Supu ya Harusi, au 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), ni supu ya Kituruki ya jadi iliyotumiwa katika Anatolia katika harusi na matukio mengine maalum. Maelekezo kwa supu hii tajiri yanarudi nyakati za Ottoman.
Kabla ya wakati na baada ya harusi, ni desturi ya familia za mwenyeji kuandaa sufuria kubwa za supu ya harusi juu ya moto ulio wazi ambao umetolewa kwa mamia ya wajumbe wa familia na wageni.
Mchanganyiko kuu katika supu ya harusi ni mchanganyiko au kondoo na hisa yake yenye harufu nzuri inayopatikana baada ya masaa ya kupikia polepole. Mara nyama hiyo ikitengana ndani ya mchuzi mzuri, mifupa hupwa na supu imehifadhiwa na maji ya limao na imeenea na viini vya yai na yai. Matokeo yake ni supu yenye ukarimu, yenye kuridhisha na ladha ya kondoo iliyojulikana inayoongezwa na tang kidogo ya limao.
Supu ya Harusi inaweza kuwa ya muda kuandaa, hasa wakati inafanywa kwa kiasi kikubwa. Harusi ya Kituruki ya jadi ya mwisho kwa siku kadhaa, hasa katika mikoa ya vijijini ya Uturuki. Familia na mara nyingi vijiji vilivyotekelezwa hukutana kwa ajili ya tukio hilo. Maandalizi, ikiwa ni pamoja na yale ya supu, kuanza siku kabla.
Kupika nyama na mchuzi huchukua muda mwingi. Mara baada ya kuwa na nyama ya kondoo mzuri na nyama ya zabuni, kwenda kunapata rahisi.
Hifadhi ya moto ni kisha imeenea na unga na maziwa na juisi ya limao. Hatimaye, kijivu cha siagi iliyoyeyuka iliyochanganywa na viungo vya kawaida vya Kituruki imeharibiwa juu ya kila mtumishi. Nini unapata ni sufuria yenye kushangaza ambayo inaonekana kuwa ya ajabu kama ya ladha.
Kama ilivyoelezwa mara nyingi nchini Uturuki, jitihada za kuandaa na kula supu ya harusi ni ya thamani, na kila mtu anapaswa kujaribu angalau mara moja katika maisha. Kama ndoa!
Hapa ni kichocheo cha supu ya harusi ya Kituruki ambayo unaweza kufanya nyumbani kwa familia kubwa ya kukusanyika.
Nini Utahitaji
- Pounds 2.5 / kilo 1 kijiko cha kondoo au
- pamba juu ya mfupa
- Vikombe 10 maji
- 2 vitunguu kubwa
- 3 kunyakua tbsp. unga
- Mayai 3
- juisi ya 2 lemons
- 3 tbsp. siagi
- Tsp 1. moto wa pilipili nyekundu
- Tsp 1. Nyanya ya nyanya
- Tsp 1. basil kavu
Jinsi ya Kuifanya
- Punguza vitunguu na uziweke ndani ya sufuria kubwa. Ongeza kondoo za kondoo pamoja na mifupa na vikombe 10 vya maji kwenye sufuria. Kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha na kufunika sufuria kuacha kifuniko kilichopasuka. Ruhusu nyama kuchemsha dakika 10 hadi 15.
- Wakati mchanganyiko unachomwa, tumia mchezaji wa waya wa muda mrefu au kijiko ili kuondoa povu na damu iliyopikwa inayoelekea juu. Mara baada ya povu kuondolewa, kupunguza joto, kifuniko na kuruhusu nyama kuimarisha kwa upole kwa masaa 1.5.
- Wakati nyama ni kuanguka mifupa, kuondoa sufuria kutoka joto. Ondoa nyama na mifupa kutoka kwenye mchuzi na uziweke mbali. Waache baridi mpaka nyama iwe ya kutosha kushughulikia. Kuondoa vitunguu.
- Kuvaa kinga ya mpira, kuondoa nyama yote kutoka kwenye mifupa na uwaondoe. Toka nyama ndani ya vipande vya ukubwa na vidole vyako, uondoe grizzle yoyote, vipande vya mfupa na vipande vingi vya mafuta.
- Ifuatayo, tumia mchezaji mzuri wa waya ili kuchanganya mchuzi ili kuondoa uchafu wowote usiotakiwa. Unapaswa kuwa na vikombe sita vya mchuzi wa kufanya kazi na. Ikiwa huna kutosha, ongeza mchumba wa ziada au mchuzi wa kondoo kufanya vikombe sita. Weka mchuzi kwenye sufuria safi na uiletee chemsha.
- Katika bakuli ndogo, kuchanganya unga na vijiko vichache vya maji ili kuweka sahani nyembamba bila uvimbe. Koroa katika ladle au mchuzi wawili. Ongeza chumvi, kisha punguza polepole mchanganyiko katika supu ya kuchemsha huku ukisonga mara kwa mara.
- Ongeza vipande vya nyama kwa mchuzi na endelea kuzungumza kwa upole kwa muda wa dakika 20 zaidi.
- Katika bakuli nyingine, whisk viini vya mayai na juisi ya limao. Whisk katika ladle ya mchuzi wa moto, kisha wa pili. Punguza mchanganyiko polepole ndani ya supu huku ukisisitiza daima. Kuleta supu kwa chemsha mpole tena kwa dakika moja, kisha uondoe kwenye joto.
- Sungunyiza siagi kwenye sufuria ndogo na uchangeshe kwenye panya ya nyanya, pilipili nyekundu, na basil. Ganda kijiko cha mchanganyiko wa siagi juu ya kila bakuli la supu kabla ya kumtumikia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1050 |
| Jumla ya Mafuta | 70 g |
| Fati iliyojaa | 31 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 28 g |
| Cholesterol | 445 mg |
| Sodiamu | 646 mg |
| Karodi | 23 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 78 g |