Viungo sio tu kuongeza ladha kwa chakula, lakini pia vina vyenye virutubisho vingi.
Kwa karne nyingi mimea na viungo vimechangia sehemu muhimu katika maendeleo ya ustaarabu.
Katika siku kabla ya friji, viungo kama vile cloves na allspice vilitumiwa kulinda nyama, wakati tangawizi na vitunguu vilipelekwa kwa ajili ya mali zao zisizo na kipimo kutibu chochote kutokana na ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa arthritis.
Mara moja bidhaa za gharama kubwa, na moja ambayo watu wanaishi maisha yao kwa sababu, viungo vinapatikana katika jikoni duniani kote na mimea inakua kwa wingi katika vitanda vya maua au bustani za madirisha.
Wakati leo mimea na manukato bado hutumiwa kama tiba za asili, marekebisho ya vitabu vya kisayansi, iliyochapishwa katika The Medical Journal of Australia, imegundua kuwa "mimea ya chumvi na viungo vina viwango vya juu vya antioxidants na phytonutrients [mimea inayotokana na mimea muhimu kwa binadamu afya] na inaweza kutoa faida za afya za muda mrefu ambazo zinazidi zaidi hisia zao za ladha ya muda mfupi ".
Kwa kujifunza jinsi ya kutumia mimea na viungo ili kuongeza ladha ya chakula, tunaweza kuendelea kupunguza mafuta, sukari na chumvi katika chakula cha kila siku.
Mtaalamu wa kifafa wa Australia Karen Inge ambaye pia alifanya kazi kwenye mimea na utafiti wa viungo, alisema "Ujumbe unazidi kuwa wazi, ni pamoja na mimea na viungo katika chakula chako cha kila siku.
Wanaweza kuongezwa kwa urahisi kwa kupikia siku kwa siku, ni gharama nafuu, hupatikana kwa urahisi na daima katika msimu, na kwa asili yao, yenye kuvutia sana na kwa urahisi hutumiwa ".
Herb vs. Spice
Kwa kawaida mimea huelezwa kama majani ya mimea wakati manukato hufanywa kutoka kwa maua, berries, gome, mbegu, mizizi na hata gamu.Uhifadhi
Ili kupata manufaa zaidi kutokana na mboga na viungo, ni muhimu kuzihifadhi vizuri. Majani yanaweza kuvikwa kwenye kitambaa cha karatasi kisha kuhifadhiwa kwenye mfuko wa plastiki kwenye friji. Vipindi vingine kama vile thyme na rosemary vinaweza kuvikwa kwenye foil na waliohifadhiwa kwa miezi kadhaa. Jaribu kufungia cilantro, mint au basil majani katika trays barafu-mchemraba na kuongeza yao kwa supu kuvuta au casserole.Weka kikundi cha parsley katika kioo cha maji (kama kikundi cha maua) na uihifadhi katika friji.
Miche na kavu zinapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kisichotiwa hewa au mifuko ya zip-lock katika kikombe cha baridi, giza na inaweza kudumu hadi miezi sita.
Ili kulinda na kuimarisha ladha na rangi yao ya maridadi, mimea ya majani kama cilantro na parsley inapaswa kuongezwa mwisho wa kupikia. Wengi kavu ya mimea na viungo vinaweza kuongezwa mwanzoni mwa kupikia ili kuruhusu ladha kali kuifanya sahani. Baadhi ya viungo, hata hivyo, kama garam masala, huongezwa mwisho wa kupikia.
Njia za kufurahia mimea na viungo katika chakula chako
- Kuchanganya vitunguu vya kung'olewa na basil kwa mafuta ya ziada ya bikira na maji ya limao kwa mavazi ya saladi ya ladha na yenye lishe.
- Ongeza mimea safi kama cilantro, chives, basil au mint kwa saladi au sandwichi
- Kunyunyiza manukato kama vile cumin au mbegu za fennel katika supu au saladi
- Nenda nyama ya konda katika unga wa curry au pastry za curry
- Nyunyiza mdalasini na utumie juu ya kitambaa cha oatmeal au wholegrain kwa kifungua kinywa
- Ongeza ladha ya ziada kwa mayai yaliyopikwa na wachache wa parsley au chives
- Matunda ya majani na mdalasini na ganda la vanilla
- Kutoa chai kwa kunyonya lemongrass au koti katika maji ya moto
- Ongeza vitunguu vilivyotengenezwa kwa mayonnaise kwa aioli rahisi
- Ongeza mimea safi au kavu kwenye sahani yako ya favorite ya pasta