Mkazo juu ya mboga mboga hufanya vyakula vya Kichina vyema kwa wafugaji:
Katika China, inafikiriwa kuwa mazoea ya mboga yanarudi nyakati za kale. Hii inamaanisha kuwa Kichina wamekuwa na karne kwa mchanganyiko kamilifu wa kupendeza unaopatikana kwenye sahani ya mboga, kutoka kwa tamu na sour na moto na spicy. Vipindi vya vyakula vya Kichina - vitunguu, mchele, tofu , na mboga - wote wanapo katika kupikia mboga.
Hata hivyo, chakula cha kutosha cha bok choy na mchele wa mvuke huweza kupoteza rufaa yake hivi karibuni! Viungo vifuatavyo vitasaidia kuongeza aina ya sahani yako ya mboga:
Karatasi za maharagwe ya maharagwe:
Kama tofu, karatasi hizi zenye kavu zinafanywa na maharage ya soya. Unahitaji kufanya safari kwenye duka la vyakula la Asia ili uwapate, lakini ni jukumu la thamani - ni rahisi kutumia na mara nyingi huwekwa katika sahani za mboga. Kulingana na mapishi, karatasi zinaweza kuzama ndani ya maji au tu kufuta kwa kitambaa cha uchafu kabla ya kutumia. (Maelekezo yaliyo na kiambatisho hiki: Maharagwe ya maharagwe ya maharagwe na Bahari, Fried Mock Oyster )
Maziwa yaliyochushwa au yaliyochushwa (Yakinori):
Yakinori, au meli iliyohifadhiwa, inajulikana kama kuifunga kwa Sushi Kijapani. Hata hivyo, pia huongeza ladha tamu kwa sahani nyingi za mboga za Kichina. Hakuna haja ya kuzama yakinori katika maji kabla ya matumizi; Kwa kweli, mara nyingi hufurahia ghafi kama vitafunio. Maelekezo ya kawaida huita kwa hiyo ikapigwa isipokuwa karatasi nzima itatumiwa.
(Maelekezo yaliyo na kiambatisho hiki: Maharagwe ya maharagwe ya maharagwe na Bahari, Fried Mock Oyster )
Uyoga:
Kwa sababu tu unapika vyakula vya Kichina haimaanishi lazima ushikamane na uyoga kavu mweusi. Majani, abalone na hata uyoga wa kawaida huongeza ladha kwenye sahani za Kichina. Ikiwa unatumia uyoga wa kavu mweusi, tumbua kwenye maji ya joto ili uchepishe.
Ncha nzuri ni kuokoa kioevu kinachochomwa: mapishi ya mboga kawaida huita maji badala ya mchuzi wa kuku, na kioevu cha uyoga kilichowekwa hufanya mbadala zaidi ya ladha.
(Maelekezo: Oyster Fried Mock
Fungi:
Fungi kutumika katika kupikia ni pamoja na Kuvu nyeusi, pia inajulikana kama kuvu mbao au masikio ya wingu. Jina la wingu la masikio linatokana na ukweli kwamba kuvu huzuka baada ya kuingia, na kutengeneza "mawingu" makubwa. Aina nyingine ya fungi ni pamoja na kuvu nyeupe (pia huitwa masikio ya theluji au masikio ya fedha) na mboga ya dhahabu. Yote haya ya fungi kavu yanahitaji kupatanishwa na kuingia ndani ya maji ya joto hadi kupunguza. Baada ya kutembea, panda kipande ngumu kilichounganishwa na shina la kulia.
(Maelekezo: Kuvua ya Bungi )
Walnuts:
High katika protini, walnuts hufanya mbadala bora kwa nyama katika vyakula vya mboga. Pia, kuna ushahidi kwamba kula walnuts hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo. Ni bora kuchemsha walnut kabla ya kutumia, kama ngozi ya walnuni ina ladha kali ambayo hutoka kwa kuchochea-kukata.
