Pata maelezo zaidi kuhusu hii Sausage ya kawaida ya kuvuta kutoka Amsterdam
Ufafanuzi wa Ossenworst:
Ossenworst ni safu ya mbichi ya mbichi ambayo inasemekana kuanzia Amsterdam. Inapatikana sana katika Uholanzi, lakini wakati unaweza kupata matoleo ya kiwanda katika maduka makubwa ya Kiholanzi, haya hubeba kidogo sana na jambo halisi. Ndiyo maana ya jadi ya Amsterdam osseworst (iliyoandikwa bila ya "n") sasa imehifadhiwa na Sanduku la Slow Food la Taste , orodha ya kimataifa ya vyakula vya urithi vyenye hatari, iliyohifadhiwa na harakati ya Slow Food duniani.
Mwanzo wa Ossenworst & Etymology:
Ossenworst awali ilifanywa na nyama ya ng'ombe, ambayo inaeleza kwa nini jina lake linamaanisha kama '' safu ya ng'ombe ''. Vyanzo vingi vinasema kuwa sausage ina mizizi ya Kiyahudi, lakini ushahidi halisi haupo.
Katika kitabu chake De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) mwandishi Johannes Van Dam anaandika kuwa kichocheo kinachoonekana katika De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , kitabu cha kupikia maarufu katika siku yake, si tofauti sana na mbinu wafundi wa amsterdam Amsterdam hutumia leo. Siku hizi, bila shaka, ossenworst hufanywa na nyama ya nyama ya konda badala ya nyama ya ng'ombe.
Pia inajulikana kama: Amsterdamse Osseworst
Jinsi Ossenworst Imefanywa:
Kulingana na Slow Food ya Uholanzi, aina nyingi za maduka makubwa ya ossenworst mara nyingi '' hazizi zaidi ya nyama ya nyama iliyopangwa na pilipili nyeupe na chumvi, iliyoingizwa ndani ya zilizopo za plastiki ''. Jambo la kweli, hata hivyo, linafanywa na nyama ya ng'ombe ya premium iliyopandwa kwa angalau siku 10 ili kuboresha ladha, kabla ya kuwa chini ya ardhi.
Mafuta - mara nyingi chumvi, pilipili nyeupe na mace, lakini pia viungo vingine vya kawaida kutoka Kampuni ya Uholanzi ya India, kama vile nutmeg na cloves - vinaongezwa kwa mkono ili sausage iendelee sifa zake zisizo za kimaumbile. Mchuzi wa nyama ni kisha ulioingizwa kwenye casings ya nyama ya asili, baada ya hapo ossenworst inaruhusiwa kuiva kwa masaa mengine 24.
Aina nyingi za kweli za ossenworst pia zinavuta kuvuta baada ya kukaushwa kabla ya saa moja kwa joto la chini. Utaratibu huu wa kuchapisha huongeza kwa ladha na kuhakikisha kuwa moshi bora hufuata nyama. Amsterdam halisi ossenworst inavuta sigara juu ya mwaloni au beech. Sigara lazima ifanyike polepole kwa joto la chini la moshi - kwa kawaida kwa siku au usiku.
Matumizi ya Ossenworst:
Bidhaa ya kumalizika lazima itumiwe ndani ya siku chache. Ossenworst mara nyingi hutumiwa kupunguzwa na haradali ya Kiholanzi , ambayo inasemwa kusaidia mchanga wa nyama ghafi. Pande nyingine za kawaida zinaweza kujumuisha Amsterdamse zuur (gherkins na vitunguu) au vitunguu vya lulu . Mara nyingi hupendezwa kama kuambatana na genever au bia, lakini pia ni sandwich maarufu inayojaza Uholanzi.
Wapi kupata ossenworst halisi huko Amsterdam:
Utapata ossenworst halisi katika mabomu mengi ya Amsterdam. Tunapendekeza:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)