Chaud-baridi (inayojulikana "kuonyesha-FRWAH") ni neno ambalo lina maana mbili katika sanaa za upishi. Mwanzoni, ilikuwa inaelezea sahani ya kuku iliyopikwa iliyokuwa iliyopozwa na kuoga kwenye mchuzi wa jellied uliofanywa na maji ya kupikia.
Leo, neno la moto-baridi hutumiwa hasa kuelezea mchuzi yenyewe. Lakini sahani ya kuku ambayo mchuzi hupata jina lake ni ya kuvutia zaidi.
Kwanza kabisa, hofu-froid ni neno la Ufaransa ambalo linatafsiri halisi kwa "baridi-baridi." Sababu hii inafichwa na ukungu wa hadithi ya asili ya upishi, mifano ambayo huwa inawakilisha aina ya "kosa" kwa "aina ya kulazimisha".
Mwisho huu mara nyingi hujumuisha kipengele cha mshangao pia (yaani kundi la waheshimiwa linakuja jikoni baada ya masaa na kuomba chakula).
Hadithi ya asili ya chaud-froid ni ya aina ya pili. Inaonyesha Duk wa Piney-Luxemburg, ambaye anahudhuria karamu ya kutisha, tu kuitwa kwa mbali na mfalme. Baada ya kurudi kwenye ngome yake, duke mwenye njaa anaona kwamba yote yaliyobakia ya sikukuu ni safu ya kuku baridi, ambayo bado hula, kufurahia sana kabisa kwamba baadaye anauliza chef wake kuzalisha kama ilivyokuwa. Jina linalopingana na chumvi-baridi linaonyesha kitambulisho kinachozalisha kwa makusudi sahani kwa ladha kama mabaki.
Kama habari za asili za upishi zienda, hii ni mojawapo ya yale ya kuaminika zaidi. Mtu yeyote ambaye amekwisha kuja na njaa nyumbani na kumtaja kuku baridi kutoka moja kwa moja kwenye friji atajikuta katika Piney ya zamani. Tofauti kati yake na wewe ni kwamba anaweza kwenda kwa chef wake siku ya pili na kumuru afanyeke, hadi chini ya bits jiggly ya jelly ambayo, hebu tuseme nayo, ni nini kinachosababisha kuku ya baridi ili mbinguni.
Hii ni wakati wa Agano la Kale, siojulikana kwa sababu ya kuzuia kwa kufuatilia raha za kibinafsi, upishi au vinginevyo, mchungaji hujitokeza mwenyewe, akitumikia baridi-froid kwenye kitambaa cha chakula cha tatu, kilichopambwa na truffles, lugha za lark na vifungo vingine, na taji ya kaka (ambayo kama wewe sio ukoo, ni kwamba kitu kipwekundu kilichokaa juu ya kichwa cha jogoo).
Na hivyo alizaliwa hadithi.
Kwa upande mwingine, siku hizi neno ladha-froid karibu daima linamaanisha mchuzi wa jellied ambao hutumiwa kupamba sahani za kuhudumia au kuvaa matiti ya kuku au vitu vingine vikwazo na vyepesi (kawaida ya kuku). Kwa kawaida hufanywa kwa kuongeza gelatin kwenye mchuzi wa velouté , au demi-glaze au mchuzi wa béchamel .
Inaweza pia kufanywa kwa kuongeza cream kwa aspic rahisi. Katika pinch, inawezekana kuongeza gelatin kwa mayonnaise au sour cream, kufanya mbadala chaud-baridi kama kuitwa mayonnaise collée.