(Maelekezo yaliyo na kiambatanisho hiki: Machafu ya Crab , Mchanganyiko Mzuri na Mzuri )
Gluten:
Iliyotokana na unga wa ngano, ina matajiri katika protini na mbadala bora ya nyama.
(Maelekezo yanayohusiana na hii ingredient: Hazina ya mboga ya Eight)
Nywele Moss (mafuta ya choy):
Pia inajulikana kama mboga ya nywele, moss ya nywele ni moja ya viungo katika Mboga Mpya ya Mboga ya Vegetarian, sahani ya Buddhist kawaida kutumika kwa siku ya kwanza ya Mwaka Mpya. Inaweza kuwa vigumu kupata masoko ya Asia wakati wa kipindi kingine cha mwaka, haishangazi tangu nyumba yake ya kawaida ni dessert Gobi. Kama viungo vingine vingi vilivyopatikana hapa, nywele za nywele zinapaswa kuwa rahisi katika maji kabla ya matumizi.
(Maelekezo yaliyo na kiungo hiki: Vipande vya mboga za mboga)
Chestnuts ya Maji:
Chestnuts ya maji mara nyingi hutumiwa kutoa texture na utamu kwa sahani ya mboga. Ingawa chestnuts ya maji ya makopo yanaweza kutumika, safi ni bora. Hakikisha kuwa na ununuzi wa ziada - inaweza kuwa vigumu kumwambia kama chestnut ya maji haijaenda mbaya bila kuifanya. Ikiwa unajikuta fupi chache, jaribu kubadilisha nafasi zote za mianzi.
(Maelekezo yaliyo na kiungo hiki: Vipande vya mboga za mboga)
Mazao ya maharagwe :
Utunzaji mkali na sifa za lishe za mimea ya maharagwe ya maharagwe huwafanya kuongeza zaidi kwenye sahani za mboga. (Maelekezo yaliyo na kiungo hiki: Vipande vya mboga za mboga)
Siyo tu juu ya ladha
Ni muhimu kwamba sahani za mboga za Kichina zinaonyesha usawa wa rangi na textures pamoja na ladha. Kushangaza, utapata mara nyingi sahani zinazofanana na aina ya nyama au dagaa. Kwa mfano, katika Oyster Fried Mock, vipande tofu mashed ni umbo kama oysters.
Unasema vegan, nasema ...?
Inasaidia kujua baadhi ya makundi tofauti ya mboga wakati wa kuvinjari kupitia mapishi na tovuti:
- Mboga mboga - Ni mtu tu anayefanya mazoezi ya kula samaki, nyama au ndege au bidhaa zao.
- Vegan - Mtu asiyekula bidhaa za mnyama yoyote, ikiwa ni pamoja na maziwa na mayai na mara nyingi hujumuisha asali. Mara nyingi, vifuniko havivaa bidhaa za wanyama, kama viatu vinavyotengenezwa kwa ngozi.
- Mbegu za mboga za Lacto - Sawa na vifuniko, isipokuwa kwamba watakula maziwa.
- Ovo-lacto mboga mboga - Sawa na vifuniko, isipokuwa kwamba watala maziwa na mayai. (Neno ovo linatokana na Kilatini kwa yai, wakati neno lacto linatokana na Kilatini kwa maziwa).
- Mtazamaji - Sio mzabibu, lakini mtu anayefuata chakula cha mboga isipokuwa kwamba watala samaki.
Hatimaye, neno kuhusu MSG
Kupika hutegemea zaidi MSG ( Glutamate ya Monosodium ) wakati wa kuandaa maelekezo ya mboga kuliko aina nyingine za kupikia Kichina. Ikiwa unachagua kuitumia, kumbuka kwamba kidogo huenda kwa muda mrefu. Pia, hakikisha kuangalia na wageni wa chakula cha jioni kabla, kama inaweza kusababisha athari ya mzio.