Mojawapo maarufu zaidi na kupendwa kwa damu zote za Italia, tiramisù (maana halisi: "pick me up") ni kizazi cha jadi ya jadi ya Kiingereza . Tatu, ambayo Italia inakwenda na jina lisilopendeza la zuppa inglese ("supu ya Kiingereza"), ni msingi wa sherry- keki ya sifongo iliyochapishwa, mchuzi wa custard na gelatin yenye matunda, yote yaliyopigwa na cream iliyopigwa.
Ingawa kuna tofauti nyingi, tiramisù ya jadi ni safu za biskuti ( saiidididi pia inajulikana kama ladyfingers au vidole vya sifongo) zimehifadhiwa katika espresso na zimewekwa na cream ya mascarpone-na-yai na kuchanganya kwa ukarimu wa kakao au chokoleti cha giza iliyojaa. Ingawa ni tajiri, yenye uzuri na yenye harufu nyingi, na hufanya finale ya kushangaza kwa chakula chochote, kwa kweli ni rahisi sana kufanya - dessert hakuna-kuoka, bila bake ya ndoto zako!
Jinsi halisi ya zuppa inglese imebadilishwa katika tiramisù haijulikani, ingawa ni uumbaji wa hivi karibuni.
Madai yaliyoenea zaidi ni kwamba yalitengenezwa kwenye mgahawa wa Le Beccherie huko Treviso, katika eneo la Veneto ya kaskazini mwa Italia. Carlo Campeol, mmiliki wa Le Beccherie, amesema kuwa mama yake Alba Campeol, pamoja na mchungaji chef Loly Linguanotto, waliendeleza mapishi katika mgahawa mwaka wa 1971. Ilitakiwa kuongozwa na ukweli kwamba, baada ya kuzaliwa kwa mwanawe, mkwe wa Alba alileta nguvu ya nguvu kama mfumo wa cream zabaglione iliyopangwa na espresso.
Hadithi nyingine inasema kwamba tiramisù alikuwa aliyetumiwa kwanza katika mgahawa wa Alfredo El Toulà, pia huko Treviso, miaka ya 1960, lakini aliongoza kwa pick-me-up iliyoundwa katika miaka ya 1950 na wanawake waliofanya kazi katika casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, wakati huo huo, alidai mwaka 2007 kuwa ametengeneza tiramisù na kwanza akaitumikia mwaka wa 1971 katika mgahawa wake wa Piedigrotta - pia huko Treviso. Inaonekana isiyo ya kawaida, ikiwa ni kweli mvumbuzi, kwamba hakutaka kusema chochote juu yake au ametajwa kuhusiana na dessert hadi miaka ya 2000, lakini ni nani anayejua. Toleo lake ni ngumu zaidi, linalohusisha mchakato wa siku kadhaa wa kufanya zabaglione na cream ya keki.
Mtu yeyote anayetaka kuamini, jambo pekee tunaweza kuwa na uhakika ni kwamba limeundwa katika mgahawa huko Treviso wakati mwingine mwishoni mwa miaka ya 1960 au mapema miaka ya 1970; hakuna kutaja katika kitabu chochote cha Kiitaliano hadi mapema miaka ya 1980. Hiyo ni ya kawaida kwa mapishi ya Kiitaliano ya dessert, ambayo mengi yanarudi nyakati za zamani - au hata mapema - na yamepatiwa kupitia vizazi vya familia.
Nini Utahitaji
- JINSI: Ikiwa una wasiwasi kuhusu mayai ghafi katika mapishi hii, unaweza 1) kuwasilisha kwa vikombe 2 nzito kali, kupigwa makofi kwenye kilele cha laini, 2) badala ya mascarpone na mayai yenye yogurt ya wazi , au 3) badala ya mayai
- zabaglione na kuchanganya zabaglione na mascarpone)
- 1/2 kikombe sukari (granulated)
- 1 kikombe safi mascarpone jibini
- 2 vikombe espresso yenye nguvu (joto la kawaida)
- 2 (24) biscuits savoiardi au ladyfingers
Jinsi ya Kuifanya
Katika bakuli ya kuchanganya kati, kupiga viini na mchanganyiko wa whisk au umeme, hatua kwa hatua kuongeza sukari, mpaka mchanganyiko ni nene, fluffy, laini na rangi.
Punguza polepole mascarpone ndani ya viini na spatula na kuweka kando.
Katika bakuli safi, kavu kuchanganya, kuwapiga wazungu wa yai kwa kilele (lakini si kavu).
Weka kwa upole wazungu waliopigwa kwenye mchanganyiko wa kijiko cha mascarpone, nusu moja kwa wakati, na kuweka kando.
Mimina kahawa katika bakuli pana, shallow au sahani na haraka mkaze kadhaa ya savoiardi ndani ya kahawa muda mrefu tu wa kutosha kuimarisha, lakini si muda mrefu kwamba wao kukua soggy na kupoteza sura yao. Panga biskuti katika safu moja kwenye sahani ya kuhudumia au sahani ya kuoka.
Juu ya biskuti yenye safu ya cream ya mascarpone, kisha vumbi sawasawa na poda ya kakao.
Kurudia tabaka mpaka viungo vyako vinatumiwa, na kuishia na safu ya cream ya mascarpone iliyojaa kakao.
Friji 2-3 masaa au mpaka vizuri-chilled na imara.
Kutumika moja kwa moja kutoka friji; si salama kuruhusu hii sahani kukaa kwa muda mrefu kwa joto la kawaida kutokana na mascarpone na mayai ghafi.
Tofauti na nyongeza za hiari:
- Kutoa poda ya kakao na chokoleti iliyokatwa.
- Tumia biskuti za savoiardi na keki ya sifongo, au vipande vya panettone au.
- Ongeza kijiko 1 cha pombe kwa espresso kabla ya kuimarisha wanawake. Mapendekezo: Mvinyo ya Marsala, rumi ya giza, bandari, madeira, kogeni, brandy, au liqueur yenye kupendeza kama vile amaretto au nocino .
- Kutoa zabaglione kwa cream ya mascarpone.
- Kwa toleo nyepesi (pia ni chaguo nzuri ikiwa una wasiwasi juu ya usalama wa mayai ghafi), badala ya mascarpone na mayai yenye vikombe 4 vya yogurt ya wazi.
- Ongeza kijiko cha 1/4 - 1/2 ya limao kwenye cream ya mascarpone.
- Juu yako ya kumaliza tiramisù na maharagwe maharage ya kahawa ya chokoleti.