Dukkah, ambayo hutamkwa doo-kah, ni mchanganyiko wa Misri / spice mchanganyiko na ladha ya wazi ya nutty. Kwa kweli hupata jina lake kutoka kwa neno la Kiarabu kwa kupiga pigo ambalo linakuwa lenye maana tangu mchanganyiko wa manukato hupangwa pamoja katika chokaa na pestle. Hiyo sio kawaida ya mchanganyiko wa viungo lakini, badala yake, mchanganyiko wa harufu nzuri ya karanga na mbegu.
Wakati dukkah inavyoonekana mara nyingi katika masoko ya Mashariki ya Kati, hasa Misri, nchini Marekani unapaswa kuitayarisha tayari katika masoko mengi ya kikabila, labda maduka magugu zaidi na masoko makubwa ya wakulima ambayo hutoa wachuuzi wa viungo. Lakini pia ni rahisi kutosha nyumbani na utapata faida ya ladha iliyohifadhiwa. Pia kuna mengi ya tofauti iwezekanavyo hivyo ni furaha kujaribu na kupata mchanganyiko wako kamili desturi. Dukkah ya nyumba, kama unataka.
Akizungumza kuhusu mchanganyiko tofauti, kuna mielekeo tofauti ya dukkah lakini viungo vingi vya kawaida. Mchanganyiko wote pengine ni pamoja na karanga, mbegu za shilingi, coriander na cumin. Nayizi ni karanga za kawaida zinazotumiwa lakini, tena, viungo vingine kama karanga za pine, mbegu za malenge au mbegu za alizeti, zinaweza kutumiwa au badala ya hazelnuts. Kutoka huko, wapikaji binafsi wanaweza kuongeza kugusa kwao wenyewe kama mint, kavu yako au pilipili kwa joto kidogo. Ingawa wengi wa dukka huchanganya pengine hawana vidogo vya kukuliwa, baadhi ya mapishi ya kale huwaita. Na kwa kuwa ninapenda mambo yote, nilijua nilipaswa kufanya "dukkah" yangu kwa njia hiyo.
Matumizi ya kawaida kwa dukkah ni kama ukonde wa kondoo, kuku au samaki. Pia ni ya ajabu iliyochapwa kwenye mboga iliyochukizwa kama karoti, cheese feta au kuzama kwa mkate wa pita. Piga mafuta kwenye mzeituni mzuri au kwenye mchuzi wa tahini au favorite.
Nini Utahitaji
- 3/4 kikombe cha sesame
- 1/2 kikombe cha kuku chachu
- 1/4 kikombe cha nyuki
- 1/2 kikombe cha mbegu za coriander
- Vijiko viwili vya cumin
- 1/2 kijiko chumvi
- 1/4 kijiko cha peppercorns nyeusi
Jinsi ya Kuifanya
Preheat tanuri hadi digrii 350. Katika karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi, kueneza mbegu za sesame nje kwenye safu moja. Cheka katika tanuri kwa muda wa dakika 2 hadi 3. Ondoa kutoka kwenye tanuri na kuweka kando ili kupendeza.
Weka chickpeas na hazelnuts kwenye karatasi sawa ya kuoka na kuchoma kwenye tanuri kwa muda wa dakika 5. Ondoa na kuchanganya na mbegu za sesame zilizosababishwa.
Kuchanganya mbegu za sesame, chickpeas, hazelnuts, mbegu za coriander, mbegu za cumin, chumvi na peppercorns nyeusi katika mchakato wa chakula na kusaga kwa dakika 2 hadi 4.
Unaweza pia kuchanganya viungo vyote na chokaa na pestle hadi chini. Hifadhi katika chombo kisichotiwa hewa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Jumla ya Mafuta | 9 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 32 mg |
| Karodi | 11 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 5 g |