Historia, Aina, na Mapishi ya kawaida
Adobo inaelezea njia ya kusafirisha na kusonga kwa kata yoyote ya nyama au samaki katika mchanganyiko wa siki ya siki, mchuzi wa soya, na viungo. Filipino adobo haipaswi kuchanganyikiwa na mchuzi wa spo Spanish spo . Ingawa wote wawili wanashiriki jina la Kihispaniola, wao ni tofauti kabisa na ladha na viungo.
Njia hii ya kupikia, kama wengi wa utamaduni wa Kifilipino , ni ya urithi mchanganyiko. Wakati sio rasmi, wengi wanaona kuku adobo kuwa sahani ya kitaifa ya Philippines.
Kuna aina nyingi za kikanda za adobo, lakini mapishi mengi ni pamoja na siki, mchuzi wa soya, vitunguu, majani ya bay, na pilipili nyeusi. Nyama ni marinated na kisha stewed katika mchanganyiko huu, ambayo hutoa nyama yadha, tangy, na zabuni sana. Adobo huwa hutumikia juu ya kitanda cha mchele wa fluff kuteka mchuzi wa tangy ladha.
Historia ya Adobo
Kama tamaduni nyingi zilizo katika hali ya joto, wenyeji wa Filipino walitengeneza njia mbalimbali za kuhifadhi chakula. Adobo hutumia asidi katika siki na maudhui ya chumvi ya soya ya mchuzi ili kuzalisha mazingira yasiyofaa kwa bakteria. Ladha yake ya ladha na sifa zinazohifadhiwa ziliwahi kuongeza umaarufu wa adobo. Adobo ilikuwa ya jadi iliyopikwa katika sufuria za udongo lakini leo inafanywa katika sufuria za chuma zaidi au oks.
Wakati wa Hispania walipovamia na kukaa huko Philippines wakati wa karne ya 16, waliona njia hii ya kupikia ya Kifilipino na kuiita adobo, ambayo ni neno la Kihispania la marinade.
Aina za Adobo
Ingawa kuna viungo vya msingi vya adobo, unaweza kupata viungo vingine vilivyojumuishwa. Viniga na mchuzi wa soya ni moyo wa adobo lakini zaidi ya karne, vingine vingine vimeongezwa mara kwa mara kwenye brine. Aina zingine ni pamoja na maziwa ya nazi, ambayo hupunguza ladha kali ya siki na mchuzi wa soya.
Wengine hujumuisha sukari au asali ili kuongeza kugusa kwa utamu na tabia ya karibu ya teriyaki. Ladha ya adobo inaweza pia kuwa tofauti kulingana na aina ya siki kutumika. Katika Philippines, siki ya nazi, siki ya mchele, au siki ya miwa ni ya kawaida.
Maelekezo ya msingi ya adobo yanapangwa tu na vitunguu, jani la bay, na pilipili nyeusi (peppercorns inaweza kushoto au kupondwa kwa ladha zaidi ya vibali), lakini msimu wa ziada unaweza kuingiza tangawizi, vitunguu, au mboga nyingine.
Na sio tu ya unga ambayo inaweza kutofautiana-aina zote za nyama zinaweza kuwa sehemu ya adobe. Ingawa adobo ya kuku ni inayojulikana zaidi, adobo inaweza kufanywa na nguruwe, nyama ya nyama, samaki, au aina nyingine za nyama. Ingawa siohitajika, nyama mara nyingi hukaanga baada ya kuingia ili kuipa nje ya crispy.
Kuna aina nyingi za adobo kama kuna wapishi nchini Philippines. Ingawa nchi ni ndogo, umaarufu na kufikia adobo vimeenea duniani kote.
Adobos ya kawaida
Hata ingawa adobo marinade inaweza kutofautiana kutoka kanda hadi eneo-na kupika kupika-kuna sahani za adobo ambazo zinafanywa mara nyingi zaidi kuliko wengine, kama kuku, nguruwe, na nyama ya nyama. Wakati kuku ni nyama ya uchaguzi, inaitwa adobong manok, na bakuli adobong baboy ni pamoja na nguruwe.
Adobong baka ni adobo nyama.