unga. Hifadhi ya samaki hutumiwa kama viungo tofauti katika mapishi hii pia.
Hakuna njia ya kuzunguka, mchuzi huu ni nzito sana katika cream, mayai, na siagi. Furahia utajiri wake usio na kiasi lakini kwa kiasi. Pia inachukua muda mwingi kuandaa isipokuwa kama una chanzo tayari cha hisa ya samaki.
Nini Utahitaji
- Vikombe 2 samaki velouté
- 1/4 kikombe
- samaki hisa
- Vikombe vya kikombe cha 1/2 (kilichokatwa)
- 1/2 kikombe cream nzito
- Viini vya yai 2
- 1 1/2 kijiko cha siagi
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria iliyo na nzito ya chini, sura 1 Tbsp ya siagi na saute uyoga hadi laini, dakika 5.
- Ongeza velouté na hisa ya samaki kwenye uyoga. Kuleta kwa chemsha, kisha upepesi joto ili kuiga na kupunguza kwa karibu theluthi moja.
- Katika chuma cha pua au bakuli la kioo, piga pamoja pamoja na viini vya yai na yai mpaka laini. Mchanganyiko huu wa yai-cream huitwa ushirikiano.
- Panga kidogo juu ya kikombe cha velouté ya moto katika kuunganisha, whisking daima ili viini vya yai havizuizi kutoka kwenye joto.
- Sasa hatua kwa hatua unashughulikia uhusiano wa joto tena kwenye velouté.
- Kuleta mchuzi kwa simmer mpole kwa muda kidogo, lakini usiruhusu kuchemsha.
- Kuzuia, swirl katika siagi iliyobaki na kumtumikia mara moja.
Tumia mchuzi juu ya samaki au dagaa au mchanganyiko na fettuccine au mboga.
Ikiwa huna chanzo hicho cha samaki, unahitaji kujifunza kufanya hisa zako za samaki . Habari njema ni kwamba inachukua muda mdogo kuliko kufanya kuku au nyama ya nyama. Unaweza kufanya hivyo kwa dakika 30 na vichwa na mifupa ya samaki. Ikiwa una upatikanaji wa soko la samaki, unaweza kupata hizi kwa urahisi ama kwa bei nafuu au bure. Lakini kuepuka samaki, shimo, na samaki wengine wa mafuta na mafuta kama ladha yao ni kali sana ikiwa hufanya mchuzi kutoka samaki hizo.