Jina la Kigiriki na matamshi
Σουμάκι, kinachojulikana soo-MAH-kee
Katika soko
Sumac kawaida huuzwa kama poda yenye udongo, labda inayoitwa "sumac ya unga ya unga," na pia inaweza kupatikana katika fomu ya berry. Inaweza kupatikana katika masoko ya Kigiriki na Mashariki ya Kati.
Tabia ya kimwili
Sumac ni shrub ambayo inakua pori katika mkoa wa Mediterranean, na sumac hii si sumu au sumu. Aina hii isiyo na sumu pia inakua katika maeneo mengine ulimwenguni kote na inaweza kuwa na kuongeza rangi na mandhari ya nyumbani.
Gesi sumac ni rangi nyekundu-burgundy. Kama berry kavu, sumac ya ardhi ina texture ya nutty ikitumiwa kavu. Ina tamu, ladha ya lemon.
Kutumia Sumac
Matumizi ya sumac yalikuja Ugiriki kutoka Mashariki ya Kati ambako hutumiwa zaidi. Katika kupikia Kigiriki, sumac hutumiwa kama kusugua nyama ya grilli, na kama ladha zaidi hasa juu ya nyama, kwenye safu, na katika pita wraps. Pia hutumiwa katika mchele na sahani za mboga. Jaribu kuongeza dash hadi juu ya hummus kwa kutibu ladha mpya.
Wasimamizi
Hakuna mbadala nzuri ya ladha ya limao ya ladha ya sumac, lakini tu kwa rangi, paprika inaweza kutumika.
Mwanzo, Historia, na Mythology
Jina la sumac linatokana na Aramaic "summaq" inamaanisha "nyekundu nyeusi." Aina ya sumac "Rhus coriaria" inauzwa kama spice kwa kupikia, na imetumika katika kupikia kwa millenia.
Miaka 2,000 iliyopita, Daktari wa Kigiriki Pedanius Dioscorides (mwaka wa 40-90 BK) aliandika kwa "De Materia Medica" ("Juu ya Matatizo ya Matibabu") juu ya mali zenye afya ya sumac - hasa kama diuretic na anti-flatulant wakati alikuwa "akinyunyiza kati ya sahani" na kuchanganywa na nyama.
Dioscorides alitumikia katika majeshi ya Mfalme Nero kama daktari, dawa ya dawa, na mimea.
Mazoezi moja ya Roma ya kale inaendelea leo katika baadhi ya vyakula vya vyakula: berries ya sumac huchemwa katika maji, yamevuliwa, na inakabiliwa kutolea mafuta yao muhimu. Basi mafuta huchanganywa na mafuta au siki, kwa kutegemea aina ya mchuzi wa kutengeneza.
Vitamini vya mafuta au sumiga hutumiwa sawa na siki ya kisasa na mafuta ya kisasa.
Watu wa Amerika ya Amerika ya Kaskazini (Wahindi) walitumia aina mbili za asili - Rhus glabra na Rhis aromatica - kuandaa concoction sawa na bia.